農產品中的農藥殘留及安全問題系列談之二

一、含有農藥殘留的農產品能不能吃？

食用含有農藥殘留的農產品是否安全取決于農藥的殘留量、毒性和食用的量。為確保農產品的安全，各國根據農藥的毒理學數據（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結構等制定農藥殘留限量標準，殘留量低于標準是安全的，可以放心食用，而超標農產品則存在安全風險，不應食用。需要補充的是，在制定殘留標準時增加了至少100倍的安全系數，因此殘留標準具有很大的保險系數，理論上講，即使誤食殘留超標農產品也可能不會發生安全事故。

為確保農產品安全，我國對農藥安全性進行嚴格管理，農藥登記需要進行二年18項急性、亞慢性和慢性等安全試驗，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產品登記。我國還對高毒農藥采取了最嚴格的管理，先后禁止淘汰了33種高毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些發達國家仍在廣泛使用的產品，同時大力發展生物農藥。目前我國高毒農藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品，農藥安全性已大幅提高，農村生產中毒發生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。這并不是說我國的農產品是絕對安全的，可以肯定的是，現在的農藥比以前的更加安全。如果擔心農藥殘留，大家在吃鮮食蔬菜和水果時也可以采取水泡和削皮等措施去除可能的殘留。

二、哪些農產品的殘留風險更大一些？

一般有機農產品、綠色食品和無公害農產品，因為對所用的農藥以及使用方法都有嚴格的規定，農藥殘留相對較小，超標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長期長，儲存期也長，大部分農藥殘留會降解掉，而且又要經過加工和烹調，殘留會進一步去除和降解，相對比較安全。蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對允許使用的農藥嚴格規定使用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現安全問題。對于一些連續采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。農產品都有農藥殘留，由于各國對農藥及其殘留進行嚴格的管理，符合農藥殘留標準的農產品是安全的，因此，對于農產品的殘留和安全性應當正確認識。要增強安全意識，但也不必“談藥色變”。農藥殘留的量是非常少的，其危害遠小于一些環境和空氣中的污染物和病原微生物。

三、農藥殘留的標準如何確定的？

農藥殘留標準包括農藥殘留限量標準（即最大殘留限量）、農藥殘留檢測方法標準等，與消費者直接關系最大的是食品或食用農產品中的農藥殘留限量標準。我國與歐美、日本、澳大利亞等發達國家一樣，采用國際上通用的風險評估技術和方法，以考慮最大可能的風險為原則，制定農藥殘留限量國家標準。具體方法和步驟如下：首先是根據農產品生產、加工、流通、消費、進出口各環節需要及農藥使用實際情況，確定需要制定殘留限量標準的農產品（或食品）和農藥組合；然后開展農藥殘留降解模擬動態試驗、國民膳食結構調查和農藥毒理學研究，分別獲得農藥在正常使用情況下殘存于農產品（或食品）中的殘留值（包括中間值、最大殘留值等）、我國消費者膳食數據（不同地區、不同年齡、不同性別對每種食用農產品或食品的每天消費數量）和農藥的毒性（包括每日允許攝入量、急性參考劑量等），并在此基礎上開展農藥殘留膳食攝入風險評估，結果得到農藥殘留限量標準推薦值；最后經食品安全農藥殘留國家標準審評委員會審議通過后，由衛生部和農業部聯合頒布實施。

需要特別指出的是，制定殘留標準時，以最大可能的風險為基礎，也就是執行最嚴格的安全要求；在此基礎上，還要增加至少100倍的安全系數，舉例來說，如果食品中某農藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現安全風險，那么將標準定為0.5mg/kg。