“蘿卜白菜保平安”的科學道理

寧莉

市井民間有很多關于養生的說法，其中多是人民大眾生活經驗的總結，還有一些是個人經歷的心得，也有一些內容帶有狹隘的主觀認識或者偽科學的迷信彩色。“蘿卜白菜保平安”屬于哪一類呢？讓我們用現代營養學的知識來分析一下，以達到去偽存真的目的。

蘿卜和白菜同屬十字花科植物，含有一種叫做“有機硫化合物”的物質。研究證明有機硫化合物具有多種功能，其中最為突出的是其具有預防癌癥或抑制腫瘤及抗炎、抗氧化作用，可以預防肺癌、氣管癌、前胃癌、結腸癌、乳腺癌、皮膚癌、肝癌和膀胱癌。而有機硫化合物具有的抗氧化劑特性和對癌癥的化療防護、放射防護等作用，對于已患癌癥的病人來說也非常有用。

生活中我經常遇到類似的咨詢，問癌癥病人的飲食如何安排。我建議在這些癌癥患者的飲食中添加蘿卜和白菜。

很多人都知道含鋅較高的食物是牡蠣、扇貝等海產品，堅果中鋅含量也比較高。但很多人不知道，蘿卜和白菜中鋅的含量也比較高，它們都是植物性食物尤其是蔬菜當中鋅含量較高的品種。

鋅被認為是最有價值的元素，是人體內200多種酶和活性蛋白質的激活因素或輔助因子，在人體內的主要存在方式是做為酶的成分之一。鋅對人體的生長發育、免疫功能、物質代謝和生殖功能等均有重要作用，缺鋅會導致食欲不佳。而白菜、蘿卜有促進食欲的作用，其促進因素一方面來自于所含的有機硫化合物，同時與這兩種蔬菜鋅含量較高也有關系。我國居民中鋅缺乏的人不少，這些人的日常飲食可以增加些蘿卜和白菜。

20世紀70年代以前，膳食纖維被認為是膳食中的非營養物質或不利于營養素吸收的成分，人們并沒有認識到它尚有于健康有益的作用。20世紀80年代以來，膳食纖維與一些慢性疾病的關系，引起了研究者的廣泛興趣，有關東西方人群的生活方式、飲食習慣與疾病類型的各種論證被大量報道。經過近30年的實驗研究與流行病學的調查證實，膳食纖維與人體健康關系密切，對預防一些慢性疾病具有重要作用。而蘿卜和白菜中的膳食纖維含量都很高，經常進食蘿卜白菜，對于現代人預防動物性食物過量而導致的營養性疾病有非常現實的意義。

了解了上述營養知識，我們就明白“蘿卜白菜保平安”這句口口相傳的民諺確實有科學理論做支撐，經常適量吃一些蘿卜和白菜，是非常明智的健康選擇。

責任編輯/劉穎