香菇栽培及病蟲害防治

李海英

香菇屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，香菇屬。菌蓋寬5~12cm，扁半球至稍扁平，表面深褐色或淺褐色。有深色鱗片，老熟后蓋緣反卷開裂，菌肉白色細密有香味，是一種具有濃郁風味的食用菌。不僅營養豐富更具有重要的藥用價值，能夠抗腫瘤、降血脂、預防血管硬化、肝硬化。其子實體及深層發酵培養物又是保健品的重要成分之一。

1.品種的選擇

由于我國香菇栽培歷史悠久，地域廣闊，種質資源十分豐富，加上人們長期人為選擇，形成了具有獨特栽培性狀和經濟性狀的生產品種。根據出菇期對溫度的要求可分為高溫型、中溫型和低溫型以及過渡性的中高溫型和中低溫型。高溫型子實體分化溫度范圍15℃~28℃，出菇最適溫度范圍20℃~25℃，此類品種夏秋季出菇。中溫型子實體分化溫度范圍8℃~22℃，出菇最適溫度范圍15℃~20℃，此類品種春秋季出菇。低溫型子實體分化溫度范圍5℃~17℃，出菇最適溫度范圍10℃~15℃，此類品種秋冬季出菇。但是目前生產上使用的品種多數為中溫型以及過渡類型，如生產上常用的868屬于中溫型，出菇溫度8℃~25℃。VED屬廣溫型出菇溫度5℃~27℃，生育期70~100天，春季2~3月接種，5~6月出菇，秋季11~12月接種，翌年2月出菇。937、939屬中低溫品種，出菇溫度8℃~22℃。

2.香菇生長所需的營養條件和環境條件

要想栽培好香菇首先要了解香菇生長過程所需要的營養條件和環境條件。

2.1豐富均衡的營養是產生大量子實體的物質基礎，是高產優質的根本保障 香菇是一種木腐菌，能廣泛利用木柴和其他纖維材料中的單糖、雙糖和多糖作碳源。香菇生長所需的氮源，生產上常利用麥麩、米糠、玉米面、尿素等原料。此外，添加少量礦物質和維生素。

2.2溫度 香菇菌絲生長范圍5℃~35℃，最適為22℃~26℃，適溫內菌絲生長健壯濃密，溫度過高菌絲稀疏細弱，溫度低則菌絲生長速度減慢。由于香菇是變溫結實性菌類，子實體分化和發育的溫度比菌絲生長適溫低，需要10℃以上的溫差。不同溫型品種出菇溫度不同，具體如前所述。

2.3濕度 菌絲生長階段需水60%，培養料的水分基本夠用，空氣相對濕度60%，濕度過大容易造成雜菌污染和菌絲缺氧，濕度過小培養料內水分蒸發快，菌絲生長不良或死亡。子實體發育階段空氣相對濕度85%，可減少畸形菇的發生。

2.4空氣 香菇是好氧性菌類，空氣清新是香菇正常生長的重要條件。通風良好的條件下菌絲生長迅速，子實體發育良好。如果通氣不暢，子實體生長受到抑制。

2.5光照 菌絲生長不需要光照，但子實體原基形成和生長發育都需要散射光。光照時間長子實體數量多，菇型圓整，色澤深，品質好。光線不足則柄長，朵小顏色淡，品質差。

3.袋栽香菇的接種

3.1品種選擇 一般袋栽香菇品種宜選擇溫濕度范圍廣，抗逆性強，出菇早，轉潮快，周期短，產量高的中溫型或中溫偏低的品種。目前生產上常用L26、868、VED、939等。

3.2菌種選擇 目前菌種市場比較混亂，加上有些菇農自己制種，種子質量得不到保證。因此，選擇菌種一定要慎重，好的菌種從外觀上看菌絲潔白成棉毛狀，生長均勻旺盛，聞之有香味。

3.3菌袋制作 兩個常用配方：木屑77%，麥麩20%，石膏1%，硫酸鎂1%，糖1%；木屑38%，農作物秸稈38%，麥麩20%，石膏1%，硫酸鎂1%，糖1%，磷酸二氫鉀1%。任選其中一個配方配料，調水拌勻，培養料含水量為55%~60%，用手緊握料指縫間有水漬掌心濕潤為好，pH值為7，拌好后悶半小時。選用15+55低壓聚乙烯栽培袋，可裝干料1kg。裝料松緊要適度，既不能過緊也不能過松，用手托料袋中央無松軟感，兩端無下垂為度。裝實后用線扎好口再套上外袋，注意整個過程要輕拿輕放。將裝好的料袋滅菌，常壓保持16~20小時，蒸好的料袋氣味芳香，深棕褐色，料溫降至70℃時出鍋。

3.4接種 將滅菌料袋放入接種室等待降溫接種。建議使用接種箱接種，先將接種箱清理干凈，放好料袋、菌種、接種用具，用煙霧劑熏30分鐘后接種。接種前先將外袋一端口解開，退到一邊，在內袋上打孔，正面3個，反面2個，打一面接一面然后迅速套上外袋，扎好外袋口。

