立冬小雪，滋陰補腎

戰雅蓮

十一月份進入了二十四節氣的立冬和小雪，是冬天的開始。此時天氣已轉冷，我國的北方開始飄雪了。養生學認為，立冬過后是陽氣潛藏、陰氣盛極之時。所以，這段時間須順應自然，養生以斂陰護陽為根本原則。冬天對應人體的五臟為腎，對于平素腎虧的人，立冬過后是最好的補益時機，可根據個人的情況選擇一些具有補腎作用的食物，如山藥、核桃、黑芝麻、黑豆、栗子、腰果等。此外，這段時期降雪量較少，氣候干燥，容易出現口唇干裂、咽干咽痛、皮膚干燥的癥狀，平時要注意多喝水、飲食清淡，可選擇一些具有滋陰潤燥作用的食品，如銀耳、蜂蜜、百合、白菜、蘿卜等。冬天的到來使戶外活動減少，加上草木凋零，人容易情緒低落，平時應注意調整自己的情緒，做到心平氣和。由于氣溫降低，冠心病、高血壓及關節炎等疾病容易在這個季節發作或加重，要做好預防工作。戶外運動時要選擇天氣晴好時進行，不要起得過早，應在日出之后為宜。運動之前要做好熱身活動，以免受傷，運動后注意保暖，以免著涼。

這個月為大家介紹的雜糧是黑芝麻、蔬菜是白菜、水果是橙子，并介紹幾款易學易做的保健食譜。

黑芝麻

芝麻又稱為胡麻、巨勝、烏麻、脂麻等，有黑、白兩種，以黑芝麻保健效果較好，自古以來就是受人推崇的補益肝腎、延緩衰老、烏發美容的保健佳品。我國宋代大文學家蘇東坡就經常用黑芝麻來保健，他的方法是將黑芝麻、白茯苓、白蜜共研，長期適量服用，并稱久服可“氣力不衰，百病皆去”。

中醫認為，黑芝麻味甘、性平，具有補益肝腎、養血益精、潤腸通便的功效，主治肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳痿軟、須發早白、肌膚干燥、腸燥便秘等癥。現代研究發現，黑芝麻中含有脂肪油、卵磷脂、蛋白質、糖類、葉酸和維生素E、A、D、B1、B2，以及磷、鉀、鈣、鋅等無機鹽，具有降血糖、降膽固醇、抗衰老、抗炎等作用。

黑芝麻具有潤腸作用，所以大便溏泄者不宜過多食用。

1.芝麻粥

原料：黑芝麻30克，粳米200克。

做法：黑芝麻淘洗干凈，炒熟研碎，與淘洗干凈的粳米一同煮粥，分次服用。如長期食用，可一次多炒些黑芝麻，研碎后放在保鮮盒中，每次直接取用即可。

功效：補肝腎，潤五臟。適用于體虛氣弱、須發早白、頭暈目眩以及貧血等癥。

2.芝麻蓮子羹

原料：黑芝麻15克，蓮子、白糖各20克。

做法：黑芝麻炒香，研成細粉；蓮子洗凈，去皮、心，放入鍋中，加水適量，武火燒沸后，改文火煮1小時，加入芝麻粉、白糖攪勻即可。

功效：補肝腎，潤五臟，養心脾。適用于脾腎兩虛所致的須發早白、失眠心煩、大便干結等癥。

3.芝麻核桃粥

原料：黑芝麻25克，核桃仁50克，大米150克。

做法：黑芝麻與核桃仁一同搗碎，與淘洗干凈的大米一同煮成粥。

功效：補肝腎，潤腸。適用于肝腎不足所致的失眠、心悸、健忘、腰酸等癥，也可用于治療便秘。常食有抗衰老的作用。

白菜

白菜在我國南北各地均有栽培，是一種常見的蔬菜。營養價值很高，且有較好的保健作用，民間有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的說法。現在的中老年人對白菜都有一種特殊的感情，早些年，冬季青菜匱乏，白菜成了百姓餐桌上主要的蔬菜之一。在北方，每到深秋，家家戶戶都要儲存一些大白菜，以備一冬及來年初春食用。白菜的制做方法很多，可以炒、燉、涼拌、煮湯、做餡，也可腌制成酸菜、泡菜食用。

