名流與天津西餐那些往事

由國慶

早在百多年前，中西文化就已經在天津這座城市深刻交融，這里不僅有風格迥異的小洋樓和琳瑯滿目的進口商品，還有香氣四溢的西式大菜與情調咖啡。有言道，近代百年看天津。老天津名人匯集，之中有不少人對西餐鐘情，那些往事耐人回味。

黎元洪：有板有眼的西餐達人

黎元洪喜歡穿西服、制服是出了名的，他對西餐也很在行，一日三餐大多要選西餐。他認為吃西餐比較衛生，覺得吃中餐時用筷子反復在盤子里夾菜，易傳播疾病。尤其是晚年，黎元洪患有高血壓和糖尿病，醫生建議他多吃西餐中的蔬菜和魚，可控制糖、脂肪的攝入，有益健康。黎元洪家中分別設有中餐廚房與西餐廚房，桌椅、餐具也區別各異。黎元洪吃西餐，其夫人吃素，則另開一桌中餐，孩子們也在中西餐之間任意選擇。正所謂一家兩制，自得其樂。

即便是隱居天津做寓公，黎氏府上也照樣是中外賓客如云，高朋滿座。黎元洪熱情好客，常常以西式美食款待。德租界容安別墅的一樓，以及英租界寓所的中樓（又名鴛鴦樓），皆為招待賓客所用。美國鋼筆大王派克、美國木材大王羅伯特·大來（曾在津開辦大來木行）、英國報業巨子北巖公爵等，都曾品嘗過黎府的西餐美味。

到了圣誕節和新年，黎元洪也會在家中用西餐宴請中外人士。宴會前，黎元洪依照西方習慣會發出正式的英文請帖，并請對方答復。由于天津寓所的客廳、飯廳不可能同時容納太多的朋友，所以他便按計劃分期分界別或國籍宴請。有時，因為所宴請的人員過多，黎家便同時安排在上述兩處寓所同時開席，黎元洪則不辭辛勞來回穿梭應酬。他講究禮節，出席宴會必穿禮服迎客。餐桌上要按規矩擺好菜單，菜品雖為西式，但有時也用鴿蛋湯或魚翅湯等精致的中餐為客人調劑口味。

雍劍秋：打造“飲食第一精美”

在20 世紀三十年代的天津馬場道上，有一處大名鼎鼎的“私人會所”，那里不僅有精致的西餐，還常常亮出“今晚大跳舞會，明日跳舞茶會”的廣告，可謂香氣四溢，夜夜笙歌。這棟豪華的別墅便是西湖飯店。

飯店的主人名叫雍劍秋（1875—1948），譽滿南北的實業家、慈善家。1918 年，雍劍秋來到天津定居，投資實業，創辦學校，迅速名聞津城。身為名流，身在洋場，少不了杯酒酬酢迎來送往，此時的雍劍秋暗暗思量，何不創辦一家像模像樣的飯店呢？既可展示中國的、天津的傳統美食文化底蘊，又可賺洋人的錢。主意已定，1929 年春，雍劍秋開始在馬場道邊（原171 號位置，今不存）置地建屋。1930 年元旦的《北洋畫報》上刊有《記西湖別墅》一文，據載：“于英拓馬廠道（即馬場道）旁，非租借地上，置地數畝，建有別墅，開園辟池，移花植木，本為個人修養之所，嗣以自奉素儉，頗嫌宅第略廣，因使公開，以娛游人。后西僑有請賃居獨間者，且津門人士，輒于公暇休假之日，結伴蒞止者又甚眾；雍氏決定辟宅為小型飯店，居旅客而售飲食焉。”

當年深秋，英庭院式建筑竣工，取名西湖別墅。當時的新聞報道稱：“津門唯一之大建筑，乃巍然現其宏體于馬廠道之首。”為什么不稱作飯店？雍劍秋自有考慮。一是突出特色，有別于其他同業；二是顧及社會不良之徒對商業經營的勒索盤剝，如此別墅之名或多或少可遮人耳目。“今有別墅，可供登臨遠眺及飲食舞息之需，吾知必為津門人士所樂趨也。”

西湖別墅由雍劍秋之子雍鼎丞任經理，聘請復旦大學高材生趙道生（因曾經營大華飯店而蜚聲津門）為副經理。全新的經營理念促進著飯店的發展。開業之初，西湖別墅在媒體廣泛刊發廣告，比如曾長期包下《北洋畫報》一版位置，在報頭處大幅名媛美女玉照下時常可見“大飯店；大餐廳”的招攬，十分惹人注目。“精美西餐”的廣告還特別配合了白描圖畫，或時髦男女在圓桌前品味，或小夫妻在花園散步，可謂摩登浪漫。

