新開門六件事之茶

王海龍

茶可以算得上我們的國粹，茶不僅是一種飲品，更是一種文化，一種精神寄托。如此而論，茶可以分兩種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。

第一種茶可滿足人們“養身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等；第二種茶則可以滿足人們“養心”的需求，比如抒情、禮儀、悟道等，由此衍生出茶道。

茶道博大精深，非一句話兩句話能說清，我們今天只關注茶與健康。雖然再熟悉不過，正因如此，也有一些自然而然的誤區。

喝茶的誤區

空腹喝茶

空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

飯后喝茶

茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血癥。正確的方法是：餐后一小時再喝茶。

發燒喝茶

茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

潰瘍病人喝茶

茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。

濃茶“醒酒”

有人認為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。因人們飲酒后，酒中乙醇經過胃腸道進入血液，在肝臟中先轉化為乙醛，再轉化為乙酸，然后分解成二氧化碳和水經腎排出體外。而酒后飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發揮利尿作用，從而促進尚未分解成乙酸的乙醛（對腎有較大刺激作用的物質）過早地進入腎臟，使腎臟受損。

經期喝茶

在月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合征。醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。

喝頭遍茶

不論幼嫩的新茶還是珍貴的陳茶，表面上都可能有農殘、塵螨污染，最好“洗”一下，頭遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壺上的茶垢，認為這樣可以養壺，其實，茶垢不但對健康不利，還會影響茶的味道。

喝茶提神，容易失眠

就是覺得喝茶會睡不著覺。很多發酵程度高的茶，比如紅茶、熟普洱，其中的咖啡因已所剩無幾，不僅不會影響睡眠，相反，晚飯后一小時喝點助消化的茶，可以清理腸胃，有助睡眠。

一個大茶杯，一把茶葉泡一天

大多數人喝茶最大的“失誤”，也最不可取，這樣品嘗不到茶的真味，且長期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。“喝茶一定要做到茶、水分離，哪怕沒有專業茶具，也可準備一個帶濾網的茶壺或茶杯。

喝茶一成不變

一年四季節令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整。

喝茶要個性化

想通過喝茶提升健康水平，就必須對茶有所了解。

每種茶的性質不同，一定要選適合自己的茶。比如，人人都說綠茶抗氧化功效好，但體寒的人喝了，反而會感到不適。喝茶還講究天時、地利。冬天冷，可多喝些性溫的茶；春夏季節易上火，可多喝綠茶、花茶。

看茶喝茶

中國的茶分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶六大類。六大茶類茶性不同，對人體的影響也不同。綠茶性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。白茶性涼，適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。黃茶性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。青茶（烏龍茶）性平，適宜人群最廣。紅茶性溫，適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。黑茶（普洱茶）性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放后再喝，口感和療效更佳。

看體質喝茶

人的體質可以分為寒性和熱性。如果手足較冰冷，喜歡喝熱飲，就屬于寒性體質；而身體容易有熱感，臉色紅赤，或常常干渴舌燥，喜歡喝冷飲，就屬于熱性體質。

紅茶

紅茶味甘，性溫，有散寒、溫陽、暖胃、促進食欲的功效，適合虛寒體質的人，不適合熱性體質的人。尤其冬季最適合飲用紅茶，能促進人體血液循環和新陳代謝，有效消除疲勞。祁門紅茶和英式紅茶都是很好的選擇，其中英式紅茶中還加有佛手柑調味，更有益于心臟健康。

綠茶

綠茶味甘、苦，性微寒，有清熱解毒的功效，能去心火，適合內熱體質的人，不適合寒性體質的人。如果你每天需要大量用腦，也很適合飲用綠茶。龍井和碧螺春都屬于綠茶。

烏龍茶

烏龍茶味甘、性平，能清熱、生津、潤燥、緩解喉干、舌苦、鼻咽干澀等癥狀，適合所有體質的人飲用。尤其在冬季，養生的關鍵在于潤燥，飲用烏龍茶能有效清除體內余熱，恢復身體津液。鐵觀音是最受歡迎的烏龍茶。

花茶

花茶性質溫和，有解除疲勞、美容養顏的功效，適合情緒煩躁時飲用，可以有效緩解煩躁情緒，同時也適合壓力較大的人和肌膚敏感的人飲用，最常見的是茉莉花茶。

看季節喝茶

春起花茶，春天重點在于疏通肝氣，而芳香類物質有通竅的功效，所以可多喝鳳凰單從和茉莉花茶。但新鮮綠茶在春季寒氣還太重，不宜多喝，體寒者尤其要注意。 夏爽綠茶和觀音。夏天消暑解渴首選綠茶。此外，鐵觀音、臺灣高山茶都是不錯的選擇，體質好的人也可以喝些存放3—5年的生普洱。金秋烏龍正當令。秋天適合喝青茶，青茶的性、味介于綠茶、紅茶之間，不寒不溫，既能清除體內余熱又能生津養陰。秋季最適合喝當年春天的鐵觀音和去年的武夷巖茶。冬陽紅茶與熟普。紅茶冬天喝可以養陽氣，給人以溫暖的感覺；熟普洱可以暖胃驅寒，消食化積。

