大塊兒吃肉的快樂(lè)

笑微微

肉是中國(guó)人餐桌必備之物，大雪天能邀三五好友“大碗喝酒，大口吃肉”一定是非常愜意的事情。此刻別跟我說(shuō)高膽固醇、高脂肪。減肥？等吃完這頓再說(shuō)！

富貴纏絲肉

特點(diǎn)：酒香味濃，口感軟糯。

用料：

五花肉500克，干豆角100克，青菜心少許，鹽20克，味精30克，紅曲米50克，老抽30克，雞精30克，八角5克，桂皮5克，姜片20克，香葉5克，啤酒1瓶，辣醬200克，蠔油50克，食用油100克。

做法：

1.將五花肉改刀成厚片，飛水后待用。

2.干豆角用清水泡至回軟，并將飛水后的五花肉用干豆角纏成柴把狀待用。

3.鍋入底油，下入姜片、八角、桂皮、香葉炒香，再下入辣醬煸出香味，下入啤酒15克，倒入五花肉柴把，加紅曲米、鹽、味精、老抽調(diào)色入味，煨制成熟。

4.將煨好的五花肉挑出來(lái)，另取鍋下入蠔油，放入五花肉，下啤酒15克，收薄芡起鍋裝盤(pán)即可。用焯水后的青菜心裝飾。

注：

干豆角捆五花肉一定要捆緊，否則，炒制時(shí)容易散開(kāi)。

干拌牛腱肉

特點(diǎn)：此菜干香，牛肉化渣，做法簡(jiǎn)單。

用料：

牛腱300克，姜、大蔥、白酒各10克，干花椒6克，紅鹵水1千克，細(xì)辣椒面30克，孜然粉10克，味精3克，鹽2克，十三香4克。

做法：

1.將牛腱洗凈，用姜、大蔥、白酒、干花椒腌制1小時(shí)，取出飛水后，放在紅鹵水里，鹵至成熟，取出切片裝盤(pán)。

2.將細(xì)辣椒面、孜然粉、味精、鹽、蔥花、十三香混合調(diào)勻，作為蘸料與做好的牛腱一同上桌即可。

注：

紅鹵水的做法為：將八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果放進(jìn)小袋扎好，紅曲米另裝一個(gè)小袋，用中火加熱瓦煲，放花生油，加姜塊和長(zhǎng)蔥條爆香，放生抽、紹酒、白糖、清水、藥袋、紅曲米袋煮至微沸，轉(zhuǎn)用小火煮30分鐘，撈出姜、蔥，撇去面上的浮沫兒即可。

五香月牙骨

特點(diǎn)：口味咸鮮微甜，香而不膩。

用料：

豬月牙骨750克，蔥、姜、蒜各10克，高湯1千克，白酒5克，白糖25克，白芷、肉蔻各5克，美極鮮味汁3克，醬油10克，蠔油5克，清水750克，鹽10克，食用油1千克。

做法：

1.月牙骨入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝水。

2.月牙骨入220℃的熱油中過(guò)油，炸至斷生。

3.鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜，依次加入其他調(diào)料，再加入高湯大火燒開(kāi)，文火燒制40分鐘左右即可。

4.將燒制好的月牙骨改刀成形，裝盤(pán)點(diǎn)綴即可。

注：

月牙骨指的是動(dòng)物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”），它連著筒子骨、扇面骨，上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨。