嘗小吃 品文化——武漢篇

在中國，大到省市，小到村落，大部分地方都有著名的當地小吃。而這些小吃的背后，無不有著一段美麗動人的故事，看似簡單的用料和制作過程，卻充滿傳奇色彩和豐富的文化內涵。小吃就是這樣，看似個個不起眼，其中蘊含著濃厚大氣的文化，品嘗小吃——是要慢下腳步用心來體會的。

一提到武漢，就會有人想到長江大橋和黃鶴樓。也許你還會想到三國時期的赤壁大戰。因為確實在那里曾經發生過許多重大的歷史事件。有多少文人墨客都對武漢這個神奇的地方情有獨鐘。當然了武漢是由武昌、漢口、漢陽三城合一而成的城市。也是在全國唯一一座擁有著最多的水力資源的城市。

武漢的人都很聰明，素來就有“天上九頭鳥，地上湖北佬”的說法。這也許是因為在那里還有一句“武漢武漢，捂著出汗”這樣的老話。因為去過那里或生活在那里的人都知道，武漢的夏天真是出奇的悶熱，而且濕度極大。也許正是由于這種獨特的氣候原因影響，也使得他們在飲食上有著很不一樣的選材與味道，讓人稱奇的武漢特色主食熱干面，它既不同于涼面，又不同于湯面，但吃起來熱氣騰騰，香氣撲鼻。

熱干面來源于三十年代初期，當時在漢口長堤街賣湯面的李包，他擔心沒有賣完的湯面發餿變質，便把做好的湯面都撈起來，晾在案板上，不小心撞倒了油壺，于是他便把流出來的麻油拌到面條里。第二天，他把拌過麻油的面條放在沸水里燙了幾下，撈起來拌上佐料，吃過之后客人們都贊口不絕，問他這是什么面，他便脫口而出，說是“熱干面”。從此以后這種吃法的面被人爭相購買，李包也就以后專賣熱干面了。

熱干面經濟實惠，花不了幾元錢就可以來上一碗，雖然制作的方法比較簡單，但味道卻是一點也不遜色。先將面條煮至八九分熟，然后撈起來拌上油晾涼，吃的時候放入開水里燙幾下，再瀝干水份，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油、醋等調味料拌勻就可飽餐一頓了，是老少皆宜的一道小吃。

能將一頓簡單的面條改良成為經久不衰的名小吃，這一點也證明了武漢人的確很聰明的說法了。現在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點，是武漢人鐘愛的小吃之一。

武漢人把吃早餐喊成為“過早”，有點類似于北京人見面打招呼說的：“您吃了嗎？”的意思，可見武漢人的飲食觀念中對于早餐的重視程度。三鮮豆皮就是他們過早時常吃的一種小吃，這道小吃美味又營養，是地道的武漢特色。外皮香脆，內里酥軟，油而不膩，美味之極，也是當地名點之一，至今已有四十年的歷史了。

