“打針西瓜”的專家解讀

許勇

2012年5月16日《時事周刊》發表一篇微博“打針西瓜”，文中指出：有些瓜農對西瓜“打針”，“打針西瓜”注射的是禁用食品添加劑——甜蜜素和胭脂紅！可能會破壞肝臟、腎臟，影響兒童智力發育！打過針的西瓜瓤呈紅色，汁液也很“豐富”，并附加圖片。根據我們多年對西瓜的研究以及在西瓜種植生產中的實踐與考察，我們認定：這種現象是不存在的，而且瓜農根本不可能采用這一方式來提高西瓜的品質。理由如下：

1 對西瓜打針，既不能真正將所謂的“增甜劑”打入西瓜，也不能改善品質提高售價，瓜農與瓜商沒有任何“動機”

西瓜在生長過程中以及采收后，直接對西瓜果實采用打針的方式注射任何液體物質，果實是不可能吸收的，且保存不了多少量，因為植物只有通過維管束組織才能吸收水分與營養，即使強行注入，也只能在微小組織內積累，且會破壞西瓜瓤的組織特性，不可能像微博“打針西瓜”中描述的西瓜瓤呈紅色，汁液也很“豐富”。同時注射過外來液體的西瓜肯定會在短時間內變質，這種不可能給瓜農與瓜商帶來任何經濟利益的事，肯定不會有人做，即使有人做了，也是拿起石頭砸自己的腳，不可能成為一個行業的普遍“潛行為”。按照植物學原理，植物只有在活體情況下，通過植物的運輸系統組織才能吸收水分與營養。瓜農為了增加西瓜產量，有些瓜農會在采收前澆水，但會使西瓜的含糖量下降，一般農戶不會采用這一措施，但無論如何這對西瓜的質量安全沒有任何影響。

2 市面上所謂的“增甜劑”藥劑產品，主要是一些不法廠商為促銷而“改頭換面”的葉面肥，對西瓜安全品質沒有任何影響

既然不可能有所謂的“打針西瓜”，為什么市民中還流傳所謂的増甜西瓜呢？主要是由于一些不法廠商為促銷葉面肥，“改頭換面”將一些含有鉀肥、微肥的葉面肥改稱為“增甜劑”，這些含有鉀肥、微肥的葉面肥確實能提高西瓜的光合作用以及促進果實的糖分積累，在西瓜生長中后期效果明顯，與根部施用作用相同，只是采用葉面噴施效果更快些，這是西瓜生產的一個常規技術措施，沒有任何質量安全問題。由于部分瓜農與市民對上述知識缺乏科學的理解，導致認識上的誤區，以至于“以訛傳訛”，將此“增甜劑”說成用針注入的，其實是一個不存在的事實。

3 市場上確實有極少量的“水脫瓜”，但不是打針造成的，是一種生理與病理病害，完全可以排除掉，不可能因食用而影響人體安全

可能有些市民會購買到極少量的西瓜，其外觀看不出太大的毛病，但打開西瓜后，瓜瓤表現為血紅色，部分呈水浸狀，嚴重的還會出現瓜瓤與瓜液分離，有大量水流出，有異味。這樣的西瓜是由于氣候原因如陰雨天較長、灌水過多，或者一種病毒（CGMMV）的浸染導致西瓜根系的無氧或長時間的厭氧呼吸，從而使西瓜果實在中后期提早成熟，品質惡變，我們稱之為“水脫瓜”，這是一種西瓜生產中的生理或病理病害，通過采取多方面的措施是可以克服的，但在生產上完全杜絕是不可能的。由于在采收時不太容易分辨出來，極少量的“水脫瓜”流入市場，部分市民以為是“打針西瓜”。在一般情況下，市民是極容易判斷的，如果食用時有異味，即可判斷是“水脫瓜”，即使食用了，也僅僅是對人體的腸胃有些影響。因為一個未熟惡變的西瓜組織，不含有破壞肝臟、腎臟，以及影響兒童智力發育的物質，廣大市民大可不必過分擔心。

4 市場上確實存在部分西瓜瓜瓤中有“白筋”、“黃色硬塊”等，以及果實表面有損失痕跡等，這均是西瓜生長過程中不良氣候或病蟲危害等因素造成的，屬于正常現象，不可能是“打針西瓜”

正如微博上發布的西瓜照片一樣，有部分西瓜瓜瓤中有“白筋”、“黃色硬塊”等，以及果實表面有損失痕跡等，這是由于西瓜子房發育以及果實生長過程中，遇到低溫連陰天或管理不當，植株的營養生長與生殖生長不協調，導致子房與果實營養缺乏而發育不良，或者在低溫下授粉不均勻，部分組織發育受阻，部分西瓜瓜瓤中出現局部有“白筋”、“黃色硬塊”等現象，同時瓜農操作以及病蟲害侵染果實也會在果實上留下損失痕跡。西瓜果實內部出現少量白籽，這是因為在早春西瓜授粉中出現授粉受精不良造成的。同時請注意：無籽西瓜品種出現的小白籽是十分正常的現象，與任何外源物質無關，不要因此而誤解了無籽西瓜品種。西瓜采用南瓜以及葫蘆作為砧木來更換西瓜的根系，這是全世界解決西瓜連作障礙的有效方法，在全世界均有大范圍的推廣，嫁接作為中國人發明的農藝技術已經使用了1 000多年，是利用植物間互補特性提高作物產量的經典技術，也是有機農業提倡的一種重要生產方式，未見有報道嫁接會影響西瓜的安全品質，即對人體會產生毒害。當然采用不當的嫁接砧木或栽培技術，對嫁接西瓜的食用品質可能有些影響，也就說嫁接以后西瓜可能口感偏硬些，風味稍差，但這與嫁接西瓜影響人體健康完全是兩碼事，且嫁接西瓜的食用品質完全可以通過各種方法加以解決。

上述西瓜品質問題是在西瓜生長過程正常出現的，只要管理得當，其品質惡變的比例十分有限，且與產品質量安全無關，不會影響到人體的健康。由于西瓜主要采用嫁接技術，克服了瓜菜安全生產最難以解決的土傳病害，且西瓜屬于一次性采收的作物，其抗性在主要瓜菜中較強，在早春西瓜生長中不易出現病蟲害流行，幾乎不噴或者較少噴施農藥，是目前瓜菜中最容易做到安全生產的一種水果。同時西瓜含有豐富的水溶性茄紅素，具有強抗氧化作用，易于被人體吸收。比起各種加工后的飲料來講，西瓜是一種自然、營養、經濟的解暑水果，請廣大市民不信謠言，相信科學，放心食用。