幾乎每個法餐廳都有的好湯

文怡

原料：土豆2個（中等大小），大蔥蔥白1根（或再配1/8個洋蔥），蒜1瓣，培根2片，法香2朵

調料：香葉1片，鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），淡奶油2湯匙（30毫升），涼水500毫升

做法

1.土豆洗凈后去皮，切成1厘米厚的片，大蔥的蔥白斜切成片，大蒜切片，培根切小片，法香剁碎備用。

2.鍋中倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時倒入蔥片和蒜片，煸炒出香味后放入培根，當培根的顏色變深，肉縮緊，油被炒出時放入土豆片煸炒1分鐘。

3.鍋中倒入涼水，加入香葉，調入鹽（3克）、白胡椒粉（2克）調味煮開。

4.煮開后，把土豆連湯一起倒入打碎機里，倒入淡奶油，然后將食物打碎。打碎后，再次倒回鍋中煮開，調入剩余的鹽和白胡椒粉，最后撒上法香末即可。

超級啰嗦

這道湯幾乎在每個法餐廳的菜單上都有，也是法餐中挺適合咱們中國人口味的一道湯。

湯的配料中，以大蔥為主，也可以放少量的洋蔥來增加口味，但洋蔥的量別太大。

土豆容易氧化變黑，切好后要馬上放入水中浸泡。

由于倒入打碎機的湯比較燙，操作時一定要小心。蓋好蓋子，不要遺漏出來燙到手，最好能戴上隔熱手套。

香葉可以豐富湯的味道，如果有的話記得加上，如果沒有也可以不放，但味道會稍微差一點。香葉在超市的調料柜臺都可以買到，價格也很便宜，家里常備一包，不管是做這個湯，還是做中餐，都很常用。

如果不喜歡培根，可以不加。加培根的話，記得要先炒出油，并且待肉的顏色變深后再放土豆片炒制，這樣培根的香味能充分釋放出來，使湯的味道更濃郁。