三鮮豆皮，三鮮指的是肉鮮、菇鮮和蝦鮮,其他的材料還有大米、糯米、綠豆、叉燒肉、玉蘭片、冬菇、鹽、蔥花、黃酒、醬油、豬油、味精等等，從如此復雜講究的用料就不難看出這是一道味美的小吃了。不僅是用料花樣繁多，制作方法上也不能簡單呢。先要將豬肉(口舌、豬心頭、豬肚子)一起放入鍋內，一次性加足清水、鹽、醬油、黃酒、味精等調料，用大火燒至熟透，然后撈出晾涼備用；再將煮好豬肉、叉燒肉、冬菇和玉蘭片分別切成小丁；將鍋放在火上，放入少許豬油燒熱燒香，先倒入玉蘭片丁煸炒數分鐘至出香味，倒入之前煮肉的鹵汁和冬菇丁繼續燒十幾分鐘后，將切好的各種小丁全部入鍋里，用大火燒至全熟，待鹵汁收至極少時，肉餡就做好了。將蝦仁洗凈晾干后，把豬油燒熱燒香，用大火爆炒一下，即成蝦仁餡。再將糯米洗凈，用清水浸泡七八個小時，瀝干蒸熟，然后將油燒熱把糯米放入，同時加鹽和溫水炒到糯米散開而不粘，并有咸味時，關火加蓋保溫，即成糯米餡。再接著說外面的豆皮的做法，先將綠豆磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗凈；將大米淘凈，也用水浸泡六七小時。將磨碎的綠豆與大米按4∶6的比例混和磨成稀漿。將鍋放大火上燒熱，用適量油把鍋刷一下，舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心，把稀漿淌開,像攤煎餅一樣將稀漿攤平，再灑上打散的蛋液，蓋上鍋蓋，小火力燒約1分鐘后，把鍋蓋掀開，用鏟子將豆皮鏟起翻個身；在豆皮上均勻地撒上適量鹽、糯米餡、肉餡、蝦仁餡和蔥花后，將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，再澆上少許豬油，同時把火開大，并將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，澆上一些豬油后起鍋即可。

三鮮豆皮的皮酥脆，餡軟嫩，色金黃，味之美。也同樣是老少皆宜的一道小吃。但由于制作方法油量較大，熱量較高，對于老年人或肥胖者少食。

還有一種湯包，也是當地人常吃的小吃，是在傳統制作湯包的方法上進行改良而成的，花樣繁多，風味獨特，最有名的湯包是四季美湯包，意為四季都有美味可以享用。

湯包的制作講究，選料非常嚴格，原料有面粉、精選的豬腿肉、肉皮、原湯熬制的凍、姜末、醬油、白糖、味精、麻油、鹽、黃酒、胡椒粉等調料。將精選的豬腿肉剁成肉泥，然后把肉凍和所有調料混合在一起攪拌均勻成肉餡，包在薄面皮里。面皮要求圓且薄，餡放在面皮中心，包子口捏的花要均勻，鯽魚嘴。包好的湯包擺在籠屜上，七個一籠，大火蒸熟。蒸熟后的湯包裝盤，配以姜絲醬醋佐之，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，異常鮮美。同時，聰明的武漢人還在豬肉餡料的基礎上，研究出了蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等等，滿足了不同食客的口味需要。

能夠吃到皮薄，湯多，餡嫩的湯包對于現在的人來說并非難事，但對于很多年長者來說依舊是他們在兒時最美好的回憶。湯包以肉面為主，大大補充了身體的熱量。

以上三種武漢小吃都以早餐為主，這也正符合了早吃好，午吃飽，晚吃少的健康理念。但由于小吃多以清而不淡，油而不膩的口感著稱，還是要注意一次不要攝入過多的鹽與油質，最好搭配其它清淡小吃為宜。

武漢小吃將全國東南西北的飲食風味都匯集與此，根據他們自己的具體情況，加以改良，就這樣經過日積月累，不斷的形成了他們自己獨特的小吃風格。

在武漢的街頭，各形各色的小吃眾多，有高檔飯店，也有沿街叫賣的小商鋪。有有名的三鮮豆皮，也有辣鴨頭、鴨脖等解饞小吃，這些都是深受人們喜愛的食物。

每當早晨或是黃昏時分，你便會看到不同年齡、不同身份的男男女女，紛紛涌入街頭，聚集在小吃攤旁，把整條街變得熙熙攘攘，人來人往，十分熱鬧，也許這就是小吃的魅力，將互不相識的人們聚集在了一起。

王天，筆名耀婕，熱愛生活，更熱愛美食。搜狐吃喝美食達人，薇薇小廚圖書工作室編輯，擁有自己的美食博客“耀婕的生活滋味”。擔任美食電視欄目嘉賓，將最應景、最美味、最健康的菜品介紹給觀眾。