酸棗仁養生粥的化學成分、作用功效及開發應用的探究

◎ 車 勇，王傳杰，曹宏偉，王曉琳，高立霞，郭 靖

（1.山東醫藥技師學院，山東 泰安 271016；2.泰安市中心醫院，山東 泰安 271000；3.山東大學齊魯醫院，山東 濟南 250014）

3 000年前，周代就出現了“食醫”這一職業，他們主要負責調配王室貴族飲食的寒溫、滋味、營養等，相當于現代的營養師。古人總結了“順其自然、形神兼養、動靜結合、綜辯施養”的養生之道，深入研究了食物的養生價值，形成了“藥食同源”“凡膳皆藥”“喻醫于食”的食補養生文化。本課題研究開發的酸棗仁養生粥包含酸棗仁、核桃仁、百合、茯苓、黑芝麻、羅漢果和小米粉7種主要成分，具有養肝寧心，安神助眠的作用。近年來，國內外學者對酸棗仁的相關研究日漸深入。本文擬從酸棗仁養生粥的化學成分、作用功效及開發應用等方面展開論述，并以開發的內容、特點及商標設計等為支撐，對酸棗仁養生粥進行分析和論證，為酸棗仁養生粥的生產推廣提出可行路徑[1]，酸棗仁見圖1。

圖1 酸棗仁圖

1 主要化學成分

酸棗仁化學成分常以有機整體形式通過多靶點、多途徑、多機制的方式發揮藥理作用。目前研究較多的是對其單味藥化學成分或復方中有效部位。近年來藥理研究發現，酸棗中含有多種生物活性物質，如酸棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類[2]、生物堿類[3]和鞣質[4]等，對人體有多種保健治病功效。其中黃酮類和三萜類化合物是酸棗仁中發揮作用的主要化合物。第一類為黃酮類：主要以各種斯皮諾素和當藥素的形式體現，并以斯皮諾素最為重要，另有酸棗黃素、芹菜素、葛根素等。第二類為皂苷類：皂苷A、A1、B、B1、D、H和E等，其中皂苷A和皂苷B含量最高，同時也是發揮藥理作用的主要化學活性物質。第三類為生物堿：異喹啉生物堿和環肽生物堿[5]。第四類為脂肪酸：以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸。此外，還含有有機酸、金屬元素、植物醇、多糖等。

核桃仁的營養成分十分豐富，第一類為脂肪：其中亞油酸和亞麻酸等為主要成分，十四烷酸（肉豆寇酸）、二十烷酸（花生酸）以及二十碳烯酸等含量較少。第二類為氨基酸：含18種氨基酸，其中有8種是必需氨基酸[6]。第三類為酚類：沒食子酸、綠原酸、對羥基苯甲酸、槲皮素等。此外，核桃仁中還含有有機酸、醌類、維生素、煙酸、尼克酸和微量元素等。百合藥食同源，化學成分豐富如酚酸甘油酯類：酚酸甘油酯、丁香酸；甾體皂苷類：主要為甾體皂苷；其他苷類及烷烴類：腺嘌呤核苷、正三十四烷醇、對羥基苯甲醛等；生物堿類：甾體生物堿、吡咯啉類生物堿等；黃酮類：兒茶素、楊梅酮等；多糖類：百合多糖、鼠李糖等[7]；氨基酸及磷脂類：人體必需氨基酸如精氨酸等、腦磷脂和卵磷脂、磷脂酰膽堿、神經鞘磷脂等。研究顯示茯苓含多糖類：茯苓多糖、半乳糖果糖等雜多糖；三萜類：去氫茯苓酸、齊墩果酸乙酸酯；甾體類化合物、氨基酸、脂肪酸、金屬元素等[8]。黑芝麻含有油酸、亞油酸、花生酸、二十四烷酸、芝麻素、葉酸、芝麻苷、蛋白質、糖、磷、鉀、細胞色素、多量草酸鈣和礦物質等[9]。羅漢果含有三萜皂苷類、羅漢果黃素、羅漢果黃烷雙醇、多糖、厚樸酚、山奈酚、琥珀酸、川芎哚、角鯊烯、蛋白質和無機元素等多種化合物。小米營養豐富包含碳水化合物、脂肪酸、維生素和多種礦物質等。

