鈷的寶庫———蘑菇

范志

別名

雙孢蘑菇、白蘑菇、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、蘑菇菌。

食事提醒

蘑菇性滑，便泄者慎食。禁食有毒野蘑。

食事求適

一般人群均可食用，尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人和糖尿病患者，每餐約30克。

食性物語

每100克蘑菇含熱量20千卡，蛋白質2.7克，脂肪0.1克，膳食纖維2.1克，維生素A2微克，煙酸4毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.35毫克，維生素C2毫克，維生素E0.56毫克，鈣6毫克，磷390毫克，鐵1.2毫克，鉀312毫克，鈉8.3毫克，鎂11毫克，鋅1.2毫克，鈷61微克，硒0.55微克，錳0.11毫克，鋅0.92毫克，銅0.49毫克。

食譜推薦

干煸鮮蘑菇

用料：

鮮蘑菇250克，火腿50克，冬菜50克，核桃仁50克，扁豆50克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，白糖10克，料酒l0克，蔥末兒10克，芝麻油15克，花生油750克(實耗100克)。

做法:

1.將核桃仁用開水浸泡，剝去衣，洗凈。冬菜洗凈，剁成末兒。火腿切成細末兒。扁豆擇凈，洗凈，切成2.5厘米長的段。

2.把炒鍋置旺火上，放花生油燒至七成熱，下鮮蘑菇，炸到呈淺黃色備用。將核桃仁下鍋炸酥備用。再將扁豆炸成碧綠色。

3.鍋留底油，加入炸好的鮮蘑菇和火腿末兒，略炒，再放上冬菜末兒、炸好的扁豆、醬油、料酒、精鹽、白糖、蔥末兒、味精煸炒，淋入芝麻油，出鍋盛入盤中，將炸好的核桃仁擺在菜的周圍即成。

食療保健

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高肌體抵御各種疾病的能力。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。研究人員在蘑菇有效成分中分離出一種超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。

蘑菇中的粗纖維、半粗纖維和木質素，在人體內相對難以消化，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

此外，蘑菇提取液動物實驗研究發現，其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

祖國醫學認為，蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經。有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效，主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。