生命密碼

奇妙的唾液

俗話說“嘴里有千層皮”，意思是如果口腔或舌頭破了，一般是不會感染的，而且會自然愈合，愈合的速度也比其他部位要快。這究竟是什么原因呢？原來，嘴巴里有唾液，唾液里有許多免疫成分和抵御細菌、病毒的抗體，相當于一種天然“消炎藥”，可以有效地防止感染。

唾液，俗稱口水、口涎，它是口腔內各種腺體所分泌的黏稠狀液體，是由遍布口腔黏膜深處的許多大大小小的唾液腺分泌出來的。大的唾液腺有三對：腮腺、頜下腺、舌下腺；小的有唇腺、舌腺、頰腺、腭腺等。唾液腺雖小，卻是個很勤快的器官，一個成年人，一晝夜間可以分泌出唾液1000～1500毫升。

人類唾液含數百種有益的化學物質。除了水分外，主要有鈉、鉀、鈣、氯、硫等離子的鹽類，以及淀粉酶、溶菌酶、乳酸膽鐵、磷酸鈣、麥芽糖酶、磷酸酯酶、黏蛋白、清蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、尿素、神經生長因子和表皮生長因子等多種有機物。

唾液中有一種長長的、具有黏性和彈性的蛋白質，上面附滿糖類，稱作“黏蛋白”。它使唾液具有黏性，能很好地包裹牙齒和牙齦，為保護牙齒提供物理屏障；它還能黏附在可導致牙齦疾病的細菌上，破壞它們侵害牙齒的能力，以幫助人體免疫細胞辨認細菌。

唾液可使化合物溶解，刺激味覺，使我們能嘗到食物的味道。當我們細細咀嚼饅頭、米飯時，會感覺到甜絲絲的味道，這是唾液中的淀粉酶將其中的淀粉分解成了易于消化的麥芽糖，這有助于我們對食物的消化。

唾液可以清除口腔中的食物殘渣和異物，保持口腔的清潔。唾液具有抗菌和凝血的作用，所以口腔里的傷口往往比其他地方好得快。拔牙或牙齦手術后很少發生感染，其主要原因就在于唾液中的溶菌酶有殺菌的能力，可阻止口腔內細菌的大量繁殖。美國科學家發現，唾液中有一種特殊的化學物質——唾液生長因子，它能顯著地縮短傷口的愈合時間，并可以止血，還能保持皮膚的彈性。唾液咽入胃后，可中和部分胃酸，降低胃酸的濃度，從而起到保護胃黏膜的作用，有利于潰瘍的防治。

近年來，醫學家們發現唾液對食物污染帶來的致癌物具有消毒作用。人們如果經常保持唾液的旺盛分泌，并充分利用唾液腺激素，就能延緩人體機能的衰退，對健康和延年益壽都是有裨益的。

肝臟如何解毒

肝臟是人體的主要解毒器官，腸道吸收的各種有毒有害物質、細菌等首先進入肝臟，肝臟要對這些有害有毒物質、細菌進行處理，使之無害化或凈化。

肝臟血竇壁上附著大量吞噬細胞——枯否細胞，能吞噬從腸道吸收（主要是大腸）通過門靜脈進入肝臟的細菌及異物，最后被消化。用進入肝臟之前的門靜脈血進行細菌培養時幾乎都有細菌生長，而用從肝臟出來后進入體循環的血進行細菌培養時，則無細菌生長。因此，通過肝臟后進入體循環的血液基本是無菌的。由于肝血竇血液及肝枯否細胞可能含有從腸道吸收的毒素和細菌，所以在吃動物肝臟的時候最好把肝臟的血液沖洗掉。

肝臟還能把腸道細菌產生并吸收進入肝臟有毒的氨轉化為無毒的尿素，最后從尿排泄掉。

人的口味為何不同？

“味覺專家”早已認定：味覺在本質上是一種“化學感覺”。這就是說，食物中的化學物質跟味蕾發生反應并產生一個信號，信號在傳入大腦后立即被精確地予以分析，由此甜、酸、苦、辣一一體味出來。

長期以來，人們普遍認為：味覺反應僅僅限于舌頭的味蕾上。但后來科學家又驚奇地發現，其實舌頭的各個部位都有其特定的分工。比如，只有舌尖才能品嘗出咸味，而酸味、甜味和苦味則分別由舌側、舌中和舌根“負責”。不過，科學家最近又有了新發現。他們在實驗中先將志愿者的舌部麻醉，這時接受實驗者便失去了品嘗咸和甜的能力；接著他們又麻醉了接受實驗者的上顎，結果發現其對酸和苦都已不能體味；最后他們再將接受實驗者的舌部和上顎統統麻醉，這時接受實驗者便連鹽水和淡水都難以分辨了。然而，新的奇跡又出現了：當有名實驗者不慎吞下一小口鹽水時，他卻皺著眉頭做了個鬼臉，這是因為喉部也長有味蕾！科學家證實，舌頭上的味蕾多達300顆，密度最大，上顎次之，而喉部則更次之。味蕾的再生能力也極強，受損或割去后馬上又能長出新的味蕾。

由于每個人的生長發育所處的環境不同，個人味蕾的發育也不相同。因此每個人的味蕾是有一定的差異的：有的人感受酸味強一些，有的人則感受甜味強一些，那么很少的這種味覺刺激就能引起他的味覺沖動。但是如果你感受某味覺的味蕾比較少，那么你的這一味覺就比較遲鈍，就需要很強的刺激才能引起你的沖動。這就是為什么每個人的口味不同了。其實不管每個人的口輕還是口重，適合他們自己口味的菜吃到嘴里的感覺是一樣的。