舌尖上的草果

廖民子

已經無法考證是誰發現了草果，但可以肯定，這位發現者一定是一位偉大的吃貨，當吃生肉的祖先和吃烤肉的后人都一直在苦苦尋找消化肚子里食物的物件，抵抗脘腹脹滿，疼痛難忍時，這位充滿愛心的發現者從多如繁星的植物中發現了草果，教眾人吃下，頓時通順爽利，神清氣爽，又可以圍著篝火跳歡快的草裙舞了。

草果為姜科豆蔻屬多年生草本植物，生長于南亞熱帶常綠闊葉林下，是一種綜合利用價值很高的林下草本植物，除了作為一種調味香料食用外，草果還可以入藥，具有溫中健胃，消食順氣，祛寒濕的功能，全株可提取芳香油，經蒸餾后可得草果精油，是醫藥和化工的原料。

草果是如此的貌不出眾，草果卻又是如此的不可或缺，不過草果倒確實和我們文山有關系，公元1505年，即明朝弘治18年御醫劉文泰等著《本草品匯精要》中有云：“草果生廣南及海南。形如橄欖，其皮薄，其色紫，其仁如縮砂仁而大。又云南出者，名云南草果，其形差小耳。”這里說的廣南應該是當時的廣南府，泛指文山全境，而今天，草果種植面積較大且質量較佳的是馬關縣。

馬關縣栽培草果歷史悠久，據資料記載已有300多年的歷史，是主要的土特產品，在全縣13個鄉鎮均有種植，其中以篾廠、古林箐種植最多。2001年被國家農業部特產之鄉推薦委員會命名為“中國草果之鄉”。到2009年種植面積已達16.4萬畝。烘烤技術已從煙熏烘烤向無公害節能烘烤轉變。

草果是一種調味香料，為中國廣大城鄉人民日常生活中所不可缺少的必需品。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，五香粉里，草果是非常重要的一香。

小時候，家里擱重要物件的抽屜總是擺著幾個草果，媽媽讓我們去拿草果的時候，一定是打牙祭的黃金時候，我們弟兄幾個爭相去取，然后看著媽媽用菜刀拍扁草果，放進煮著的或雞或魚或豬肉里，不用多久，我們就能吃上香噴噴的肉了，那時好饞肉啊。

草果確實是一味優質調料，燉煮牛羊肉時，放點草果，既清香可口，又驅避膻臭，因此，草果一直都是緊俏商品。尤其在新疆、甘肅、內蒙、寧夏、西藏、陜西等常食用牛羊肉的地區，人們更是爭相購買，成為市場供不應求的暢銷商品。

都說我們生活在一個吃貨橫行的年代，人們經常用舌尖來認識世界，味道成為生活質量的重要指標，仿佛又回到了遠古什么都想吃，什么都敢吃的時代。舌尖已經離不開草果的香味，可草果卻又不是一道入菜譜的菜，只有來到我們文山，你才能吃到正宗的草果芽炒肉筋、涼拌草果芽，爆炒嫩草果等，這是貨真價實的山珍，走不到這地，就只有讓舌尖流口水的份兒。

草果是農人說的懶莊稼，生存環境是在常綠闊葉林下的大箐溝里，屬林下植物，不跟其它作物爭地，又可充分利用林間資源，保護常綠闊葉林，涵養水源，保護水土，為農業穩產高產創造良好生態環境，具有良好的生態效益。另外，由于草果園生態系統完備，草果清香彌漫于林間，還是開發生態旅游的好去處。

草果的好處不僅僅是舌尖上的香，反復品味以后你會發現，出產草果的地方往往不會干旱或洪澇，而草果需求量大的地方，卻又是干燥的風沙地帶，這是一種巧合嗎？還是地理原因帶來的香味轉移？讓南方深山老林濕潤出產的香味，在北方的戈壁荒漠上濃濃地飄逸，這是一種多么大氣的舌尖上的遷移啊。