野菜新貴話(huà)蘆蒿

王延群

蘆蒿，又名蔞蒿、柳蒿、香艾、水蒿、水艾、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龍艾、龍蒿、狹葉青蒿等，為菊科蒿屬多年生草本植物。廣泛分布于西伯利亞、朝鮮、日本以及我國(guó)東北、華北等地。生長(zhǎng)在山坡、荒灘、河邊蘆蒿的種類(lèi)繁多，按其嫩莖顏色分類(lèi)，可分為白蘆蒿、青蘆蒿、紅蘆蒿，青蒿是蘆蒿中的珍品。

蘆蒿以嫩莖、蘆芽和地下根莖肥大的肉質(zhì)作為蔬菜供食用，可涼拌或炒食或腌制醬菜，清香鮮美，脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門(mén)冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴(lài)氨酸0.97毫克，并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維素，其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的十倍。

在我國(guó)，蘆蒿是一種很古老的野菜。早在兩千多年前的《詩(shī)經(jīng)》中就有記載：“翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞。之子于歸，言秣其駒。漢之廣矣，不可泳思。”這是寫(xiě)小伙子求愛(ài)不成的單戀之憾的，其中的“蔞”就是指蔞蒿即蘆蒿。在北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載。明朝時(shí)，人們?cè)诿磕昵迕鞴?jié)前就將蘆蒿作為“貢品”送給皇帝享用，從此以后，人們逐漸形成了食用野生蘆蒿的習(xí)慣。上世紀(jì)90年代初期嘗試蘆蒿人工栽培。目前，江南地區(qū)栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿，其中以柳葉青梗蒿品質(zhì)最好。

蘆蒿的藥用價(jià)值比較高。其性涼，味甘，具有清熱解毒、平抑肝火、利膈、開(kāi)胃、行水、消炎、鎮(zhèn)咳等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫及河豚中毒等病癥以及預(yù)防牙病、喉病和便秘等，對(duì)降血壓、降血脂和緩解心血管疾病等均有較好的食療作用，民間還用于治療急性傳染性肝炎，是一種典型的保健蔬菜。《本草綱目》中稱(chēng)蘆蒿具有“補(bǔ)中益氣，利膈開(kāi)胃，療心懸，久服輕身，耳目聰明，長(zhǎng)毛發(fā)令黑之功效”。

現(xiàn)介紹幾則蘆蒿食療：

1涼拌蘆蒿蘆蒿、調(diào)味品各適量。將蘆蒿擇洗干凈，切節(jié)，用開(kāi)水焯過(guò)，放入盤(pán)中，加入醬油、麻油、米醋、大蒜泥等拌勻食用。可健脾開(kāi)胃，適用于脾胃虧虛、食欲不振、納差食少等。

2素炒蘆蒿蘆蒿、調(diào)味品各適量。將蘆蒿擇洗干凈，切節(jié)，用開(kāi)水焯過(guò)備用。鍋中放素油適量燒熱后，下蘆蒿翻炒片刻，而后下食鹽、味精等調(diào)味品，炒熟即可食用。可降脂輕身，適用于高血壓、高脂血癥及單純性肥胖等。

3蘆蒿臘肉絲蘆蒿、熟臘肉、豆腐絲、調(diào)味品各適量。蘆蒿擇洗干凈，用開(kāi)水燙熟后放入豆腐絲，淋上麻油，再用臘肉炒熟食用。可醒酒開(kāi)胃，適用于醉酒后食欲不振，納差食少，脘腹脹滿(mǎn)等。

4蘆蒿白板肉蘆蒿、豬肉、調(diào)味品各適量。將煮熟后的豬肉切成薄片，與蘆蒿、竹筍等炒熟食用。可健脾養(yǎng)胃，適用于慢性胃炎、消化道潰瘍。

5雞絲蒿子桿雞脯肉150克，蘆蒿750克，雞蛋1個(gè)，調(diào)味品適量。將雞脯肉洗凈、去筋皮，切成粗絲放入碗里，用鹽、黃酒、蛋清、水淀粉蘸漬入味上漿備用。蘆蒿取其嫩莖洗凈，切成寸段備用。起鍋至旺火上，將鍋燒熱放油，油溫四成熱時(shí)下入雞絲滑散，倒入蘆蒿略滑潷去油。炒勺內(nèi)放蔥油、姜絲、蒜煸出香味，放入雞絲和蒿子桿，快速烹入用鹽、雞精、黃酒、清湯、水淀粉兌好的汁，顛翻兩下，淋入雞油即可食用。可健脾開(kāi)胃，適用于慢性胃炎、消化道潰瘍、脘腹脹滿(mǎn)、納差食少、大便秘結(jié)等。