警惕兒童鋁攝入超標

李艷鳴

最近，專家通過近幾年全國食品污染物監測網的數據和對加工食品中鋁含量的專項監測，取得了11類食品6000多份的監測數據。數據顯示，我國四成兒童鋁攝入量超標。鋁攝入超標會引發智力發育障礙，而膨化食品是主要來源。

兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品

此次風險評估對2007—2009年全國食品污染物監測網和2010年加工食品中鋁含量專項監測項目獲得的11類食品6654份樣品進行了檢測，結果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高（44%），其次為饅頭（24%）、油條（10%）和面條（7%）。

根據世界衛生組織標準，每人每星期鋁的（安全）攝入量是每公斤體重2毫克，而監測發現全國人群中有30%多的個體超過了2毫克，其中比較值得關注的是4～6歲的兒童。對兒童來講，他們的面制品攝入量可能不是很大，其最主要的鋁攝入量來自于膨化食品。

食品要變得蓬松，有四個方法：一是經過酵母發酵，產生二氧化碳，從而使食品質地多孔，比如饅頭、面包；二是用蛋白打發，產生泡沫，經過高溫固定下來，蛋糕就是這一類；第三種是化學膨發，就是用酸性鹽和堿性鹽反應，產生大量的二氧化碳，從而讓產品酥松，比如餅干、油條；第四種是高壓膨化，把產品進行高溫高壓處理，然后突然減壓，產品內部氣體膨脹，產生疏松多孔的結構，比如爆米花。

在各種膨發劑里，含有明礬的產品通?！皟r廉物美”，膨發效果好、氣孔細膩，價格也相對較低，在市場上應用較多。明礬的用量越高，膨發效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。市場上也有無鋁膨松劑，但因為成本較高，往往被企業所冷落。

攝入鋁過量影響兒童生長發育和智力

鋁不屬于對人體有益的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁，會干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協調失靈，記憶減退，甚至癡呆。而面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害，對于正處于生長發育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發育等產生影響。

研究發現，鋁超標對兒童的影響表現為全身乏力、食欲不振、消化不好、腹脹、睡眠質量不好，長期鋁攝入量過多會影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

另外，鋁本身是一種慢性毒性物質，只有積累到一定數量，一定時間后才能出現癥狀，并不像鉛中毒那樣，后果能很明顯地顯現。

對于已經長期食用膨化食品的兒童，醫學專家表示，父母不必過度擔心，因為身體有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃鋁超標的食品，盡量自己制作饅頭或糕點，并且多吃新鮮的蔬菜和雜糧，有助于毒物質的釋放?；蛘哐a充微量元素硒，也可以有助排出鋁元素。當然最重要的是營養均衡，提高新陳代謝能力。

少吃易拉罐食品

那么，我們在日常生活中如何避免攝入過量鋁呢？

鋁元素作為一種添加劑在食品中添加，具有改善風味的作用。日常食品中鋁元素的來源，要么來自食品添加劑，要么是從包裝材料里溶出。因此，要避免攝入過量的鋁，必須從這兩方面下手。

除了膨化食品之外，在包裝材料方面，鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺等在裝盛食品時，有可能使鋁溶出。因為鋁既能溶于酸，也能溶于堿，因此最好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，也不要將食品長期存放在鋁盒或鋁鍋里。

需要特別注意的是用鋁合金制成的易拉罐。一般來說，安全的易拉罐跟飲料等食品接觸的內壁會涂有一層保護性涂料，但在加工過程中，難免會出現一些紕漏，比如有些地方保護性涂料沒涂上，或涂得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸，這會導致飲料中鋁含量逐漸增多。為安全起見，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，易拉罐食品要盡量少吃，特別是處于生長發育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少食為妙。家長為孩子選飲料時應盡量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。