淺議應怎樣確保食品質量檢驗的準確性

張紅文　李曉錄

摘要：人們對于食物的需求是與生俱來的，吃穿住行是人類基本的生活需求。食品安全問題目前已經成為人們熱議的話題了，食品安全的問題和我們每個人都是息息相關的，所以確保食品安全是全社會都非常關注的。近年來多起食品安全問題引發的事故，使人們成了驚弓之鳥，對食品安全喪失了信心。那么為了確保人們的切身利益使用放心安全的食品，務必要加強食品檢測的準確性。

關鍵詞：食品質量檢驗準確性提高

中圖分類號：F407.82 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）08（c）-0222-01

食物是用以滿足人們生存的最基本的條件，隨著我國經濟的發展，人們生活水平得到了根本性的提高，如何吃飽穿暖得到了很好的解決，現在如何吃得安全健康是新的社會話題，食品質量影響著每個人生活質量和生命安全，所以加強食品質量檢測刻不容緩。下面我們就如何提高食品質量檢測的準確性進行探討。

1食品添加劑

食品添加劑是指通過在我們吃的食物中加一些天然的或者是化學合成的物質，主要起到改善食物色澤、口感、味道和氣味等的作用。食品添加劑的種類很多，包括防腐劑、甜味劑、食用香精等。食品添加劑目前來看確實是危害人們飲食安全的大問題，值得注意。所以要把好第一道食品的質量關，就是對食品添加劑的使用要做嚴格的規定，一定要經過嚴格檢查確定符合相應標準沒有安全隱患后，才能使用以保證食品安全性。目前不得不承認很多食品中都存在不合格的添加劑，或者是含有過量的防腐劑，這樣的食品一旦食用會對孩子的身體傷害很大。但是有很多黑心的企業在生產過程中不惜使用不合格的添加劑或者是過量使用，來用這些添加劑增加食物的口感，一味的追求高銷量。尤其小食品中因為過量使用非食用添加劑會造成孩子畸形或者細胞突變甚至致癌等。無論如何都要提升食品質量的檢測準確性，徹底的解決這個問題，消除安全隱患。

2提高食品質量檢驗準確性的措施

在進行食品的安全檢測時，要使每個環節都嚴格按照規定執行檢測。當然我們不排除在檢測中可能會因為不可避免的因素而存在一些誤差，通常誤差有的是由于人的主觀因素造成的，有的是由于儀器測量的準確度造成的，有的是在操作過程中不仔細而摻進雜質所造成的。還有一些環境的原因也會導致檢測出現誤差。比如：空氣濕度、天氣溫度、氣壓等等。誤差的存在影響著最后測量結果的準確性，那么為了提高食品質量安全檢測的準確性，建議從以下幾方面著手。

2.1 選擇安全標準的檢驗儀器

首先檢測食品的儀器一定要達到規定標準，因為儀器不標準檢測出來的數據是不可能準確的，那么選擇符合標準的儀器是食品檢測的基本前提。通常我們可以選擇那些自己可以校準的儀器，這樣每次使用先進行校準是比較安全的，同時不能忽視對儀器的養護和維修。要能夠善于發現儀器存在的問題，并在發現問題后第一時間解決儀器出現的問題，以免因為儀器出問題而造成測量結果不準確，這第一步做好就為整個檢驗做了充分的準備，是取得準確結果的保障。

2.2 選擇合理的檢測方法

合理的檢測方法，以下兩方面的因素都會影響最后的結果：第一是檢測方法的科學性和先進性；第二是技術人員對于科學方法掌握的程度。兩個因素都至關重要，首先食品檢測的技術人員要有很高的職業道德操守，能夠完全按照規定實行檢測，當然通常有很多種檢測方法，如何選擇合理的檢測方法進行檢測進而提高檢測的準確性很重要。選擇什么樣的方法不是固定一成不變的，一般是要根據實驗的性質、樣品的主要成分、實驗室的現實條件等多方面的因素來選擇相對合理且準確性高的檢測方法。這樣有選擇的空間和彈性，對于不同食物中的不同成分進行檢測時更能提高準確性。

2.3 提高檢測技術人員的工作技能和素質

檢測人員在整個檢測過程中是十分重要且可變性很強的要素，檢驗工作中對技術人員的專業性要求是很高的，同時檢測工作要求技術人員要細心。在檢測的過程中檢測人員務必要認真細致操作同時把檢測結果做詳細的記錄并對檢驗數據進行處理。記錄內容應包括和產品檢測有關的所有資料、數據和現象，能夠完整地描述檢測操作的整個過程。對檢測的技術人員進行有針對性的全方面培訓，有針對性是因為每個人所具備的知識和基本素質都不相同，所以要詳細了解每個人做到因人施教。建議培訓內容盡量打破局限性，可涉及法律、檢測技術、質量安全意識和管理知識等多方面多學科，真正使檢測人員的工作能力和實踐經驗有大步的提升，真正培養出一批素質高、技能精湛、責任心強的質檢隊伍，為提高食品安全質量檢測的準確性打下堅實的基礎。

2.4 選擇適宜的檢驗環境

檢測環境作為對于檢測準確性一個至關重要的因素，更加不可忽視，要加強檢測準確性就要把一切可能產生的誤差的因素都剔除掉，實驗環境對于實驗本身是會產生一定影響的，比如實驗環境中的溫度因素就會對實驗結果產生影響，那么在容量法分析時，都要求在室溫20℃的條件下操作，比如標定標準滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，只有在20℃時校正值才為零。還有在測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10～30℃，只有溫度控制在此范圍內，才能查出校正值，得出準確的檢驗結果。

2.5 建立健全食品安全質量監管體系

我國近年來頻發的食品安全質量問題像無人不知的三鹿奶粉事件、地溝油事件等，這些所有的不合格的食品對人們的傷害不僅僅是金錢，更重要的是危害了人們的生命安全，為了避免這類讓人痛心的事情繼續在我們身邊發生，務必要加強食品安全質量的監管，同時應該設立獎懲制度，一旦發現質量不過關的給予最嚴肅的處理，殺一儆百，也會在一定程度上凈化食品安全市場。每個人都應該加強這樣的意識，一旦發現問題要積極的向相關部門舉報，相信通過國家執法部門、食品安全管理部門和社會大眾的共同努力，一定能還我們一個安全的食品保障系統。目前食品質量檢驗檢測是判斷食品質量是否合格的重要手段，也是行政執法、市場監管的重要參考依據，加強食品質量檢驗檢測體系是我們所共同期盼的，這對保護消費者利益和維護市場經濟秩序都將起到至關重要的作用。

3結語

總的來說，目前我國食品質量安全確實存在很多問題，食品質量安全問題帶來的一系列社會問題不得不讓我們深思，近年來發生的多起食品質量安全事故，使人們對食品問題變得很敏感，很大程度上也失去了信心。所以一方面要加強對食品質量安全的監管，但另一方面要加強企業法人的責任心和對企業的嚴格管理，通過文章中的加強食品安全準確性的檢測手段，和各方面的努力，相信我們的食品安全問題會得到根本性的解決，使人們能夠放心使用。

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