答疑解惑

問：毒蘑菇曬干后毒性會消失嗎？

專家解答：毒蘑菇曬干也不會去掉毒素。蘑菇毒素主要是毒肽類，干燥不能完全去除。

問：熬紅豆粥時放點堿，口感、色澤與不放有很大不同，可放堿又會損失一些營養素，不知道損失的量有多少，為了美味放棄這點營養素值得嗎？還有，蒸饅頭放堿也會損失營養素嗎？

專家解答：不贊成煮豆粥時放堿，營養素破壞很嚴重，而且紅豆使血糖上升速度慢的優點也可能被毀掉。建議先在冰箱里泡一天再煮，不放堿就很好喝了。蒸饅頭如果放堿的量合適則不至于損失營養素，但如果放多了肯定是要破壞B族維生素的。

問：常喝純凈水好嗎？

專家解答：如果只是喝茶喝水，純凈水也可以。如果做飯做菜做湯什么都用純凈水，不太提倡。除非您那里的自來水確實有害物質含量超標，否則不必。

問：炒西蘭花時用以下兩種方法，您認為哪種方法營養素損失少？為什么？1.先用開水焯一下（短時間，一分鐘左右），然后再用少量油快速炒一下出鍋。2.直接用少量油炒西蘭花，但是時間會長一些，否則怕菜不熟。

專家解答：看對什么營養素來說了。對礦物質來說，第一種做法損失比較大。對維生素來說，兩種做法可能差不了很多。對防癌效果來說，可能是第一種做法好些。

問：最近我身上對稱地起了一些疙瘩，感覺像是過敏，但我吃的都是平常的食物，想請問的是：1.如果平時對雞蛋、牛奶、花生都不過敏，但把他們混在一起吃，會不會引發過敏？2.我最近每天吃30克左右的花生，是不是量有點大會引發過敏？3.獼猴桃和洋蔥是高致敏食物嗎？

專家解答：1.如果原來不過敏，混食不會引起過敏。2.過敏不是量大小的問題。3.獼猴桃是常見致敏食物之一。建議你去大醫院的“變態反應科” 做一下測試，看看到底對什么食物過敏。

問：烏雞蛋長什么樣，營養價值高嗎？

專家解答：烏雞蛋比普通雞蛋稍微小一點兒，淡綠色的殼子。從一般營養成分上看與普通雞蛋差異不是很大，口感略嫩一點兒。至于傳統說法如何滋補保健之類，可能是微量成分的差異，但在營養成分表上看不出來。

問：白菜可以生吃嗎，比如涼拌？

專家解答：白菜可以生吃，北方很多地方都有這種吃法。

問：過期了半年多的奶酪還能吃嗎?

專家解答：奶酪沒有長霉就可以吃。

問：歐楂是什么水果， 它的營養成分是什么呢 ？

專家解答：沒見過，據說是一種歐洲栽培的觀賞植物和水果，很酸很硬，熟后變軟。其營養成分沒找到。一般來說這種酸水果都含有比較多的維生素C和抗氧化物質及大量有機酸，糖比較少。

問：紫甘藍最正確的最能保存營養的吃法是生吃還是熟吃呢？

專家解答：生吃什么都不損失，但是吃不了多少。熟吃的話維生素C和花青素會損失一半，但吃進去的量更大。

問：在某大超市買了牛肉，還是比較貴的高品質牛肉，回家后從中間切開，發現中間的肉是淡褐色，而表面一層是鮮艷的粉色，涇渭分明。聽說市場上的很多肉加了亞硝酸鹽保鮮，還有的是用純堿保鮮，這樣的肉還可以吃嗎？

專家解答：如果熟肉的中間是淡褐色，表面是粉紅色，說明沒有加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是從內而外呈現粉紅色的。牛肉表面呈粉紅色可能是經紅曲色素染色，但它無害。純堿不能用來保鮮，純屬謠言。

問：白蘿卜不放在冰箱會容易產生大量亞硝酸鹽嗎? 如果冷藏,放多久比較安全?

專家解答：如果蘿卜狀態正常，應當不會。儲藏得當的情況下，蘿卜可以放一個月以上。以前北方人家家戶戶冬天吃蘿卜兩三個月的。

問：用太空杯可以保存剛做好的熱肉湯或核桃黑芝麻米糊嗎？

專家解答：如果剛沸騰就放入太空杯保存，杯子的保溫性又足夠好，幾個小時內不低于60℃，可以。

低于60℃之后，只要一打開，就很難抑制細菌了。

問：我經常吃點紅糖紅棗補血，紅糖會不會像白糖那樣讓人發胖？

專家解答：如果吃得多，也一樣有發胖危險。但早上一勺不用太擔心。

責任編輯/劉穎