2 作用功效

據《神農本草經》上記載：“酸棗實，療煩心不得眠，臍上下痛，血轉入泄，虛汗煩渴，補中益肝，堅肋骨，助陰氣，令人肥健。”近代醫學研究證明，酸棗仁中含油酸（24.52%）、棕櫚酸（22.38%）、十四碳烯酸（12.09%）、亞油酸（4.11%）脂肪酸等多種化學成分[10]，具有養肝寧心、滋養斂汗、安神催眠降壓等多種功能，對治療神經衰弱、失眠、多夢、心悸和盜汗等疾病具有良好的效果。酸棗仁鎮靜催眠作用與酸棗仁的主要化學成分如皂苷A、B、總黃酮、總生物堿還有不飽和脂肪酸等密切相關。韓彥彬等[11]研究發現酸棗仁茶能顯著延長戊巴比妥鈉睡眠時間，另有研究表明酸棗仁具有抗焦慮、抗抑郁[12]作用，還具有降血脂、抗驚厥、改善記憶、保護心腦血管系統及保護肝臟治療慢性肝炎等作用[13]。本品以酸棗仁、核桃仁、百合、茯苓、黑芝麻和小米粉為組方，開水沖服，對心神不安，心悸失眠，虛煩不眠等癥狀有效。

3 開發應用

3.1 開發內容

（1）養生保健粥的組方研究。以傳統中醫藥的食補養生理念為基礎，利用泰安地產藥材資源的藥食兩用品種，結合現代人營養結構需求，根據文獻研究結果，在中醫藥和營養專家的指導下，制定適合不同人群的養生保健粥的食療組方，本產品的組方為酸棗仁、核桃仁、百合、茯苓、黑芝麻和小米粉，比例為1∶2∶1∶1∶1∶5，以羅漢果的天然提取物為矯味劑。

（2）生產工藝研究。①將酸棗仁篩去灰塵，簸去硬殼，將鍋燒熱，投入棗仁，炒至深黃色為度。粉碎機粉碎，過100目篩，將酸棗仁細粉置烤箱100 ℃，20 min滅菌。②取核桃仁，壓榨去油，置炒制容器內，用文火加熱，炒至黃色，取出晾涼，粉碎機粉碎，過100目篩，將酸棗仁細粉置烤箱100 ℃，20 min滅菌。③將百合、茯苓分別用粉碎機粉碎，過100目篩，將細粉置烤箱120 ℃，20 min滅菌。④將干凈黑芝麻置炒制容器內，用文火加熱，炒至有爆裂聲、逸出香氣為度，取出晾涼。用粉碎機粉碎，過100目篩，然后將黑芝麻細粉置烤箱80～100 ℃，20 min滅菌。⑤將小米粉置烤箱內150 ℃，20 min滅菌。⑥將羅漢果果肉粉碎，過40目篩，稱取羅漢果果粉30.00 g，用濾紙包好，加熱煮沸，后用旋蒸儀進行濃縮，制備成流浸膏備用。

（3）成品制備。將羅漢果的流浸膏適量與茯苓混合均勻，置烤箱內100 ℃，20 min烤干，烤干之后的混合物用粉碎機粉碎，單獨包裝，調味用。將酸棗仁、核桃仁、百合、茯苓、黑芝麻和小米粉按比例混合均勻后用小袋單獨包裝，既得成品。

（4）產品的營銷策劃和品牌的設計。營銷方案突出“健康養生”“泰山特色產品”主題，嘗試打造具有泰安特色和代表性的品牌產品。

3.2 開發特點

本項目利用泰安地產藥材資源，開發具有養肝寧心，安神助眠等功能的保健養生粥產品，為推動醫藥院校學生利用專業知識對養生保健品的產品開發和創業積累經驗。

多數人們都具有保健養生的觀念，如何利用功效明確且無毒副作用的中藥進行食療養生，一直是人們無所適從的問題，因此把具有良好功能的中藥和人們經常食用的“粥”結合起來，可以使人們在日常生活中不知不覺中進行食療養生。因產品突出“健康養生”“泰山特色產品”系列主題，故商標設計為“百歲粥”牌。

4 結語

近年來，酸棗的經濟價值愈來愈引起人們的興趣，酸棗仁養生粥可補養心肝、益血安神，能用于改善緩解多種類型的失眠病癥。本文基于酸棗仁養生粥化學成分、藥理作用及開發應用具體實施的探討，將對提高酸棗仁的綜合利用度，增加當地醫藥行業的經濟效益起到一定的推動作用。并且，研究開發利用這一資源對于發展農村經濟，提高人民生活水平，改善生態環境都具有重要的社會經濟效益。