遠方客來 火腿飄香

李宏榮

我可愛的家鄉古彝寨，在云貴高原的滇中，武定縣金沙江南岸的崇山峻嶺之中，全寨100多戶人家祖祖輩輩在翠綠的大山搖籃里歌唱，他們歌唱自己美麗可愛的家園，他們歌唱自己繁衍生息的堅韌，他們歌唱自己燦爛輝煌的歷史詩篇，他們歌唱自己新生活的甜蜜幸福，他們歌唱勞動豐收的快樂，歌聲伴隨著他們走過每個春夏秋冬，每個日日夜夜。家鄉的彝人們都是在歌聲中泡長大的，在那一支支醉人的歌聲中，彝人們生活勞作著。悠揚的歌謠讓彝人們更加熱愛生活。熱愛生活的彝人們也用雙手唱出了一支無聲的美食之歌。

山豬火腿是家鄉彝人們創造的諸多美食之一。每每遠方的貴客走進我的家鄉古彝寨的時候，在那古樸的竹飯桌上，就少不了山豬火腿這道風味美食。家鄉彝人世世代代獨居在金沙江南岸的大山里，他們的豬四季在大山里放養，那山林草甸成為豬們的天然運動場。林間的野果、中草藥、山泉成了豬的美食。

日子走進了秋天，勤勞的彝人們就開始把勞作一年的豐收馱回家里，那房前屋后場壩里的糧架上掛滿了金黃色的苞谷，這時家家戶戶都會挑選一至二頭架子豬分槽喂養，他們用金黃色的苞谷子把架子豬養得肥肥胖胖。當家鄉那條通往大山外面的古道上鋪滿了一層層薄薄的冰霜，日子也悄悄地走進了十冬臘月，彝寨開始彌漫著濃濃的年味，家家戶戶就開始宰殺肥肥胖胖的過年豬了，古老的彝寨殺豬聲四處飄蕩，村寨旁熱氣騰騰的鍋灶邊總是忙碌著一些喜悅的彝人，寨道上揚起一長串請吃年豬飯的吆喝聲。

吃過年豬飯，彎彎的月亮掛在了古彝寨那棵老核桃樹上，彝家男人們就開始腌制臘肉了。他們把豬后腿切割成琵琶形狀，然后用鹽反復用勁搓揉，使之滲入肉中，最后再經過腌制、發酵、風干，歷經半年火腿方成。因家鄉在崇山峻嶺的高山氣候帶，所以家鄉彝人的山豬火腿，夏不滴油，經久不“哈”，越久越醇香。

家鄉彝人最好客，每當遠方的貴客臨門時，熱情好客的彝人就從房梁上取下山豬火腿，砍一塊山豬火腿清洗干凈，然后放在那口祖傳的銅鍋里，用山泉水慢慢燉烀。待山豬火腿熟后，切成掌緣厚、五指寬的大肉片，吃時蘸上煳辣椒水，可一掃肥膩。吃一口家鄉的山豬火腿，滿口鮮香，肉質細膩，味道鮮甜。山豬火腿還具有健脾開胃，生津益血，壯陽增食等功效，可治虛勞心悸，脾虛少食，久瀉久痢等癥。山豬火腿對病人康復，產婦補身，兒童發育，老人長壽都有益處。如此神奇的山豬火腿，彝人從不自己獨享，往往要特意留下來，招待客人。遠方的朋友，請到古彝寨里走一走吧，熱情好客的彝人一定會用山豬火腿款待你。從彝人的山豬火腿風味美食佳肴中，你一定會領略到彝人美食文化中的淳樸與熱誠。