西湖別墅客房幽雅精致，均附有浴室，特別是這里的飲食，號稱“第一精美，全埠無出其右者”。據雍劍秋的孫女雍載瑩回憶，她家傭人中的廚師有中餐和西餐的大師傅，還有專門負責采買、切菜的仆人。西湖別墅還是當時天津唯一一處彈簧地板跳舞場，且有西洋樂隊伴奏，除周一外每晚均有舞會。逢年過節，這里更要舉辦跳舞大會以祝歡慶。

朱啟鈐：蠖園里開餐會

當您路過馬場道164 號，一座漂亮的兩層庭院式別墅定會吸引您的視線。這里便是我國近現代社會活動家、建筑家、收藏家、實業家朱啟鈐（1872—1964）的故居。晚年，朱啟鈐號蠖公，所以該園子又叫蠖園。傳說1922 年前后初建時，庭院園林景致別具一格，尤其是內置的回廊很有特色，科林斯式柱頭讓回廊既莊重又洋氣，名聞津城。

民國初年，北京來今雨軒的西餐非常出名，這不能不提及朱啟鈐。朱啟鈐素來對建筑文化、美食文化抱有深厚的情結，這一點在北京中山公園（初名中央公園）、來今雨軒的改造興建與開發過程中得到了最完美的體現。中山公園原址為明清故宮的社稷壇，后荒廢閑置下來。1913 年，朱啟鈐來此視察，感到作為名地遭棄實在可惜，因此計劃辟為公園。接下來，在他的積極倡議下，事情得到落實，并吸引了不少重要人士的捐助。1914 年末，公園董事會產生，朱啟鈐被推舉為董事長。來今雨軒是中山公園的重要組成部分，建于1915 年，其名字也是由朱啟鈐親自擬定的。軒名寓意取自唐代詩人杜甫的《秋述》，意思是說新朋老友在這里歡聚交流，情意真摯。來今雨軒雕梁畫棟，景色宜人，最初為茶社兼餐廳，特別是西餐一炮打響，深得贊譽。

1916 年，朱啟鈐退居天津英租界，他先住進南市杏花村的一處西式公寓，開始安享寓公生活。后來的蠖園是朱啟鈐與一位英國建筑師精心打造的。“蠖”乃蟲名，《易經》中說“尺蠖之屈，以求信也”，懷才不遇即屈身隱退的意思。身在天津蠖園的朱啟鈐過著難得的清靜時光，創辦實業，關心公益，專注文化。正所謂“以蠖園為冬居，蠡天小筑為消夏之處”。朱啟鈐注意吸納西方的生活理念，在津的家居生活也頗具歐陸情調。比如，他本人愛穿西服，喜歡西餐，有時在家中接待達官顯貴還要開開西式酒會，用西餐招待賓客。朱家的服務人員也要穿白大褂外套紫色背心，宴會的陳設及器皿一律西式。

朱啟鈐在天津居住了多年，正是這座城市與蠖園“避風港”般的安逸環境，為他后半生取得眾多功績奠定了良好基礎。

京劇名家：雅集談藝在“大華”

號稱“招牌代表全津第一西餐”的大華飯店開業于1927 年5 月，位于老天津圣路易路（今營口道東段）和達文波道（今建設路）交口處的法租界一側，經營主旨是為了滿足各界名流宴請或聚餐時對“高尚清潔宴會處所”的需求。傳說，大華飯店是趙四小姐的哥哥趙道生開辦的，這里也成為張學良與趙四小姐常常約會的佳處。

開業伊始，大華飯店便發出了迅猛的廣告攻勢，“破天荒，純西式，最華貴——西餐、跳舞、屋頂花園”等宣傳接二連三，頓使其名聲在外，引得軍政要人、富商名流、文人墨客頻頻駕臨。人們在這里既可以享受到精美的西餐、咖啡，還可以跳舞交際，舉辦書畫展覽，可謂別具風情的休閑娛樂文化會所。1928 年5月21 日的《益世報》報道說：“大華飯店屋頂花園自開業以來，每晚中西仕女往者極為擁擠，營業愈振。”有一段時間，飯店在每晚還向前來就餐、喝咖啡的顧客贈送咖啡匙。咖啡匙由英商特別承制，精細玲瓏、裝潢考究，讓人愛不釋手。風流才子袁克文喜歡美食，曾特別為大華飯店題寫了“滿足清凈”四個字。