別府溫泉“地獄蒸”

張幫俊

來(lái)日本大分縣別府市旅游，讓人印象最深的還是這里的溫泉文化。別府市作為日本著名的溫泉之鄉(xiāng)，絕非浪得虛名。舉目眺望，很多地方都升起縷縷白煙，好似到處都是熱氣騰騰的“澡堂”。

日本人把硫磺彌漫、煙霧騰騰的溫泉稱為“地獄”，這里的溫泉基本都打著地獄的名頭，其中最有名的是別府八大地獄溫泉。導(dǎo)游還告訴我，別府有一道非常有名的鄉(xiāng)土料理，單看它的名字就很恐怖——“地獄蒸”。“地獄蒸”就是利用溫泉的高溫噴氣蒸燜，是一種能最大程度保留食材原味的別府特色料理。精明的日本人真是把溫泉的價(jià)值最大化了，這溫泉的熱氣也被恰到好處地利用了。

在“地獄蒸”料理店里，客人可以自己攜帶或者在店里購(gòu)買食材，親自動(dòng)手體驗(yàn)整個(gè)蒸制過程。我點(diǎn)選了玉米、土豆、雞蛋、蝦、螃蟹、魚等食材，付了款，店員很熱情地端著食材領(lǐng)著我們來(lái)到蒸房。

蒸房里熱氣彌漫，一個(gè)個(gè)大鍋正在蒸著美味。介紹完操作要領(lǐng)與安全事項(xiàng)后，客人穿上皮手套、皮護(hù)胸等防護(hù)工具后就可以自己動(dòng)手了。揭開這木制方形鍋蓋也是很有講究的，不能像我們平時(shí)那樣猛地揭開，那樣的話很容易燙傷。這里的溫泉溫度高達(dá)98℃，為了提醒客人注意，鍋邊掛著警示牌。正確的做法是，雙手握住鍋蓋慢慢向后移動(dòng)，讓鍋內(nèi)的蒸汽消散一部分，然后，輕輕地將蓋子移到邊上。這時(shí)，雙手抓住鍋內(nèi)的空心蒸盤小心翼翼端上來(lái)，放上食材，再輕輕放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。定下鬧鐘時(shí)間，蔬菜一般為7~8分鐘，魚蝦一般為15分鐘。

在等待的這段時(shí)間里，你可以在店里坐坐，或者拍些照片。很快，鬧鐘響了，時(shí)間到了。“地獄蒸”熟了，此時(shí)，依然不能太心急，仍要小心操作，防止?fàn)C傷。經(jīng)過高溫的蒸燜，食材都蒸熟了。

選個(gè)熱土豆，去掉皮，嘗一嘗，這土豆的味道很像咱們農(nóng)村大灶蒸出來(lái)的味道。大蝦都蒸得變成紅色了，沾些醋汁食用，味道十分鮮美。品嘗著自己的勞動(dòng)成果，別有一番滋味。

來(lái)這里品嘗“地獄蒸”的客人很多，大伙臉上都洋溢著興奮的表情。吃完“地獄蒸”，再洗個(gè)溫泉浴，沒想到，這“地獄”原來(lái)也很溫情。