矮人松糕

施立松

我的老家海島洞頭，過年有炊松糕的習俗。

炊松糕是很需要技巧的，特別是“繡”粉，最見功力，“繡”得太干會蒸不熟，“繡”得太濕又成了粉團，只有恰到好處，才能松軟爽口。一個“繡”字，把炊松糕這種煙火俗事，一下子變得精致風雅起來。海島人家都把巧媳婦的標準，定在炊松糕這宗看似平常的小事上。在我們村炊松糕手藝最好的要數(shù)我的三嬸娘。每次炊松糕，我都喜歡待在她身邊，每每看她“摩掌擦拳”，心里就癢癢的，躍躍欲試。

三嬸娘是個精益求精的人，在我看來，粉磨得極細了，三嬸娘卻還要用紗網(wǎng)一一篩過；糖化在水里都能聞到甜香了，她還得攪拌了再攪拌。她忙里偷閑看我在一旁咽口水，便笑著用手指捏起一塊紅糖，抹到我嘴里。糖化在嘴里，舌尖甜蜜得幾乎化掉，腦子里緊跟著一片空白。她看著我的傻樣，哈哈一笑，挽起袖口開始“繡”粉：紅糖水并不一次性倒到粉里，而是倒一點，搓一下粉，再倒一點，再搓一下粉，直到糖水都化在粉里，粉變成淡淡的咖啡色，卻還是一粒粒，像細小的魚卵。她又拿來篾籮，把粉重新篩一遍。篩過的粉均勻地裝到一個木制的六角形模子桶里，裝到八分滿，一寸半厚左右，就可把粉抹平，上面擺兩顆紅棗當花朵。她又叫我用芹菜葉子，擺成花的枝和葉，然后上鍋蒸了。聞到一陣陣米香，松糕就蒸好了。她說，這松糕有名兒呢，叫“矮人松糕”，是一個小矮人發(fā)明的。我以為她哄我，這么香的松糕，應(yīng)該有個好聽的名字才對。聞著香氣，我戀戀不舍地走開了，因松糕是要等祭祀后才會切開來吃的。到那時，松糕變得很硬了，切開來，細碎的糕屑掉得到處都是。母親有時會把糕屑放到煮紅薯的鍋里蒸一蒸，但可能是水分太多，松糕屑變得軟塌塌的，吃起來總愛粘牙齒，跟甜糕沒什么兩樣。

后來，我離開家鄉(xiāng)到溫州念書，周末常到大街上閑逛。有一次在五馬街口，我偶然遇見了松糕，小小的六角形，只比手掌大一點點，白色的熱氣蒸騰著，一陣陣濃郁的米香，夾雜著淡淡的桂花香散發(fā)出來，讓人忍不住口舌生津。買下一塊，送到嘴邊，既松又軟，跟記憶中的松糕完全不一樣，那松軟綿糯的感受彌漫在舌尖，一股香甜在嘴里久久回蕩。細細品嘗，甘甜中又夾雜著幾分咸味，還有一種豐潤的油香。仔細一看，原來松糕里還有鹽水腌過的豬肥肉丁，怪不得有一絲絲的咸味呢。甜中有咸，才甜而不膩。家住溫州的同學告訴我，這就是溫州有名的矮人松糕，它可是甌菜名點，大有來頭。抗戰(zhàn)后期，一位叫谷進芳的溫州人，在八字橋擺攤賣糕，他做的松糕特好吃，口感極佳，讓人百吃不厭,他的小攤前，常排起長隊。谷進芳長得矮小，不到1米5，溫州人親昵地稱他做的松糕為“矮人松糕”。

原來三嬸娘當年并沒有哄騙我。矮人松糕的做法跟三嬸娘做的一模一樣，只是它選用的是全新的純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖。在當時，這些都是奢侈品，海島人家哪里買得起，三嬸娘也就只好就地取材將就著做了。

現(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕，吃起來松爽可口，甜中微咸，點綴于上面的桂花更讓它清香無比。趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃，則更有韌勁。第一次吃矮人松糕時，我敞開肚皮，一口氣吃了五個，又買了五個帶回去，為此在同學間得了個“松糕大王”的綽號。家住信河街的室友，每周日晚上返校，總會繞道八字橋，帶一塊正宗的“矮人松糕”給我。畢業(yè)實習時，我舍近求遠，執(zhí)意要求去溫州市第三人民醫(yī)院實習，因為從學校到醫(yī)院的路上，路過五馬街口，那里有一家賣“矮人松糕”的小店，松糕很好吃。每天上下班我都會買上一塊松軟的矮人松糕，邊走邊細嚼慢咽。那些日子，每天奔走在那條路上，有時上夜班，很辛苦，但留在記憶里，全是松糕甜蜜的味道。

再后來，溫州到處都是掛著“矮人松糕”名頭的松糕攤點，但溫州人還是會對八字橋的矮人松糕情有獨鐘，老一輩的松糕“粉絲”，都會不辭辛勞趕到八字橋，買上一塊味道純正的“矮人松糕”，飽一飽口福。在小吃里，你能感受的不僅是美味，更是一種樸實無華的感動。

現(xiàn)在八字橋的“矮人松糕”仍是全溫州最地道的，品種也很齊全，除了那種用白糯米制成的“矮人松糕”之外，還有用血糯米作料的。加的佐料也多了，依各人口味，有加葡萄干的，有肉沒肉的都有。我吃著香甜的“矮人松糕”，那青蔥的歲月，仿佛一一閃回。歲月無聲流逝，這“矮人松糕”卻依然香甜，依然把歲月裝點得松軟甜糯，讓人久久回味。

責任編輯/劉洋