看人喝茶

老人擔心喝茶會導致缺鈣，其實只要不喝過多過濃的茶，并且適當多喝點牛奶吃點豆腐，流失的鈣完全可以補回來，上年紀后可多喝些紅茶。兒童也可以適當喝點淡茶水，對生長發育有益。男性、女性也分別適合不同的茶。男性適合喝綠茶、三年以上的生普洱、烏龍茶，特別是武夷巖茶，被稱為“男人喝的茶”；女性可以適當喝些好綠茶，有美容養顏的功效，但在經期、孕期要控制飲茶量，更年期則可以多喝花茶。

鏈接，介紹兩種和茶相關的飲料：茶飲料和奶茶。

茶飲料不能替代現泡茶

1.原料、制作不同

茶飲料是由茶湯、提取液、濃縮液、速溶茶等原料，再加入水、糖液、酸味劑、食用香精等調制加工而成。一般來說，不少茶飲料里面添加的并不是真正的茶葉，而是茶葉提取物。

2.營養成分不同

茶粉或茶汁提取自茶本身，但并不具備茶所含有的全部營養成分，況且無法從包裝得知這種茶葉提取物的成分和茶多酚的含量，再加上香味劑和保鮮劑的使用，使茶飲料在保健功能方面無法與直接沖飲的茶相比。

3.口感不同

茶多酚的含量還與茶的風味有著直接關系。一瓶茶飲料中，只有茶多酚的含量達到500毫克以上，才能比較接近現泡茶的原味。大部分10毫克茶多酚的茶飲料不可能擁有綠茶風味。

奶茶更和茶無關

目前街面上銷售的大部分“珍珠奶茶”與鮮奶、奶粉毫無關系，行內用奶精勾兌“珍珠奶茶”，早已是公開的秘密。因為奶精不但成本低，用奶精調制的奶茶，口感也比用牛奶調制的奶茶要好。奶精的主要成分是糖、飽和脂肪和反式脂肪酸，其雖然有牛奶的香味和口感，卻沒有牛奶的鈣質、維生素等營養成分，蛋白質含量也非常低。

奶精中的反式脂肪酸比動物油危害更大，攝入過多會造成動脈硬化、血脂升高等問題，引發肥胖癥、心血管疾病；降低記憶力、增加老年癡呆癥的患病風險；對青少年的生長發育造成不良影響；增加女性患乳腺癌的危險、導致不孕；減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子生成等。鑒于反式脂肪酸的嚴重危害，目前，一些歐美國家已經立法限制食物里反式脂肪酸的含量。紐約更是從今年7月起全面禁止含反式脂肪酸的食品上市。

一杯奶茶所含的反式脂肪酸，最多可達到5克，而國際上一致公認，反式脂肪酸攝入量一日不應超過2克。經常喝含反式脂肪酸的“珍珠奶茶”，無疑將嚴重損壞人體健康。

不少“珍珠奶茶”中所謂的茶，其實也是用茶精替代的。茶精不是天然茶，是合成茶加入色素制成，喝起來與天然茶沒有兩樣，但屬于化學合成物，大量攝入可能傷害肝腎。如果奶茶中的茶精沒有超標，個人喝得也不多，基本不會有太大危害。但如果添加劑量超標，或者個人大量飲用、長期飲用，都有可能損傷肝腎。因為茶精在人體內最終都要經過肝臟和腎臟代謝，而它始終屬于化學合成物，如果食用過量，就會增加肝臟和腎臟的負擔，日積月累必然有損肝腎功能。

“珍珠奶茶”里面的“黑珍珠”香滑綿軟，很有嚼勁，不少人特別喜歡這種很“Q”的感覺。然而，“黑珍珠”同樣來者不善。據專家介紹，“黑珍珠”的成分主要包括淀粉、焦糖、食用香精和山梨酸鉀。焦糖是一種食品添加劑，但是含有砷、鉛、汞等有毒元素，攝入量應嚴格控制；山梨酸鉀則是一種防腐劑，對人體的危害不言而喻。

專家特別提醒，珍珠除了有損健康，食用方法不當，還可能噎死人。大人、孩子都喜歡用吸管捕捉一顆顆圓溜溜的“黑珍珠”，然后吸進嘴里。但奶茶中的“珍珠”普遍直徑接近1厘米，對喉管和氣管較細的小孩來說，存在很大的危險性。江蘇就曾經發生過男童被“珍珠”噎死的不幸事件。家長應盡量不要讓兒童用吸管食用。