現代酒店管理教學方法的改革

摘要：根據當前教育部對高職院校的文件要求、評估專家的意見和建議以及酒店業對專業人才的需求，必須對《現代酒店管理》課程傳統的教學方法進行改革，才能適應新形勢的要求，從而為酒店業培養高素質知識技能型應用型人才。

關鍵詞：高等職業院校；現代酒店管理；教學方法；改革

《現代酒店管理》是高等職業院校旅游管理專業和酒店管理專業的一門專業必修課程。由于該課程理論性較強，知識涵蓋面廣，所以大多數學校都將它作為酒店相關專業課程的前導課在第一學年開設。正因這樣的定位，使得該課程的教學理念長期以來都以教師為主體，以掌握理論知識為目的，教學方法單一，學生缺乏學習興趣，不注重培養學生的學習積極性、創造性和獨立思考分析的能力。

教學方法是教師和學生為了實現共同的教學目標，完成共同的教學任務，在教學過程中運用的方式與手段的總稱，包括教師教授方法和學生學習方法兩個方面。教學方法不是固定不變的，它是一個動態的概念，隨著人才培養模式和教學理念的改革及行業企業對人才需求的變化而不斷地發展和變化。 因此，《現代酒店管理》課程的教學方法也不例外地要進行改革。

一、改革依據

1.領會和落實教育部文件精神，轉變教學理念

教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（2006）16號文件中明確指出，“高等職業教育肩負著培養面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命”，“改革教學方法和手段，融教、學、做為一體，強化學生能力的培養”，“要重視學生校內學習與實際工作的一致性”等等。因此，在《現代酒店管理》的教學中，要轉變教學理念，不能象原來那樣只注重灌輸理論知識和填鴨式教學，要注重培養學生的主動學習能力和積極參與意識，啟發學生動手動腦動口和創新，重視理論知識與實際工作的一致性。

2.虛心聽取專家意見，培養高素質、高端技能型人才

2011年10月底，河北省教育廳組織的專家對張家口教育學院進行了人才培養工作評估，提出了要“培養高素質高端技能型人才”的中肯意見和建議。這一人才培養目標的含義不僅指高職院校培養的人才要具備良好的道德情操、豐富的理論知識，同時還要具有熟練的專業技能，更好地服務于社會和行業企業，比如培養的酒店專業的學生，就要面向高星級酒店的一線服務或管理層。所以，對于理論性較強的《現代酒店管理》課程，也應該改革傳統的以講授法為主的教學模式，要運用靈活多樣、行之有效的教學方法，注重啟發學生思維、創新和自主性學習，注重培養學生的綜合能力。

3.滿足酒店需求，培養高素質知識技能型人才

目前，酒店業對于專業人才的期望是：愛崗敬業，吃苦耐勞；既懂管理，又會操作；具有良好的溝通協調能力；具備較強“補位”意識，即能彌補酒店各個業務部門之間的服務空白點的知識技能型服務人才；等等。而《現代酒店管理》涉及到了酒店各部門的基本知識和管理、服務理論，這就要求授課教師必須立足酒店的實際工作崗位，將理論與實踐緊密結合，融管理理論與各部門的業務知識為一體來進行全程教學。

二、教學方法的改革

1.新知識和抽象理論知識的教學，要由教師為主的講授法，變為師生互動的問答法或談話法，啟發學生的思維，激發學習興趣

由于該課程開設較早，故專業術語、基本原理、基本理論較多且抽象，傳統的授課方法主要是講授法，學生機械性地被動聽課，缺乏學習興趣和主動性。采用問答法或談話法后，可以由教師提出問題啟發引導學生思考并回答，然后教師有針對性地講解歸納，有助于幫助學生理解和記憶，并能培養學生的思維能力，激發學生的學習興趣和學習的主動性，調動學生的注意力和積極性，同時也鍛煉了學生的表達能力。

2.運用案例教學法，培養學生分析問題和解決問題的能力

《現代酒店管理》的知識涉及到酒店的各個部門，知識面寬，理論與實際結合緊密，如果系統學習每一章節的內容課時不容許，而蜻蜓點水學生又學不懂，那么既要使學生理解各章的主要內容為后續課程打好基礎，又不能與后續課程重復，那么選擇能夠滿足這種學習目標的案例教學法效果非常好。主要做法是：在學生理解了相關章節的基本概念和基本理論的基礎上，由教師布置經典案例，并提出問題，讓學生課下查閱資料并分析案例，找出問題的答案和解決方法，最后由教師點評、歸納總結。這樣不僅能使學生通過查閱資料獲得大量的相關專業知識，而且還培養了學生的自主學習能力和分析問題、解決問題的能力。這種方法適用于該課程所有教學單元的學習。

