“貴羊羊”真相

劉國新

供需矛盾突出 羊肉價格飆升

今年4月份以來，全國各地羊肉價格持續上漲，目前全國均價達到每公斤50元左右，與上年同期相比漲幅普遍超過20%，個別地方一度突破每公斤80元的高位，并由此波及到下游產業，帶來餐飲食品業的一系列連鎖反應。因此，羊肉被人們戲稱為“貴羊羊”。

究其漲價原因，業內人士分析認為，根本因素在于供求失衡所致。當前牛羊肉價格上漲反映了我國肉牛肉羊生產能力不足，供給的增長跟不上需求的高漲。在當下羊產業發展基礎薄弱、養殖效率不高、飼養成本上升、散戶退出加快、規模養殖發展緩慢的情況下，其供需矛盾必將日益突出。

羊肉價格飆升 來連鎖反應

有關市場調查顯示，目前一般品種活羊價格每公斤保持在22元左右，優良品種則達到每公斤26元以上，羊肉價格在經過2010年和2011年大幅上漲后繼續高位上揚。

據農業部市場與經濟信息司對全國480個集貿市場的定點監測數據顯示，6月份第3周(采集日為6月20日)，全國羊肉平均價格50.36元/公斤，與去年同期相比上漲24.1%。新華社全國農副產品和農資價格行情系統的監測數據也顯示，今年4月份以來，全國羊肉價格呈上漲走勢。與4月1日相比，7月5日去骨鮮羊肉、帶骨鮮羊肉價格分別上漲4.2%、2.7%，其中去骨鮮羊肉價格已高于今年春節期間最高點。與去年同期相比，今年去骨鮮羊肉、帶骨鮮羊肉價格漲幅均在20%-25%之間。

快速上漲的羊肉價格已經波及到下游產業，并帶來了一系列連鎖反應，目前全國不少餐飲企業與羊肉相關的食品，都出現了加價、減量潮。據有關市場調查，近來北京羊蝎子價格已從前些年的48元一鍋飆升到98元甚至118元一鍋；四川成都涮羊肉一度曾達到120元/公斤；西安很多羊肉泡饃館也上調了價格，普通的羊肉泡饃已經由原先的18元漲到了20多元……

需求旺供給少價格高位運行

業內人士指出，近年來羊肉價格不斷上漲雖然是多種因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供給不足。當前羊肉價格上漲反映了我國肉羊生產能力不足，供給的增長跟不上需求的高漲。

近年來，隨著人們保健意識的增強，膳食結構也悄然發生著改變，羊肉已成為老百姓餐桌上的常見食品。以前羊肉屬于區域性消費，現在變成了全國性消費；以前是一季消費，如今變成四季消費，有些地區即使在夏季羊肉仍然熱銷，導致羊肉的需求量呈井噴式增長。

而與之形成鮮明對比的則是供給不足。從產量看，2011年全國羊肉產量為393萬噸，下降了1.4%。從存欄看，近年來我國肉羊存欄逐漸下降，據專家估計，2011年羊存欄量減少800萬只左右。以內蒙古為例，內蒙古是我國羊肉的主產區，產量占了全國的五分之一，但近年來為保護環境，國家實行限牧政策，加上自然災害等原因，導致羊肉的供給量增長不大，肉羊加工廠的開工率不到一半。對于內地農區來說，由于目前規模養殖還形不成氣候，出欄上市的肉羊有限，而吃羊肉的人則越來越多，更加劇了供不應求的緊張局面。

由于國際上對羊肉進出口貿易固定國家較多，特別是受瘋牛病等疫病的影響，供我國進口的地區不多。2010年，我國進口羊肉為5.69萬噸，僅占國內羊肉產量的1.4%。

飼養成本上升生產能力下降

近年來，雖然我國羊產品價格高位運行，但養殖成本也在不斷增加，使養殖戶的利潤空間受到擠壓，效益不高，在一定程度上影響了發展生產的積極性；我國羊產業歷來基礎薄弱，在散戶退出加快，規模養殖發展緩慢的情況下，導致羊群存欄量有所下降，生產能力不足，面對日益增長的消費需求，使供需矛盾表現得更加突出。

