晚餐以“隨便”為宜

李春祥

職場中的朋友往往有一個誤區，認為自己辛辛苦苦忙碌了一天，到了晚上就應該好好地吃一頓。還有許多人把朋友、單位之間的聚會也習慣地安排在晚上進行，這樣一來，晚餐就勢必要多吃許多食物，其實，這對身體是非常不好的。

晚餐吃得過多，會引起職場中常見的“晚餐病”，主要表現是：

肥胖。晚餐過飽，血糖、血液中的氨基酸及脂肪酸的濃度就會增加，加上晚上體力活動已經減少，熱能消耗降低，多余的熱量就會存留體內，并轉化成脂肪。

尿路結石。食物中含有大量的鈣類物質（如啤酒、豆類）進入體內后，除部分被吸收外，大部分都要從尿中排出。如果晚餐吃得過晚，尿液潴留在體內的時間較長，尿液中的鈣含量就會大大增加，很容易形成尿路結石。

多夢。晚餐過飽，“撐得睡不著”是普遍現象。因為胃腸、肝、膽、胰等器官在飽餐后的緊張工作信息會傳遞給大腦，使大腦相應部位的細胞活躍，“興奮”的波浪擴散到大腦皮層的其他部位，就會誘發各種各樣的夢，從而影響睡眠的質量。

高血壓和冠心病。晚上既然有“好好吃”的想法，就少不了魚肉，加上就餐之后很快就又進入休息狀態，人的血液速度減慢，大量的血脂會沉淀在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化，即是高血壓的前期表現。

糖尿病。人常說，糖尿病是富貴病，就是說與飲食有關。如果長期有晚餐過度飲食的習慣，就會使自身的胰島素反復受到刺激從而大量分泌，造成胰腺功能紊亂和過早衰竭，引發糖尿病。

腸癌。如果把一天的食物都集中在晚上吃下，必然會有相當部分的蛋白質消化不良，使食物無法吸收，這樣一來就會產生胺酶氨和吲哚等能夠致癌的有害物質，加上睡眠時，胃腸蠕動相對減少，這些有害物質存留體內，從而增加腸癌的發病機率。

綜上所述，晚餐過量有百害而無一利，必須引起我們的足夠注意。

那么，晚餐應該怎樣吃呢？我的建議很簡單，就是晚餐安排可以“隨便”。

首先，晚餐吃不吃都可以“隨便”。譬如白天的體力消耗不是很大，個人的身體又不是很虛弱，那晚餐就應當只是象征性地吃一些，甚至可以只吃些水果、蔬菜或者干脆不吃。曾經有一種理論講，晚上人體雖然進入休息狀態，但不吃晚餐會影響腸胃的消化，不過近期也有許多科學資料表明，人體睡眠后，并不需要更多的腸胃運動，如果沒有食物會讓腸胃更好地休息，同時可以消耗和分解體內的熱能，對調整人體的酸堿平衡是大有好處的。因此，我贊成晚餐要少吃或者不吃。

其次，晚餐吃什么都可以“隨便”。這主要指的是要吃得簡單和營養。晚餐食品首推的是面條。面條被稱為“黃金食品”，當然如果能夠自己動手制作就更好。面條容易消化，又可以根據個人不同口味做成打鹵面、炸醬面、蔬菜面、熱湯面，既方便制作又富有多重營養，可以為許多人接受。晚餐還可以選擇稀飯、面食和青菜的組合。稀飯的種類可以多樣化，除白米粥外，還可有南瓜粥、地瓜粥、菜粥、瘦肉粥等多種樣式，這些都很適合晚餐。面食可以饅頭為主，也可以經常變換一些花樣，如花卷、餃子、包子、烙餅等，同樣是優良搭配。如果實在想開開胃或起到“解饞”的作用，可以在青菜的搭配上做些文章，比如增加一些油炒、熗菜和蒸菜，但盡量不要用煎、炸、烤的方式加工。晚餐其實也可以用西餐方式，吃牛奶、面包、沙拉和果醬等甜食，只是不能過量，要防止攝糖過多。

再次，晚餐可以“隨便”替代。主要提倡用水果替代主食。其實水果也是飲食的一部分，許多大的宴會，都會把水果納入到整體菜肴設計之中。著名的“滿漢全席”中就有近三分之一的菜品是由水果、干果組成，所以，我們用餐也絕不能忽視水果，甚至可以考慮用水果替代晚餐主食。

總之，晚餐的選擇應體現個人的特點和愛好，但總的原則是一定不能過量。同時，晚上的應酬要盡量減少，即使有應酬也要努力節制自己，特別是要少酒少肉少油，并且要加強平時的鍛煉，確保讓自己的胃腸在晚上能夠得到充分的休息和恢復。