我們習(xí)慣聽到用葡萄來釀葡萄酒,釀過葡萄酒后剩下的邊角余料也能釀酒?不僅能釀,而且釀出的還是這樣一瓶瓶叫人著迷的“溫柔野貓”—她有女人般迷人的外表,內(nèi)里卻藏著野貓般的烈性狂野。它的正式名字叫Grappa(格拉帕),人們也叫它果渣白蘭地,或者直接叫果渣酒。
葡萄被壓榨成葡萄汁后,在發(fā)酵池內(nèi)開始了激烈的演變過程。被榨汁后殘存的葡萄皮、漿液、籽,甚至加上葉子、葡萄根莖和葡萄枝,蒸餾成白蘭地,就是Grappa了。簡單來說,就是將帶有酒精成分的葡萄渣加熱,產(chǎn)生蒸汽,再把這些蒸汽收集起來,冷凝,即獲得含有高酒精度的Grappa。可以說,Grappa是釀造葡萄酒產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品,是一種未經(jīng)雕琢的蒸餾酒,濃烈、辛52度之間。
世界上很多國家都出產(chǎn)這種果渣白蘭地,比如:法國、意大利、德國、西班牙、秘魯和智利。但Grappa的歷史追溯起來,卻是產(chǎn)自1500多年前的意大利。它一直以來都是意大利人的鐘愛。不過,過去的Grappa品質(zhì)非常差,最初飲用的多為農(nóng)民用來消除耕作后的疲勞、抵御嚴(yán)寒、用于麻醉或是消毒。以致于意大利小說家Italo Calvino曾經(jīng)評價(jià)說:“Grappa只適合給那些受罰還俗的僧侶、窮困潦倒的書蟲還有那些沒有性功能的人”。雖然Grappa的出身不好,但是后來這種葡萄渣白蘭地變得越來越順滑、復(fù)雜和令人愉悅了。上世紀(jì)80年代逐漸成為一種流行的餐后酒。那些精心釀造的Grappa也越來越受到鑒賞家們的注意和青睞,已經(jīng)被看作是跟蘇格蘭威士忌或法國干邑白蘭地相等的獨(dú)特產(chǎn)品,成為國家級的代表性烈酒。
細(xì)點(diǎn)Grappa的女人味:
女人味之“瓶形”:Grappa可謂是所有酒類里瓶形最為女性化的,晶瑩剔透、線條柔美,而且多姿所彩,難怪成為酒瓶愛好者爭相收藏的對象。
女人味之“味道”:Grappa雖為烈酒,但卻是烈酒里口味最“溫柔”的,也是女人最能接受的烈酒,因?yàn)槿肟诓o“烈”感,正因如此,喝Grappa一定小心后勁。
女人味之“香氣”:Grappa是用水果蒸餾出來的酒,保留了水果最精細(xì)、最原始的香氣,一開瓶,芬芳的濃香撲鼻而來,特別女人。
Grappa配餐建議
比較紅、白葡萄酒而言,其實(shí)Grappa更適合獨(dú)飲,意大利人也會在早餐時(shí)飲用或是被加入咖啡一起飲用。烹飪菜肴或烤制蛋糕的過程中加一些Grappa也可以增添風(fēng)味。如果用來配餐,應(yīng)該選烤肉類菜,避免辣味,會太刺激。Grappa還有一個由來已久的搭配——冰淇淋,在冰淇淋球上澆上一、兩勺Grappa,口味極相配,很適合餐后幫助消化。夏天胃口不好時(shí),你不妨這樣試試。Grappa香味已經(jīng)十分細(xì)致,太香濃的冰淇淋會彼此相沖,所以建議選口味清淡的冰淇淋,最好是檸檬味的,或者香瓜味也可以。