牙齒變色應如何治療？ /如何選購肉松？/“醉油”是怎么回事？/怕冷的人該怎么吃？

牙齒變色應如何治療？

問：我牙齒顏色灰黃，給工作和社交帶來很大不便。朋友建議我去漂白牙齒，但我擔心會對牙齒產生傷害。請問牙齒為什么會變黃？有什么方法能使我的牙齒變白？

答：牙齒變色固然影響美觀，然而潛伏在變色牙齒背后的疾病更應引起重視，因此，了解牙齒是否變色，以及變色的原因，才能有效地加以處理。

正常牙齒的構造，牙冠表面為牙釉質，其下為牙本質，再往內有牙髓。牙釉質本身為略帶透明的顏色，而牙本質則略帶黃色，因此正常的牙齒本身即略帶黃色，但由于牙齒鈣化程度的不同，即使正常的牙齒也可能呈現較黃的外觀，人們抱怨的黃牙，其實很多都是正常的顏色。

牙齒變色可分為外源性著色和內源性著色。進入口腔的外來色素或口腔中細菌產生的色素在牙面沉積導致的牙齒著色稱為牙齒外源性著色，可經由牙科醫師以特殊器械及材料清除干凈，也就是說可以通過“洗牙”去除著色。但“洗牙”對內源性著色不起作用。

因身體或牙齒內改變所致的顏色或色澤的變化稱為牙齒變色，也就是內源性牙齒著色。內源性著色主要有四環素牙、斑釉癥和牙釉質發育不全，以及牙齒受創傷、齲壞而造成牙髓壞死或做根管治療后導致的淡灰至深褐色的變色。四環素易與鈣離子結合成復合物，表現在齒質中呈現淡黃到棕灰的齒色。在牙齒鈣化開始到完成，亦即懷孕的第四個月到小孩8歲以前，孕婦和小孩服用四環素，皆會造成將來牙齒的變色。因此孕婦及8歲以前的小孩，切記慎用四環素類的抗生素。斑釉癥是因為長期食用太高濃度的氟化物所致，牙齒表面有一簇簇暗棕色的顏色。牙釉質發育不全主要表現為釉質的缺損和牙的顏色異常。

四環素引起的變色或斑釉癥及釉質發育不全，可利用烤瓷牙冠、全瓷冠或瓷牙貼面恢復美觀。至于牙髓病變引起的變色，則必須先經根管治療處理后，再以烤瓷牙冠恢復該牙齒的美觀及功能。此外，牙醫學上，的確有利用藥物將變色牙齒漂白的處置，絕大多數是利用強氧化劑將造成變色的分子交換釋放出來，以達到漂白的目的，但此種處置一般幾年后顏色又會恢復，且可能伴有牙齒頸部牙質吸收破壞的情形，所以需很小心，應在專業醫師指導下進行。

有任何牙齒變色的問題應盡早請教口腔科醫師，以得到正確診斷及處理，切勿自行使用任何廣告所稱的“牙齒漂白”物品，以免延誤病情造成更大的問題。

如何選購肉松？

問：我的孩子很喜歡吃肉松，現在市場上的肉松產品很多，有絮狀的，有顆粒狀的，還有很多是散裝的。請問該如何選擇呢？

答：現在市場上的肉松主要由肉松、油酥肉松和肉粉松三種類型構成。肉松是以畜、禽瘦肉為主要原料，經煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品，如太倉肉松等。油酥肉松是以畜禽瘦肉為主要原料，經煮制、切塊、撇油、壓松、配料、收湯、炒松再加入植物油脂炒制成顆粒狀或短纖維狀的熟肉制品，其典型的代表產品是福建肉松。肉粉松以畜禽瘦肉為主要原料，經煮制、切塊、撇油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒制成的絮狀或顆粒狀的熟肉制品。在選購肉松時應注意以下幾點。

1.看配料表。選購肉松產品時，注意看產品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，則產品為肉粉松而非肉松，肉粉松的蛋白質等營養成分相對普通肉松要少。

