我國功能性食品的現狀及發展趨勢

秦志浩

摘要：隨著社會的進步和人們生活水平的提高，人們越來越注意飲食健康。但隨著由于生活機構的改變和環境的惡化因素的影響，導致人們的身體出現各種各樣的慢性疾病，影響了人們身體健康，降低了人們生活質量，從而對于供能食品來調節機體有了確切的渴望。本文通過闡述功能食品的概念，功能性食品現狀，存在問題和發展趨勢等幾個方面介紹了功能性食品的未來發展方向。

關鍵詞：功能食品現狀存在問題發展趨勢

中圖分類號：TS218 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）08（c）-0192-02

食品是人類賴以生存的物質基礎，隨著食品工業的快速發展和人們生活水平的提高，人們對食物不僅僅滿足對新陳代謝和營養物質的需求，而是更加關注健康，調節機體的作用。當今，健康長壽已成為人們普遍關注的問題，研究食品的功能成分、營養成分，為人群提供科學性食品預防疾病的發生；為疾病人群提供恢復性食品、輔助治療，這已成為目前食品科學的任務。開發功能性食品已成為我國食品研究的熱點和發展趨勢。

1功能性食品概念

功能性食品在國際上沒有統一的定義，最早是出現在1982年出現在日本厚生省的文件“功能食品”的名稱，1989年又將功能食品定義為“具有與生物防御、生物節律調整、防治疾病和恢復健康等有關的功能因素，經設計加工，對生物體有明顯的調整功能的食品”[1]。

功能性食品在我國也稱保健食品，是指具有特定營養保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。在我國《保健食品管理辦法》中明確規定了其基本特征和要求。（1）功能食品必須是食品，具備食品的法定特征；（2）功能食品必須要有特有的營養保健功效；（3）功能食品必須要有明確的適用人群對象；（4）功能食品必須與藥品相區別；（5）功能性食品配方組成和用量必須具有科學依據；（6）功能性食品必須具有法規依據[2]。

2功能性食品的發展現狀

2.1 國際市場上

據統計，近二十年來，國外功能性食品總營業額增長近30倍。美國現有功能食品企業近530家，每年生產1000多個品種；日本企業高達400多家，每年有2000多個品種的產量；德國作為世界上做早發展功能食品國家之一，多年來一直保持穩定增長，現有800家生產企業，生產出2000多個品種的功能食品；英國、法國、瑞士等也有較大增長[3]。形成了完整的產業鏈和廣闊的市場，擁有完善的法律法規制度的約束與管理，在技術上也有先進的食品生物技術作保障，得到了廣消費者的認同。

2.2 國內

總體上來說功能性食品發展經歷了初級起步階段、迅速發展階段和規范提高階段三個階段，開發和生產的功能性食品大致分為以下三代。[4]

第一代功能食品：為初級功能食品，僅根據食品中的營養成分來推斷該類食品的功能，未經過嚴格的實驗證明或嚴格的科學論證。該類產品主要為各類強化食品和滋補產品。

第二代功能食品：要求經過動物和人體實驗證明其具有某種生理調節功能的食品，強調了科學性和真實性。目前我國市場上大多為該類功能性食品，第二代功能食品比第一代產品有了較大的進步，其特定的功能有了科學依據。

第三代功能食品：在第二代產品的基礎上，進一步了解在功能性食品中起作用的功能因子以及產生的作用機理，了解功能因子的結構，穩定性等。該類產品在我國市場尚不多見，也是我國未來研究和發展的重點。

據資料顯示，截止2010年年底中國約有2000家保健食品企業，投資總額在1億元以上的大型企業占1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業占12.5%，大中型企業所占比例在逐年提高。2011年12月，國家發展和改革委員會、工業和信息化部共同發布了《食品工業“十二五”發展規劃》，首次將“營養與保健食品制造業”列入國家發展規劃。從產業規模來看，目前我國營養與保健食品僅占整個食品產業7萬多億元產值的10%，與其他發達國家相比還存在相當大的差距。因此，大力發展營養與保健食品制造業勢在必行。

3功能性食品行業存在的問題

3.1 企業數量多、規模小

2010年年底中國約有2000家功能食品企業，總投資額在1億以上的大型企業1.45%，投資總額在5000萬元至1億元的中型企業占38%，投資在100萬元至5000萬元的企業占6.66%，投資在10萬元至100萬元的小型企業占41.39%，投資不足10萬元的作坊式企業占12.5%。數量多而規模小時我國面臨的一個問題。

3.2 市場分配不均勻

雖然我國功能性食品市場已初步形成，但存在地域性差異，東部發達的地區應用人群多而中西部地區偏少；人群年齡差異，在功能性食品領域兒童老年對功能食品的應用展主要部分。人群數量龐大但功能性食品的消費人群少，與發達國家比較還有一定的差距。

3.3 產品技術含量不高，許多產品都是在低水平上的重復[2]

從目前我國的功能食品的水平來看，多數還是屬于第二代產品，功能雷同較多。大多數集中在免疫調節、抗疲勞和調節血脂等方面，普及產品多，專用產品少。與發達國家相比尚存在一定差距。

