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2012-04-29 00:44:03孟祥健
飲食科學 2012年2期
孟祥健
了解了模具的材質，下面我們就來看一看，究竟該選擇什么樣的模具，可以做出你心儀的可愛甜點吧。
2月14日，注定是個甜蜜的日子，如何以自己特有的方式，表達對戀人獨一無二的愛情？做些甜點給心愛的人吃吧，想要做蛋糕、派、土司等西點，那可是需要用到不同種類的模具的，模具的選擇，你做好功課了嗎？
首先，我們要選擇模具的材質，一般來說，模具有金屬模具、硅膠模具、玻璃/陶瓷模具、塑料模具和紙質模具(如麥芬紙杯)等幾個主要種類，下面我們就講一講各類材質的區別。
塑料模具
塑料模具多為餅干模、果凍/布丁模或巧克力模，沒有耐高溫的特性，通常只用來塑形，不能進入烤箱。
紙質模具
紙質模具一般采用耐熱紙制作，具有造型多樣、小巧輕便的特點，多為一次性模具，用完即棄，干凈衛生。
金屬模具
金屬模具一般有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的。鋁合金材料的模具重量較輕，導熱快；鍍鋁的模具則相對重一些，導熱效果也稍差些。
金屬模具的涂層，一般分為陽極、不粘和硬膜。陽極的涂層相對更耐化學腐蝕、不易氧化、干凈衛生；不粘涂層多用于烤盤、土司盒、小蛋糕模具等，特點是容易脫模，導熱性能比陽極的要好；硬膜的涂層多用于蛋糕模具，特點是硬度強，不易留有刮痕。
硅膠模具
硅膠模具是近幾年流行起來的一類新型烘焙模具，采用硅膠材料制作，可以重復使用、質地柔軟 、款式多樣。這類模具可耐高溫、耐腐蝕、抗撕拉性強。相對于其他模具，硅膠模具有脫模容易、清洗方便的特點，適合制作花紋精細復雜的西點。
玻璃/陶瓷模具
玻璃、陶瓷模具一般采用強化耐熱玻璃或陶瓷制作，比一般玻璃或陶瓷硬度大，不易炸裂，可直接進入烤箱。
普通圓模/方模/花型模
這類模具有活動底和固定底之分，適合用來烘烤戚風蛋糕、海綿蛋糕、重奶酪蛋糕等。
中空圓模/方模/花型模
這類模具相對于普通模具，在受熱過程中，可使蛋糕體更易熟透，最適合用來烘烤天使蛋糕、戚風蛋糕等。
吐司模
這類模具是制作吐司的專用模具，有不同的形狀和容量，另有土司盒蓋可選擇，加蓋烤出的吐司棱角分明、方方正正，不加蓋烤出即為山形吐司。
水果蛋糕模
這類模具外形看起來像小號的吐司模，一般棱角處圓滑，內側沒有不粘涂層，適合制作各種水果蛋糕、重磅蛋糕等。
乳酪蛋糕模
這類模具多為固定式的橢圓形模具，有些會涂有不粘涂層，最適合制作乳酪蛋糕。
慕斯圈
這類模具材質一般為不銹鋼，只有邊框，沒有底部，形狀、尺寸多樣，適合制作各種慕斯蛋糕和凍奶酪蛋糕等。
餅干模
這類模具多為不銹鋼或塑料材質，造型、色彩多樣，可壓制不同形狀的餅干。
比薩/派盤
這類模具有固定底和活動底之分，造型多為圓形或菊花形，尺寸、深淺及涂層可有不同選擇，通常專門用來做派或披薩。
撻模/小蛋糕模
這類模具大多小巧玲瓏、造型多樣，可用來制作各種蛋撻、水果撻、小蛋糕等，顯示不同的風味與個性。
布丁模/巧克力模/果凍模
