120年前失傳的“總督茶”,被他復(fù)活了

高婷婷

初夏夜，坐在中山公園后門的“敬和國茗”二樓，我對眼前這一捧不起眼的干綠茶，充滿好奇。

它，就是在武漢茶界傳聞頗廣的“總督茶”，一款120年前曾作為國禮相贈、此后失傳的湖北名茶。

【綠茶中的“奢侈品”】

仔細觀察，這茶頗為“其貌不揚”：和普通高檔綠茶相比，條索不那么整齊，色澤也無那般翠綠，單芽個頭也不算肥大。

茶主人解釋說，因為它產(chǎn)自恩施高山，芽雖纖嫩卻實壯，純手工古法制作，品相不如機器生產(chǎn)的規(guī)整——屬于低調(diào)的奢侈品。

耗費多年心血復(fù)活它的茶主人，正是“敬和國茗”老板彭小松，親自用瓶裝“黥山秀水”沖泡寶貝茶。

很奇怪，茶湯并不清透，微顯淡鵝黃，仔細一看，原來湯中白毫豐富。

抿一口，好鮮爽的茶！入口如喝一碗清鮮的湯，回甘明顯。飲完后，連喝一口白開水都是甜的！

總督茶另有“神奇之處”：一是不論你喝多少，胃不難受，通體舒暢；二是不必像普通綠茶必須存在冰箱，它常溫下陰涼避光就可，多日后，飲來鮮爽依然。

這就是古法工藝的神秘之處。

【茶人彭小松】

彭小松雖然是福建人，來武漢做茶生意已經(jīng)近10年，談起湖北的茶文化如數(shù)家珍。

和許多只做“倒手”、“代理”生意的茶商不同，他本身是骨灰級的茶葉癡迷者，他的茶店，只賣自己茶園做出的茶。

彭小松在福建、云南、恩施打理有三片頂級優(yōu)質(zhì)茶園，“只挑當(dāng)?shù)刈詈玫摹?。比如他在云南勐海那邊的普洱茶園，1000多畝地只有3000棵樹，最年輕的茶樹也有300年以上，山腳下有一條溪水，常年不斷。

此次他發(fā)掘的“總督茶”茶園，也是恩施一小片絕好的茶山，云蒸霞蔚。當(dāng)?shù)爻鼍叩耐寥婪治鰣蟾骘@示，這片茶園的肥沃度、含硒度，都比別處要好得多。

他喜歡做高山茶，不需打農(nóng)藥，只用農(nóng)家肥。

【湖北缺名茶】

彭小松不明白的是，茶歷史悠久的湖北，怎么沒有一款像龍井、大紅袍那樣代表一個地域的名茶呢？在武漢流行的毛尖，追源其實是河南信陽。

他埋頭查閱古籍研究湖北茶的歷史，從陸羽《茶經(jīng)》、俄國茶商在洋樓洞建磚茶廠……終于，一段記載，令彭小松激動不已：

光緒17年，張之洞在晴川閣宴請俄國皇太子，贈送的國禮，即是湖北產(chǎn)的一種武陵高山綠茶，這茶后人便稱它為“總督茶”。那一年，即公元1891年。

可惜，后來總督茶的工藝一度失傳，所以今人鮮有知者。

就是它了！

【五年心血】

彭小松立志，要讓120年前的一代湖北名茶“總督茶”重新復(fù)活！

此后，他一邊埋頭查閱古籍甚至拓印殘碑研究，一邊到房陵、宜昌、恩施等產(chǎn)茶地考察，尋訪當(dāng)?shù)氐墓畔±喜枞?，捕捉失傳名茶的蛛絲馬跡……

想復(fù)活一種失傳的工藝是困難的，幸好在恩施當(dāng)?shù)兀硇∷沙晒ぴL到多位逾80歲高齡的老茶農(nóng)，他們中多人還在當(dāng)學(xué)徒時，曾有幸品嘗過“總督茶”，那記憶中的高雅香氣和口感，近乎苛刻的工藝要求，至今難忘。

按古法要求，采摘必須全單芽，一年只采一季；且高山氣溫低，茶葉生長緩慢，清明節(jié)前剛剛萌芽，需在清明后一周內(nèi)采摘最佳；采摘時間控制在早晨露水剛過的9點半到11點；且逐根手工挑芽，10萬顆大小一致的芽頭才能制作一斤干茶。

而古法工藝的微妙，能讓茶湯不傷胃，且耐常溫存放。

經(jīng)過5年的辛苦，彭小松終于在恩施那片茶山上，做出了夢寐以求的頂級武陵高山綠茶。

是否它就是總督茶呢？經(jīng)老者們的反復(fù)品嘗，終于得到了滿意的答復(fù)，彭小松頓時渾身釋然，取名“總督茶1891”。

失傳名茶，重新現(xiàn)世。

各種榮譽紛至沓來。

2011年榮獲釣魚臺國賓館指定用茶。

2011年榮獲上海國際茶博會金獎。