無非妙品:冷泡茶

楊威

一爐沉香，兩曲古箏，三五好友圍坐茶桌，品茗論事，談古說今，蕩滌心靈，此乃世間之愜意。可是，如今眼花繚亂的“快餐文化”，將那種優雅淡泊的生活節奏沖擊得支離破碎，讓凝神靜氣的飲茶竟然成為一種奢侈了。盡管如此，還是有很多人割舍不下對茶的情有獨鐘，保持了對茶的專一，例如時下出現的“飄逸杯”，使得一些人在辦公室、汽車內、旅途中仍舊可以選擇茶飲。但是，實話實說，這與真正的飲茶還是相差甚遠。

冷泡茶——這種全新飲茶方式的出現，在一些層面上解決了傳統飲茶習慣的繁瑣，符合時下快節奏的生活習慣和工作方式，能夠讓更多的人品嘗到茶之真味。

冷泡茶，顧名思義，就是泡茶要用冷水。冷泡茶最大限度地保留了茶的本味和鮮爽度，與傳統的沖泡程序相比，可謂冷暖自知。由于冷水對茶本身的浸泡度會有所降低，所以泡茶時間需要延長，大致保持在8-12小時，在這個過程中，可以將茶放到冰箱中。簡單易行的方法就是晚上臨睡前把茶放到礦泉水瓶中，茶與水的比例大致在1∶50左右，比如一瓶550ml瓶裝水，放20粒左右即可，浸泡一夜。翌日，一種全新感受的茶品就自制成功了。

冷泡茶起源于臺灣，其與傳統的熱水泡茶存在本質的區別，但又不失能夠體味到茶的本色與自然品質。炎炎夏日，熱茶待客，溫高氣盛，讓人徒增一絲煩躁；而一杯冷泡茶清涼甘潤，暑氣全消，豈不美哉，實乃飲茶之新時尚。

但是，“冷泡茶”也存在一定的局限性——不是所有的茶都適合“冷泡”。依筆者看來，像那種條索緊結的中焙火茶和炭焙老茶，就不適合這種飲茶新法，而清香型的高山茶，當為最佳。

高山茶很多人可能還不大了解。它盛產于臺灣中部地區，主要品種有凍頂、阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺等。其制作方法為半發酵的烏龍茶，主要以烏龍和金萱茶為代表，在臺灣產量最大的品種是烏龍。高海拔的烏龍（如大禹嶺）非常適合“冷泡”，茶湯中高山冷峻之氣直沁心脾，一飲滌塵，飲后回甘生津，令人心曠神怡。

傳統的熱飲也好，時尚的冷泡也罷，都是泡茶的方法不同。傳統的泡茶方式謂之“味”，時下的冷泡道之“韻”，“味”讓茶變得包容而醇和，“韻”則賦予了茶以輕靈和飄逸，而相傳一脈的茶文化，深厚未改，其“韻味”卻是更加悠長了……