這類模具色彩豐富、造型多樣，通常為不耐高溫的材質，適合制作各種形狀的布丁、果凍或花樣巧克力。
孟祥健
了解了模具的材質，下面我們就來看一看，究竟該選擇什么樣的模具，可以做出你心儀的可愛甜點吧。
2月14日，注定是個甜蜜的日子，如何以自己特有的方式，表達對戀人獨一無二的愛情？做些甜點給心愛的人吃吧，想要做蛋糕、派、土司等西點，那可是需要用到不同種類的模具的，模具的選擇，你做好功課了嗎？
首先，我們要選擇模具的材質，一般來說，模具有金屬模具、硅膠模具、玻璃/陶瓷模具、塑料模具和紙質模具(如麥芬紙杯)等幾個主要種類，下面我們就講一講各類材質的區別。
塑料模具
塑料模具多為餅干模、果凍/布丁模或巧克力模，沒有耐高溫的特性，通常只用來塑形，不能進入烤箱。
紙質模具
紙質模具一般采用耐熱紙制作，具有造型多樣、小巧輕便的特點，多為一次性模具，用完即棄，干凈衛生。
金屬模具
金屬模具一般有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的。鋁合金材料的模具重量較輕，導熱快；鍍鋁的模具則相對重一些，導熱效果也稍差些。
金屬模具的涂層，一般分為陽極、不粘和硬膜。陽極的涂層相對更耐化學腐蝕、不易氧化、干凈衛生；不粘涂層多用于烤盤、土司盒、小蛋糕模具等，特點是容易脫模，導熱性能比陽極的要好；硬膜的涂層多用于蛋糕模具，特點是硬度強，不易留有刮痕。
硅膠模具
硅膠模具是近幾年流行起來的一類新型烘焙模具，采用硅膠材料制作，可以重復使用、質地柔軟 、款式多樣。這類模具可耐高溫、耐腐蝕、抗撕拉性強。相對于其他模具，硅膠模具有脫模容易、清洗方便的特點，適合制作花紋精細復雜的西點。
玻璃/陶瓷模具
玻璃、陶瓷模具一般采用強化耐熱玻璃或陶瓷制作，比一般玻璃或陶瓷硬度大，不易炸裂，可直接進入烤箱。
普通圓模/方模/花型模
這類模具有活動底和固定底之分，適合用來烘烤戚風蛋糕、海綿蛋糕、重奶酪蛋糕等。
中空圓模/方模/花型模
這類模具相對于普通模具，在受熱過程中，可使蛋糕體更易熟透，最適合用來烘烤天使蛋糕、戚風蛋糕等。
吐司模
這類模具是制作吐司的專用模具，有不同的形狀和容量，另有土司盒蓋可選擇，加蓋烤出的吐司棱角分明、方方正正，不加蓋烤出即為山形吐司。
水果蛋糕模
這類模具外形看起來像小號的吐司模，一般棱角處圓滑，內側沒有不粘涂層，適合制作各種水果蛋糕、重磅蛋糕等。
乳酪蛋糕模
這類模具多為固定式的橢圓形模具，有些會涂有不粘涂層，最適合制作乳酪蛋糕。
慕斯圈
這類模具材質一般為不銹鋼，只有邊框，沒有底部，形狀、尺寸多樣，適合制作各種慕斯蛋糕和凍奶酪蛋糕等。
餅干模
這類模具多為不銹鋼或塑料材質，造型、色彩多樣，可壓制不同形狀的餅干。
比薩/派盤
這類模具有固定底和活動底之分，造型多為圓形或菊花形，尺寸、深淺及涂層可有不同選擇，通常專門用來做派或披薩。
撻模/小蛋糕模
這類模具大多小巧玲瓏、造型多樣，可用來制作各種蛋撻、水果撻、小蛋糕等，顯示不同的風味與個性。
布丁模/巧克力模/果凍模
這類模具色彩豐富、造型多樣，通常為不耐高溫的材質，適合制作各種形狀的布丁、果凍或花樣巧克力。
