永州山蒼子油：燙鍋毛肚的味道

劉許生

2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，決定對“永州山蒼子油”實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)產(chǎn)地范圍為永州市境內(nèi)所轄9縣2區(qū)，即冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、雙牌縣、東安縣、祁陽縣、道縣、寧遠(yuǎn)縣、新田縣、江華縣、江永縣、藍(lán)山縣11個區(qū)縣所轄行政區(qū)域。

山蒼子油是什么？估計很多人都感到陌生。但是，如果提起山胡椒油，提起燙鍋毛肚的獨特香味，絕大多數(shù)湖南人都能回味出來。是的，山蒼子油就是山胡椒油。

山蒼子油的主產(chǎn)地是湖南，而湖南的主產(chǎn)地就是永州。

2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，決定對“永州山蒼子油”實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

從此，永州山蒼子油實現(xiàn)了從資源到法律保護(hù)的資產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，并通過授權(quán)使用、監(jiān)督管理等實現(xiàn)增值，逐漸發(fā)展成為永州的一大特色產(chǎn)業(yè)。

永州市地處亞熱帶湘南邊陲，屬丘陵山區(qū)，雨量充沛，氣候適宜，給各種草、木本天然香料和油料作物提供了得天獨厚的生長環(huán)境。自然野生的山蒼子油樹面積達(dá)20萬畝，種植面積達(dá)15萬畝，年平均采摘加工山蒼子油1000噸左右，高產(chǎn)年可達(dá)1200噸，占全國總量的45％，占全省總產(chǎn)量的60％以上。

永州人自古以來就有著種植山蒼子的習(xí)俗。每年3月初到4月底，或者11月到12月，農(nóng)戶們便開始忙著造林，如果是新造林地，在前3年的每年5月和10月就必須各進(jìn)行一次松土、鋤草和修枝整形；郁閉后的成林地每2年培蔸施肥一次，施肥以枯餅、農(nóng)家肥為宜。

到了7、8月份，開始采收山蒼子。其果實表皮略呈深紫色時采種，摘下來的果實均須帶果柄。采集的果實應(yīng)鋪開，置于陰涼通風(fēng)處，堆放厚度不超過6厘米，每天翻動1至2次，以防止發(fā)熱變質(zhì)，采后24個小時內(nèi)必須加工。加工工藝包括進(jìn)料加水、供氣蒸餾、冷凝、油水分離、排氣排渣幾個流程，需將山蒼子和永州山泉水按1:1比例進(jìn)行蒸餾。蒸餾好的山蒼子油為淺黃至黃色清澈液體，有檸檬醛香氣。

永州山蒼子油是用水蒸汽蒸餾法從山蒼子果實提取的精油，用途極其廣泛。

作為調(diào)味品，山蒼子油系由山蒼子精油與食用植物油稀釋勾兌而成的一種調(diào)味油，有檸檬的香氣，具有除膻祛腥、提味增鮮的功效。

作為工業(yè)用品，芳香油的主要成分檸檬醛，可用于香料工業(yè)如化妝品、香精等。從山蒼子油中可提取檸檬醛，其含量可達(dá)70％—90％，是制造紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮、乙位紫羅蘭酮的優(yōu)質(zhì)原料，用以配制香精。

作為醫(yī)藥，山蒼子果實在中藥中叫華澄茄，主治脾胃不和，能驅(qū)風(fēng)利尿，消食化氣，治霍亂腹痛。因該油有芳香氣味能通鼻，防中暑，還是治血吸蟲病的一劑良方。同時，山蒼子油被稱“保糧靈丹”、“殺菌防蟲能手”，用在糧庫中能化解黃曲霉。據(jù)報道，在一座貯存有250萬斤的大型稻谷種庫中，使用12.5 公斤山蒼子油熏蒸3個月，稻谷中黃曲霉由每公斤100 微克，下降至國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)每公斤10微克，減少9/10。

中國山蒼子油年產(chǎn)量達(dá)2000?余噸，為世界上最大的生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美、日、英、法、德、瑞士、荷蘭等國。在國際上，每出口一噸山蒼子油可以換回23?噸鋼材，或換回化肥45噸。