2.查包裝。如果是預包裝的肉松制品，要檢查產品包裝是否密封，有無破損。謹慎購買散裝的肉松商品，散裝肉松制品容易受到二次污染，可能受潮或者被微生物污染。

3.看顏色。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮艷的產品。

4.識標簽。選購加貼“QS”標志的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。應盡量挑選近期生產的產品。

5.辨外觀。如肉松的外觀一般為蓬松絮狀；油酥肉松的外觀一般為顆粒狀或短纖維狀，顏色相對較深；肉粉松一般為絮狀或顆粒狀。

6.適量購買。肉松制品一次購買量不宜過多。已開封的肉松制品一定要密封，防止受潮變質。

“醉油”是怎么回事？

問：“醉油”是怎么回事？

答：做飯的人多有這種體會，在廚房忙活了好一陣，飯菜端上桌，卻沒了絲毫胃口。還有一些人在烹飪過后出現嗅覺遲鈍，口渴，頭暈，眼、鼻、喉受刺激的癥狀，這種現象稱為“醉油綜合征”。

研究證實，燒菜時油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。丙烯醛不但像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產生“醉意”，而且還會導致脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。特別是在我國的飲食習慣中，喜歡用煎、炒、炸的烹飪方式，常常需要油溫比較高。研究發現，當油溫超過200℃時，還會聚生黑色沉淀物，這種黑色沉淀物被證實有一定的致癌性。婦女肺癌的高發，和過量吸入油煙有直接關系。

解決醉油的問題，除了盡量少用炒、煎、炸，多用煮、蒸、燜的烹飪方式外，還要在降低廚房油煙上下工夫。

1.炒菜先小火后大火。炒菜油溫一高就會生出有害物質，溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時，最好先開小火，放人菜后，再將火開大，進行翻炒，這樣就可以大大減少因油溫過高而導致有害物質的釋放。另外，煎炸食物的油反復使用不能超過三次。

2.油煙機要早開晚關。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機。開火前就把抽油煙機先打開，炒完菜10分鐘后再關。同時，一定要做好廚房的通風換氣，做飯時要打開廚房的窗子。

3.油煙機排風管不超過3米。要想減少醉油，抽油煙機安裝就必須科學。排風管長度不超過3米，拐彎不多于3個，高度要距灶臺60～70厘米，這樣才能達到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類型中，深型抽油煙機的外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機，使其吸煙率也大大提高，是排煙效果較好的機型。

4.做飯后要漱口洗臉。做完飯后，最好馬上洗洗臉、漱漱口，避免油煙長時間停留在口鼻黏膜和臉上，減少有害物質的吸收。

怕冷的人該怎么吃？

問：冬天來了，怕冷的人在飲食上應該注意什么呢？

答：冬天，怕冷的人應選用一些補氣助陽的食物，可使代謝加快，促進全身的血液循環，可有效地改善畏寒、手足冷的現象。

多吃含碘食物：碘是合成甲狀腺素的重要原料。甲狀腺素能夠促進身體中的蛋白質、碳水化合物、脂肪轉化成能量，從而產生體熱，抵御寒冷。含碘豐富的食物如海帶、海蜇、蝦及海魚等。

多吃含鐵食物：鐵是參與造血的重要原料，血液中的紅細胞擔負著機體中氧的運輸和代謝的重任。要把蛋白質、碳水化合物和脂肪變成熱量，就需要充足的氧氣來“燃燒”產生。如食物缺鐵，就容易患缺鐵性貧血，而缺少運輸氧的“工具”，結果產熱不足，當然會感到寒冷。富含鐵的食物有動物血、蛋、魚、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳、大棗、乳類等。

食用“根莖類”食物：紅蘿卜、番薯、蓮藕、馬鈴薯、大蔥等根莖類蔬菜中含有大量的礦物質，可以幫助蛋白在體內制造能量外，還可以調整身體狀況，又富含食物纖維，可以有效地消除便秘。

攝取蛋白質：蛋白質能制造血液和肌肉，是維持體溫的重要營養素。以羊肉、牛肉、公雞肉、鵪鶉、鯽魚、章魚、草魚的御寒效果為最佳。中醫認為這些食物有益腎補陽、溫中暖下、補氣生血之功。