礦物質總動員之十六———鈷

李軍

鈷為人體必需的微量元素之一，它雖是微量礦物質，卻是構成維生素B12的成分之一，一旦失去鈷元素，維生素B12的治療功效也就消失了。人體內的鈷約有10%，以維生素的形式存在，另一部分以鈷蛋白復合物和無機鹽的形式存在。

食譜推薦

酸辣圓白菜

用料：

圓白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克。

做法：

1.圓白菜去掉老葉，洗凈，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。

2.紅辣椒切細絲待用；蔥、姜、蒜分別洗凈，均切成絲待用。

3.油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸，投入蔥絲、姜絲、蒜絲，煸炒一下。加入醋、白糖，等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

英文名稱

Cobalt

食性來源

海帶、紫菜、蘑菇、胡桃、蕎麥、甜菜、洋蔥、紅薯、動物肝臟、腎臟、牛奶、牡蠣、蛤類和發酵的豆制品如醬豆腐、豌豆及醬油中含量較豐富。

鈷幾乎全部由腎臟迅速排出體外，必須從食物中攝取。

發現歷程

1735年，瑞典的布朗特在煅燒鈷礦時得到鈷。

食事求適

人體平均每天從外界吸收的鈷為0.02毫克～0.03毫克，可滿足維持人體生理的平衡。目前鈷的研究中尚沒有毒性報告，副作用并不十分清楚，但若攝取過量，有可能導致甲狀腺機能異常。值得注意是：鈷和酒精的聯合作用，可引起壞死性的心肌病變，即所謂的“啤酒心肌病”，所以還是要少飲酒為宜。

嚴格遵循素食主義者比經常吃肉或貝類的人較易發生缺鈷。

食療保健

鈷元素與維生素B12結合入胃后，與胃壁細胞分泌的“內因子”結合，以防止維生素B12被腸道微生物所破壞，而促使其吸收。

鈷通過產生紅細胞生成素刺激造血。鈷元素可抑制細胞內呼吸酶，使組織細胞缺氧，反饋刺激紅細胞生成素產生，進而促進骨髓造血。

鈷元素可促進腸黏膜對鐵的吸收，加速貯存鐵進入骨髓。

鈷也可以通過維生素B12參與核糖核酸及造血物質的代謝，作用于造血過程。

鈷元素還能促進脾臟釋放紅細胞(血紅蛋白含量增多，網狀細胞、紅細胞增生活躍，周圍血中紅細胞增多)，從而促進造血功能。

女性通過補充富含鈷元素的食物，實現由內而外對皮膚的滋養，在補血的同時達到美容養顏的目的。