據專家介紹，目前，全國肉羊分散養殖比重占到70%以上，根據全國農產品成本收益資料統計，2007年、2010年，全國散養肉羊養殖成本收益率分別為37.6%、21.22%。飼養效益下滑的主要原因是仔畜費用和精飼料費用上漲較快，再加上人工費的上漲，在生產效率不高的情況下，飼養成本的上升擠壓了利潤空間，飼養幾頭牛、幾十只羊還不如外出打工掙錢多，導致散戶退出加快。而我國規模化養殖發展緩慢，還不能彌補散戶退出的產量缺口。特別是在牧區，隨著禁牧和草畜平衡政策的深入實施，牲畜數量減少，在單產難以短期提高的情況下，勢必造成總產量減少。如“十一五”期間，全國能繁母羊存欄下降5.4%。而母畜育成需要的周期長，無法在短時間內增補，母畜減少成為制約產業發展的“瓶頸”，最終形成市場“短板”。

扶持規模養殖保障市場供給

有關專家指出，要穩定羊肉價格，首先就要穩定生產，增加供給，充分發揮市場引導調節作用。對于市場波動，政府部門要尊重客觀經濟規律，科學合理進行宏觀調控，避免打壓市場價格，擾亂市場正常運行。因為羊肉價格的適度上漲有利于提高養殖收益、增加生產；須加大扶持力度，建立良種養殖補貼制度，加快推進優質肉羊的良種化進程；采取政策性獎勵機制，大力推進規?；蜆藴驶B殖，以迅速提升產業發展的整體水平。

適度規模養殖是我國牛羊生產的大勢所趨，提高規?；B殖比例也是養殖成本上升、散戶退出加快背景下彌補產量缺口的必然選擇；推廣集成配套肉羊產業技術體系，如建立良種繁育體系、普及標準化屠宰與分割分級技術，開展精深加工、副產品利用和全程質量控制，探索不同生態區域的標準化規模養殖模式等；進一步規范屠宰行業，嚴格準入審批，避免惡性競爭，制止私屠濫宰，保障畜產品質量安全。

后市價處高位養羊前景看好

專家指出，隨著肉類消費的快速增長及健康消費理念的逐步深入，我國牛羊肉消費結構比例將呈遞增趨勢。因此，羊肉需求旺盛，價格高位維穩將是常態，發展肉羊養殖業，不僅前景廣闊，而且對保障市場供應，促進農牧民增收有著十分重要的意義。

從消費需求看，盡管豬肉依然是我國居民肉類消費的“主力軍”，但牛羊肉消費所占比重不斷上升，逐步向國際“三三制”過渡(豬肉、牛羊肉、禽肉各占1/3)。統計數據顯示，2010年，我國城鎮居民、農村居民人均購買牛羊肉分別為3.78公斤、1.43公斤，比上年增長2.2%、4.8%。與世界平均水平相比，我國人均牛羊肉消費量還比較低，消費增長的空間仍然較大。

隨著人們生活水平的不斷提高和對養生保健的日益重視，羊肉市場的剛性需求還將持續相當長的時間。另外，近年來羊奶也逐漸受到人們的青睞，其消費市場正在不斷拓展。羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，在歐美發達國家、日本以及東南亞地區已熱賣多年。

對于后市的羊肉價格走勢，業內人士分析認為，由于需求不斷增加的現狀短期內不會改變，各項成本也不可能出現大幅下降，肉羊的存欄量雖然較為穩定，但仍然不能滿足消費需求，這些因素共同決定了羊肉價格雖不會再出現大幅上漲，但仍將處于高位運行狀態。