酒店財務工作中的會計核算及銷售收入控制

【摘要】本文首先從酒店財務管理內容的特殊性入手，結合會計核算管理和酒店銷售收入控制兩大方面存在的問題，提出了相應的改進意見。

【關鍵詞】酒店財務跨級核算控制

一、酒店財務管理的特殊性

（一）資產改良具有緊迫性

酒店的資產一般由兩個部分組成，即流動資產和固定資產。固定資產一般包括房屋及其內部設施部件、配套商服設施設備等，商品色彩比較明顯。同時，固定資產的新舊程度、優良程度和便利程度對酒店的經營管理具有重要的作用。由于酒店固定資產具有一定的使用年限，所以每年計提折舊比較多，這實際上無形中大量增加了酒店運營的成本。流動資產包括貨幣資金、短期投資、應收票據、應收賬款和存貨等資產，因此，酒店必須制定合理的籌資政策，確保流動資金的良性運轉，還可以通過利用各種籌資策略，以較低的籌資成本融入較多可使用的資金。企業在制定各項資產改良決策時必須具有科學性和可行性，在綜合各種財物指標的基礎上確保實現各部分資產的改造和更新。

（二）現金流量具有季節性

旅游行業因受由氣候、假期、節日和傳統旅游方式的影響，具有一定的季節性特征。不僅旅游產品具有很強的實效性和季節性，酒店行業與旅游行業密切相關，客流量也會因季節不同而有所變化，這就導致了酒店的現金流量也具有較強的季節性。氣候適宜時，旅客出游較多，酒店經營進入“頂峰”，現金流入量大；而氣候異常時，比如異常寒冷或炎熱時，酒店營業進入“低谷”，現金流入趨近枯竭。因為受季節性的影響，酒店在有些時期存有大量的剩余資金，但是在旅游冷淡季節，酒店甚至可能會有一些債務需要償還。因此，酒店應該制定合理的籌資政策和投資政策，積極應對季節變化給酒店經營造成的影響，確保酒店資金能夠得到良性周轉。

（三）涉外業務具有風險性

一般企業財務管理需要應對的風險主要有財務風險和經營風險，即企業全部資本因債務資本變動引起的風險和企業利用經營杠桿導致稅前利潤變動的風險。而酒店卻不相同，除了上述的風險之外，酒店行業的財務上往往還需要預防涉外業務所帶來的風險，即外匯風險。改革開放三十年來，我國的經濟建設得到了前所未有的高度發展，涉及的對外貿易也越來越多，尤其是加入WTO以后，中國參與的國際性貿易活動越來越多，因此，大部分酒店都會產生涉外業務，這些業務也帶來了大量的外匯收入。眾所周知，有貿易就有風險，而涉外貿易還有考慮到外匯匯率變化的影響。通常情況下，外匯匯率變動的影響因素比較多，主要包括具體國情和經濟環境以及貿易的順差、逆差。因此，酒店行業必須做好充分的應對準備，學習并掌握外匯匯率波動的規律性，并制定完善的風險預期機制和應對機制，使之能夠提前采取措施規避相應的外匯風險，確保酒店自身的經濟利益不受損失。

二、當前酒店財務工作中存在的問題

（一）缺乏完善的財務管理制度

酒店的構成部門比較多，有住宿、餐飲和娛樂等部分，賬目的構成也就相對復雜些，不僅表現在賬目的額度不同，顧客的結賬方式也不同。由于酒店的管理還處于發展階段，財務管理制度自然不夠完善。在酒店消費結算中，常常會出現賬單報廢后，卻沒能及時作出銷號處理的問題。而對于會計統計信息方面，則由于某些酒店因自身利益需要而出現弄虛作假的現象。

（二）菜單和票據的核對不規范

收銀臺在進行結算計算時，主要依據就是以服務員提供的點菜單進行結算，因此必須保證菜單和票據的準確性，在顧客更改菜單后，服務人員務必要做出及時更正。但是在實際的酒店運行中，常常會出現菜單和票據核對不規范的現象，這主要是因為廚房以服務員提供的點菜單來準備菜肴，收銀臺與廚房之間都是通過服務員來連接，通常情況下，收銀臺與廚房之間并不進行核對，一旦中間出現變更環節或者服務人員有所疏漏的情況下，收銀臺卻得不到準確信息。這種在服務員、收銀員、廚房三者之間的行為，由于沒有認真進行核對，可能會產生一些制度性的漏洞，也給截留收入現象提供了機會。

（三）缺少全面的財務監督

財務涉及酒店的資金，是酒店的命脈所在，所以對于財務管理不能有任何疏忽。盡管在財務賬目的審計中，會有專門的人員進行核查，但是由于難免審計人員自身素質不夠過硬，導致賬目的審核結果不理想。更有甚至，可能會存在不法分子，通過財務管理的漏洞，徇私舞弊，中飽私囊。即便這種問題出現，有些監督管理只是單方行為，缺乏全面性和整體性。

三、關于酒店會計核算工作改進的建議

（一）建立和完善原始附件的管理制度

在酒店的財務管理和會計核算部分，因為其具有自身的特點，會計核算原始附件比較多，只有在記賬準確、結賬清楚的情況下，方能在消費者離開時準確無誤地進行結賬，否則就有可能造成漏賬現象，這也會給酒店造成巨大的經濟損失。原始附件作為消費結算的依據，其失真、丟失都會給酒店帶來損失。因此原始附件的設置要按照酒店特點、經營項目內容、核算要求來設計，一式四聯并且每份要連續編號。

（二）規范菜單和票據核對制度

酒店的銷售收入很大程度上來源于餐飲部門和客房部門，通常客房部門的銷售行為比較簡單，在銷售收入的審核問題上也不容易出現問題。但是餐飲部門就不同了，因為顧客的流量大，用餐的服務種類多，結賬的方式也多，比較容易出現漏洞，尤其是在菜單和票據的核對上。因此必須嚴格健全收銀臺與廚房的核對制度，點菜單作為消費依據的原始附件，不能重抄，每天雙方對點菜單要進行核對，核對后在日收入匯總表上簽字，會計核算方能認可。

（三）建立全員參與的監督制度

要想準確、完整地對酒店當天的所有業務收入進行審核，并且保證酒店收益和維護消費者利益，不能僅僅依靠審核部門一方面的力量，要把酒店全體的工作人員調動起來，充分調動全員參與監督的積極性。一旦有人員發現財務賬目與實際銷售收入情況不符，能夠隨時舉報，并對舉報人予以相應的獎勵。

參考文獻

[1]唐美菊.酒店財務工作中的會計核算和銷售收入控制[J].商業時代，2008(20).

作者簡介：孫英（1977-），黑龍江省哈爾濱市人，本科，就職于廣州市愛群大酒店有限公司，中級會計師，研究方向：酒店財務管理。

（責任編輯：唐榮波）