中醫認為，白菜性平，味甘，具有清熱除煩、通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效，適用于胃潰瘍、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等癥。現代研究發現，白菜中含有蛋白質、糖類、膳食纖維、多種維生素及鋅、錳、鉬等無機鹽。白菜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動，促進排便，防止大便干燥，并可預防痔瘡和結腸癌的發生；白菜中含有微量元素硒及鉬，具有防癌、抗癌的作用；白菜中豐富的維生素C和E有較好的護膚養顏作用，且白菜含水量豐富，有很好的潤燥作用，在空氣干燥的秋冬季節食用，可有效地抵御寒風對皮膚的傷害。女性朋友經常吃一些白菜可降低患乳腺癌的風險。

體質過寒及胃寒者慎吃白菜。

1.素炒大白菜

原料：大白菜250克，食用油、醬油、姜絲、鹽各適量。

做法：白菜洗凈，切段。炒鍋置火上，倒入食用油，油熱后先放入姜絲，隨即放入白菜，用大火快炒至半熟，放入醬油、鹽等，炒熟即可。

功效：解熱除煩，通利腸胃。適用于高血壓、冠心病、肥胖癥、習慣性便秘等癥。

2.木耳炒白菜

原料：水發木耳150克，大白菜250克，豆油50克，醬油、精鹽、味精、花椒粉、蔥花、濕淀粉各適量。

做法：水發木耳摘去老蒂，洗凈，瀝干。白菜洗凈，切成片。炒鍋置火上，倒入油燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，放入白菜片翻炒至油潤明亮時，放入木耳，加入調味料，炒勻，菜熟時勾入濕淀粉即可。

功效：補氣養血，養胃潤腸。適用于高血壓、冠心病、肥胖癥等。

3.白菜豆腐皮紅棗湯

原料：白菜250克，豆腐皮50克，紅棗10個，調料適量。

做法：白菜洗凈，切段，與洗凈的豆腐皮、紅棗一同放入鍋中，加水適量，煮湯，調味即可。

功效：適用于秋冬肺燥咳嗽、支氣管炎干咳、胃熱腸燥、大便干結等癥。

橙子

橙子又稱為黃果，原產于我國南部，南方各省均有栽培。橙子分甜橙和酸橙兩個基本品種，作為水果鮮食以甜橙為主，酸橙多用來制作果汁。橙子外觀漂亮，口感較好，并且營養豐富，具有較高的保健作用，深受人們喜愛，被稱為“療疾佳果”。

中醫認為，橙子味甘、酸，性涼，具有寬胸膈、生津止渴、和胃、醒酒的功效，適用于胃陰不足、口渴心煩、消化不良、胃氣不和、惡心嘔逆、飲酒過度等癥。現代研究發現，橙子中含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、糖類、維生素C、胡蘿卜素、果膠及鈣、磷、鉀等無機鹽。橙子中含豐富的維生素C，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇，是高脂血癥、高血壓、動脈硬化者的有益食品；橙子中所含的纖維素和果膠可促進腸道蠕動，有利于排便，并排除體內有害物質；橙汁中含有類黃酮和檸檬素，可以增加人體高密度脂蛋白的含量；橙子含有豐富的維生素C，可預防膽囊疾病的發生；橙的氣味有助于緩解心理壓力，克服緊張情緒，對女性朋友來說效果比較明顯。在秋冬季節，皮膚容易干燥，可以用橙皮加水煎煮后，加入洗澡水中泡澡，有助于保持皮膚潤澤、柔嫩。

空腹時不要吃橙子，以免刺激胃黏膜。此外，脾胃虛寒、腹瀉腹痛者也不宜吃。

1.菊花甜橙汁

原料：菊花10克，甜橙1個，白糖少許。

做法：菊花加水煎煮10分鐘，去渣取汁；甜橙去皮、核，榨汁。兩汁混合調勻，加入白糖少許即可飲用。

功效：疏風清熱，理氣化痰。適用于外感風熱所致的發熱口渴、頭痛眩暈、咳嗽痰多、口中干渴、食少氣逆等癥。

2.飴糖橙汁

原料：橙子2個，飴糖少許。

做法：橙子去皮、核，榨汁。飴糖加熱水調成糖水，兌入橙汁，調勻即可。

功效：潤肺養胃，生津化痰。適用于肺熱盛引起的咳嗽、心煩口渴，胃氣失和而致的胸脘痞悶、惡心嘔吐等癥。

3.甜橙米酒

原料：新鮮甜橙2只，米酒1～2湯匙。

做法：橙子洗凈，用刀劃破擠去核，連皮榨汁，調入米酒飲用。每日1～2次服完。

功效：理氣消腫，通乳止痛。適用于急性乳腺炎早期、乳房腫痛、乳汁不通者，對乳腺癌伴有腫塊者也有一定的輔助治療作用。