3.采用情境教學法，創設工作場景，激發學生的學習熱情和情感體驗

在教學過程中運用情境教學法，主要借助多媒體教學手段創設相應的學習和工作情境，將專業性很強的知識引入工作場景中，引導學生身臨其境，既能夠更好地將書本知識和實際工作結合起來，同時又便于學生設身處地為客人著想，以培養學生良好的對客服務意識和強烈的責任感。比如，創設一個酒店前廳接待服務的情境，并提出若干問題，可以運用角色扮演法讓學生分別扮演大堂經理、服務員、住店客人等來模擬完成酒店接待任務，解決相應問題；或者播放某酒店前臺服務的音像或圖片，讓學生體驗和感受，然后運用所學知識對該內容進行點評，等等。凡是涉及到專業性和現場感很強的內容，特別是前廳服務、客房服務、餐飲服務和服務質量管理等內容，運用此方法效果較好。

4.運用小組協作法，培養學生的團隊協作意識和團結精神及自主學習能力

小組協作法，可以與其他教學方法結合使用。在教學中，針對不同的學習內容，可以將學生分為5-8人的學習小組，教師先布置學習任務，讓學生以小組為單位分工協作，共同完成。比如查找資料、課堂討論、角色扮演、案例分析、實地觀摩、項目制定等。此方法有利于培養學生良好的團隊協作意識、團結精神和溝通能力。

5.運用現場教學法，可以將抽象而枯燥的理論知識轉化為直觀教學，有利于提高教學效果

在學完相關理論的基礎上，帶領學生到市區幾家酒店，有針對性地參觀、見習，或者請酒店相關人員結合酒店實際崗位進行現場授課，并要求學生完成相關課業、寫出觀后感、心得體會或調查報告。比如學習酒店的類型、酒店的組織結構、酒店的服務質量、酒店的設備管理、酒店的投資管理等內容時，運用現場教學法，比坐在封閉的教室學習效果會更好。既可以增加教學的直觀性、生動性，又能夠便于對相關知識的理解和掌握，并且對進一步學習后續課程及未來從事實際工作打下良好的基礎。

6.運用項目教學法，培養學生的創新能力和探究式學習能力，為今后從事管理工作打基礎

項目教學法主要是針對一項酒店實際工作，由學生發揮自己的聰明才智，運用所學的理論知識和搜集整理的資料，嘗試去計劃、組織、決策、實施、檢查和評估。由于“項目”的完成需要一定的時間，一般由小組共同協作完成，而且這個“項目”的實施只能在班內模擬完成。比如：策劃一場酒店產品營銷活動、制定一個酒店戰略目標、設計一個酒店人力資源管理規劃、寫一個新酒店籌建的可行性研究報告等。項目教學法強調學生在學習過程中的主體地位，主張以學生學習為主，教師指導為輔，學生通過完成教學項目，既懂得實踐技能和工作方法，又掌握了相關理論知識，能夠充分發掘學生的創造潛能，有效調動學習的積極性，提高學生解決實際問題的綜合能力。

7.運用對比分析法，讓學生比較分析酒店之間的異同點，找出差距，并提出自己的看法和建議，有利于培養學生的獨立思考分析能力及運用酒店管理知識的能力

運用此方法，通常是在基本學完本課程的基礎上進行的。主要做法是：由教師課堂上選定幾家同類型、同檔次的酒店，并給出這些酒店的相關資料和實例；或者由教師帶領學生參觀市內2-3家同檔次的星級酒店，然后讓學生通過觀察，對酒店的環境、設施、員工形象、服務效率、企業文化等進行評價，分析比較它們之間的特點，并提出自己的看法和建議。這樣既有利于培養學生的獨立思考能力和靈活運用酒店管理知識的能力，同時也進一步鞏固了對本課程相關知識的理解和掌握。

以上教學方法的運用，對于理論性和基礎性很強的《現代酒店管理》課程的教學無疑是一種全新的改革。這些方法的結合運用，極大地提高了教學效果。不僅由教師為主體轉變為學生為主體、由滿堂灌的被動式學習轉變為學生主動學習、由單純學習理論轉變為理論與實踐相結合、由教室單一教學場地轉變為教室與酒店兩個場地教學，而且在教學過程中，激發了學生的學習熱情和學習興趣，提高了學生學習的積極性、主動性和創造性，培養了學生的動手動腦、團結協作、獨立思考、分析和解決問題以及口語表達等綜合能力，也有利于后續課程的學習，并為將來更好地勝任酒店服務和管理工作奠定扎實的理論基礎，符合高職教育的理念和人才培養目標的要求。

參考文獻：

[1]王木子，趙欣.論教學方法及其選擇[J].宜春學院學報, 2009（31）.

[2]徐的非.旅游酒店業人才需求分析[J].現代商業，2011（32）.

（作者簡介：高淑玲（1966.4-），女，河北張家口人，本科，張家口教育學院副教授，主要從事旅游管理教學和旅游經濟研究。）