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蒸籠里的年味

2012-04-29 15:46:05張柳英
翠苑 2012年2期

張柳英

在鄉間,大灶上,年節的味道從蒸籠里飄出。

臘月底至除夕,家家戶戶磨糯米粉,和以粳米粉配成或三七或四六不等的粉料,擇日準備蒸點心。點心指饅頭、團子和糕。蒸點心在鄉下是件大事,必挑個好日子,天氣晴暖,家人齊全。蒸點心的預備工作早早就要做好,糯米粉用來蒸團子和糕。饅頭面用老膏發好,焐在棉被中備用。老膏是我們家鄉的叫法,用專門的酒藥拌蒸熟的糯米飯發酵而成。老膏發面,醇香、筋道、吃口好。饅頭、團子餡隔天就已炒好。蒸籠早已洗凈,晾干,就等上鍋。

凌晨四五點,一家老少早早穿衣起身,圍著八仙桌,忙碌開來。爸爸從棉被里扯出一疙瘩面,放在桌上,使勁地揉打,搓成長條,切成面坯子,媽媽、奶奶負責包饅頭,孩子們打下手,負責鋪蒸布、剪粽葉,點心出籠了,還要點紅頭、晾點心、收點心……一家大小齊上陣,忙得不亦樂乎。

一層蒸籠稱為一格,一格格的饅頭裝好,摞起來,有個五六格就能上鍋了。這時鐵鍋里的水早已咕嚕嘟嚕地滾得歡實,蒸籠就架在鍋墊上,蓋上籠蓋,鍋沿與蒸籠之間再圍一圈蒸布,以防漏氣。俗話說:“寧輸饅頭不輸氣”,走氣漏氣后饅頭就會蒸得半生不熟,說明“氣”是“輸”不得的。用不了多久,隨著蒸籠上白氣升騰,濃濃的饅頭香味就直鉆進干活的人鼻中,還沒吃早飯的肚子開始咕咕亂叫,捂也捂不住。第一格饅頭端上來了,抱蒸籠的人胸前、頭頂被蒸騰的白氣包圍著,像一個神仙似的從灶間飄到客廳,到了盤籃邊,雙手一傾,將一蒸籠的饅頭倒扣在盤籃里,再拎起蒸布一揭,油亮亮、熱騰騰、香噴噴,乳白中帶點微黃又帶點老膏麥色的大饅頭精彩亮相了。

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