大豆:領先的優質植物蛋白

王閔

蛋白質對人體的重要性不容置疑，然而，如何確認某種蛋白質是優質蛋白的方法目前還沒有定論。對此，美國化學學會期刊《農業和食品化學雜志》發表的一篇文章中，介紹了新的研究結果，這項科學試驗仔細評估了一些決定蛋白質質量的標準。

傳統確定蛋白質質量的方法顯示高質量蛋白基本為動物蛋白，比如牛奶和雞蛋蛋白。然而對于那些以植物飲食為主或希望加強飲食多樣化的人，如何選擇高質量蛋白食物就成了一個難題。測試顯示大部分植物蛋白比如豌豆蛋白的蛋白質質量就低于動物蛋白。“獲得準確測定蛋白質質量的方法是幫助人們進行健康飲食的關鍵。”舒萊公司的研究員 GlennaHughes說,“隨著越來越多的人傾向于在飲食中多攝入植物蛋白，科學研究需要更準確地去界定蛋白質質量，這樣消費者和研究人員才能對此有更清晰的認識。”

聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)推薦采用蛋白質消化率校正的氨基酸記分法(PD-CAAS)作為評價蛋白質質量的簡單易行的科學測定方法。PDCAAS方法著重于3個不同的參數：每種蛋白質包含的必需氨基酸的數量、蛋白質被消化的難易程度以及考慮這些參數后該蛋白質是否滿足糧農組織/世衛組織為2-5歲孩子設立的氨基酸需求量標準，因為這個年齡段的孩子因成長需求比成人要求攝入質量更高的氨基酸。

根據這項研究的結果，大豆蛋白的 PDCAAS值達到1.0,意味著它是一種能完全滿足孩子和成人需求的優質蛋白。雞蛋、乳制品和肉制品 PDCAAS值也是1.0。然而大豆蛋白是僅知的能達到最高值1.0的優質植物蛋白。

“重要的是人們要了解，以植物為主的飲食習慣是健康的，但并非所有的蛋白質都是同質量的。”美國飲食協會會員及注冊營養師ConnieDiekman說，“如果你打算做素食主義者或更多攝入植物蛋白，使用PD-CAAS值了解蛋白質質量可幫助你選擇得分更高的蛋白質，比如大豆蛋白，確保你攝入所需的必需氨基酸。”