3.4 國民對功能食品的認識尚存在偏差

國民對功能食品的認識存在兩個極端，一方面，部分消費者缺乏營養與食品保健知識，不嫩更科學的選擇功能食品，盲目追求時髦，“保健跟著廣告走”，聽信不實事求是的廣告宣傳。另一方面，由于少數假冒偽劣產品混入市場，價值一些虛假廣告充斥于各種媒體，是部分消費者對功能性產品產生了懷疑，以至于對其一律拒絕。

3.5 重生產輕監管，沒有完善的規范制度[5]

產品上市前，審批程序嚴格，產品上市后，行業監管松。產品魚目混珠現象嚴重，因為缺少規范，保健食品大都只能“各領風騷”一兩年。對于保健品行業法律制度不完善，以至于違法犯罪現象嚴重。

4針對問題解決的措施

4.1 平衡資源、地域的差異

隨著經濟的發展，消費這的需求在不斷提高，不同地區對功能食品的需求量都有了明顯的增加，尤其是北京、上海、廣州等發達的城市占據了我過保健品市場的半壁江山，因此需要整合資源滿足不同地區的需求。

4.2 大力發展大規模的企業

對于我國目前功能食品企業數量多、規模小的特點，需要通過企業間的并購合作等發展大規模的工廠基地。適用于高精尖技術的運用，統一管理。有利于食品質量的保證，能夠充分的利用現有的資源生產出更多的產品。

4.3 建立完整的科技體系

功能性食品的科技人才培養體系的建立和完善是我國功能食品科技發展的關鍵因素。建立開放性的科研開發體系是未來國際發展的必然要求[6]。加強人才的培養，積極創新，將現有的高新技術運用到功能性食品的開發生產過程中。如生物工程技術、分離純化技術、超微粉碎技術、冷凍干燥技術、微膠囊技術、冷殺菌技術等。并在此基礎上大力創新，發展第三代產品，積極地更新換代產品。

4.4 規范市場秩序

針對市場上場產品質量問題，食品安全問題等進行嚴格控制，嚴格功能性食品企業的審批條件，對現有的企業進行嚴格的監督管理，保證在質量上要贏得消費者的信賴；同時規范廣告市場，嚴禁夸大功能食品的功效，對于假冒偽劣產品要依法取締。有關部門要對功能性食品市場進行有效的監督，規范功能食品市場，保障消費者的健康權益。

4.5 加強功能食品的安全性和功能性的評價

功能食品具有特殊的健康營養價值，在某些疾病預防和健康存進上有著重要的作用；其組分有多種多樣，使得安全性的評價復雜化[7]。在安全性評價過場中要明確在不同組分的產品面對不同的人群時，安全性也會因人而異；同時要明確功能性，是的其產品能夠明確針對的對象，從而促進人群的身體健康。

5未來的發展趨勢

《食品工業“十二五”發展規劃》中提出提高食品與保健食品及其原材料生產質量和工藝水平。大力發展天然、綠色、環保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；開發適合不同人群的營養強化食品、特殊膳食食品，開發具有民族特色和新功能的保健食品。調整產業結構，改變企業規模小、技術水平低、產品同質化等狀況。到2015年，營養與保健食品產值達到1萬億元，年均增長20%；形成10家以上產品銷售收入在100億元以上的企業，百強企業的生產集中度超過50%[8]。

未來的發展過程中，功能食品業會有更大的發展空間，積極地向已天然、綠色、環保、安全的方向轉型。加強新技術新工藝在產品上的應用，極大在創新技術的投資，使得更多的技術向產品成果的轉型；加強對新功能性組分的研究，大力發展大三代產品，使得未來的產品更加吸引消費人群；與我國傳統的中醫結合起來，研發具有我國傳統特色的功能性食品，生產具有國際競爭力的產品。功能性食品將會是21世紀世界上最主流的產品。

我國人口占世界的1/5，擁有巨大的市場，會給我們功能食品行業帶來長足的發展，更能帶來可觀的經濟效益。

參考文獻

[1] 李朝霞.保健食品研發原理與應用[M].南京：東南大學出版社，2010.

[2] 李世敏.功能性食品加工技術[M].北京：中國輕工業出版社，2003.

[3] 趙余慶.保健食品研制思路與方法[M].北京：人民衛生出版社，2010.

[4] 劉靜波，林松毅.功能食品學[M].北京：化學工業出版社，2008.

[5] 席文娣.我國功能食品生產存在的問題及研發方向[J].甘肅科技，2008，24（5）.

[6] 白超.探討我國功能食品科技發展面臨的問題及解決措施[J].華章，2007（9）.

[7] 白新鵬.功能性食品設計與評價[M].北京：中國計量出版社，2009，6.

[8] 金宗濂.我國保健食品市場現狀及發展趨勢[J].食品工業科技，2001（3）.

[9] 馬毓霞，王勇，高陽.我國功能食品發展的現狀與趨勢[J].中國食物與營養，2005（4）.