4.發菌管理

該階段主要管理為溫度調控。整個發菌要求暗光通風，棚頂覆蓋草簾子，溫度控制在22℃~26℃，空氣相對濕度60%~70%，兩穴間菌絲相距2cm，打開外袋口，菌絲快速生長，兩穴間菌絲相連脫去外袋。大約60~70天菌絲成熟進入轉色期。

5.子實體階段管理

菌絲長滿并開始收縮，培養料與袋壁之間出現一定空隙，料表面菌絲有膨脹皺縮現象，瘤狀突起占培養料2/3，手握松軟有彈性，無生硬感，接種塊周圍菌絲呈微褐色，這時達到生理成熟，進入子實體階段管理。

5.1脫袋 排場棚內每隔20cm順棚長拉一鐵絲，每隔5道鐵絲留一作業道，便于采菇和打水。鐵絲離地面35cm高，脫袋的菌棒斜靠在鐵線上。

5.2轉色管理 轉色管理在香菇生產上十分重要，轉色深淺，菌膜形成厚薄都直接影響香菇的產量和質量。正常情況下脫袋4~7天后菌棒表面逐漸長出一層白色絨毛狀菌絲，倒伏后形成菌膜，同時分泌色素由白轉粉紅至褐色形成樹皮狀褐色菌膜。為促進菌棒轉色，脫袋后要緊蓋薄膜，不要翻動，此時膜內有水珠形成高濕環境，有利菌絲恢復。白天20℃~22℃，空氣相對濕度85%，夜間揭膜通風。脫袋5~6天后棒上長滿菌絲，每天抖動薄膜2~3次，每次30分鐘，加大通風量，加大光照，增加干濕差，7天后加大通風次數，延長通風時間，促進轉色加快。轉色適宜菌膜成棕紅色，有光澤，出菇早而密，菇體大小適中，產量高且品質好。菌膜呈黃褐色，出菇早較密，但菇體小，質量一般，菌膜呈灰色或未轉色，出菇遲而且稀，肉薄，質量差產量低。

5.3出菇管理 由于香菇是變溫結實性菌類，轉色結束后進行變溫催蕾，拉大菇棚溫差，白天蓋嚴棚膜減少遮陽物以利增溫增光。使棚溫在18℃~22℃，空氣相對濕度85%。每天通風1~2次，時間長短根據天氣和溫度而定，如果高溫高濕情況下，選擇早晚通風，時間延長，溫度低時中午通風，通風時間短。原基形成后注意保持較恒定的溫濕度，此時溫度12℃~22℃，最佳14℃~16℃，濕度75%~85%。適當增加散射光，幾天以后有大量菇蕾出現。香菇成熟后及時采收。第一批菇采收后根據情況適當給菌棒補水，增加通風次數，促使菌絲恢復生長，一周后采菇處開始發白表明菌絲已恢復生長，進行催蕾管理，形成第二潮菇。

6.病蟲害防治

香菇栽培過程中易遭受各種霉菌、螨類及菌蛆侵害，使栽培者受到不同程度的損失，應以防為主。

6.1木霉的防治 木霉在制種和栽培料中發生，生長的菌絲發病初期為白色絨毛狀，菌絲體后期形成菌落為深綠色。防治辦法：選擇抗病力強的菌種，適當加大播種量；選用新鮮培養料；生產過程中嚴格消毒；局部污染用2%的甲醛液，1∶500的多菌靈注射或涂抹。

6.2青霉的防治 青霉對菌種危害大，污染先期為白色后變藍綠色。若子實體感染，幼菇停止生長呈淡黃褐色，下部腐爛。防治辦法：培養料進行嚴格消毒；加強培養室的通風，減少空氣相對濕度，保持環境衛生。青霉對甲醛反應敏感，可用甲醛消毒。

6.3根霉和毛霉的防治根霉和毛霉初發時為灰白色稀疏菌絲，逐漸形成圓球形小顆粒開始為白色后轉為黑色。侵害子實體時，子實體呈黃褐色水浸狀腐爛。防治辦法：培養料要徹底滅菌；菌種瓶袋口防潮；搞好環境衛生，及時清理污物和采菇后的殘留物。

6.4螨類的防治 螨類俗稱菌虱，潛藏在廄肥、米糠、麩皮中，栽培時隨料進入，螨類喜溫暖潮濕環境，18℃~30℃適合其生長。對食用菌危害大的螨類有粉螨和蒲螨兩種。防治辦法：培養室和菇房遠離倉庫飼料間和雞舍，杜絕蟲源；嚴格處理培養料；一旦發現螨類，用煙梗和柳樹葉按2∶5比例加20倍水熬成液體噴殺。

6.5菌蛆的防治 菌蛆是菇蠅、癭蚊、糞蠅幼蟲的通稱，危害菌絲體和子實體，菌蛆主要來自培養料，此外栽培場所衛生差，通風不良，濕度大，死菇多，易生蟲卵。防治辦法：注意栽培環境的衛生和培養料的滅菌殺蟲工作；栽培房門窗安紗網，防成蟲飛入產卵；點燈誘殺。