螃蟹的配角如何選

寧莉

眼下正是菊香蟹肥時(shí)，無(wú)論河蟹還是海蟹，在天然食物中都稱得上品美味。現(xiàn)在很多地區(qū)還設(shè)立了螃蟹節(jié)，吃蟹有專用的器具，進(jìn)食有規(guī)范的程序，餐廳四周裝飾著菊花、字畫，配著音樂(lè)，一邊食蟹還一邊作詩(shī)……稱做蟹文化一點(diǎn)也不為過(guò)。

但是，螃蟹既然是食物，我們最關(guān)心當(dāng)然還是吃螃蟹的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

蟹與蔬菜、水果

蟹的食物性質(zhì)十分寒涼，而胃腸對(duì)寒冷比較敏感，因此螃蟹再鮮美，也不宜多食。還應(yīng)注意的是吃螃蟹時(shí)的配料、飲品，如果再大量攝入同是寒涼的食物，雪上加霜，身體就更吃不消了。蔬菜中比如黃瓜、西紅柿、海帶、佛手瓜、百合、蓮藕、茄子、苦瓜、生菜、冬瓜等等都是寒涼的，而水果中的香瓜、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、香蕉、梨、草莓、柑子、蘋果、枇杷也都是寒冷的。這些食物常常用來(lái)與蟹搭配，涼上加涼，許多人的胃腸就受不了。比如螃蟹宴結(jié)束前上果盤，上述寒涼性質(zhì)的水果基本都在其中，餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等狀況，很多人以為是螃蟹不新鮮所致，豈不知是眾多寒涼食材同時(shí)攝入的緣故。

紅樓夢(mèng)中著名的一段“寶釵設(shè)螃蟹宴”，烹蟹時(shí)加姜絲，不僅提鮮、去腥，更是利用姜的熱性來(lái)抵消一部分螃蟹的寒涼。

蟹與酒

食蟹最好不要配啤酒，一則啤酒本身的性質(zhì)為寒涼，很多人還喜歡飲冰鎮(zhèn)啤酒，如此，胃腸哪里受得了？痛風(fēng)人士如果吃螃蟹配啤酒，也非常容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。傳統(tǒng)習(xí)慣螃蟹+黃酒，非常有道理，黃酒屬熱性，適合配寒涼的食物，尤宜在冬季喝。

蟹與茶

食蟹的最佳季節(jié)是在秋季，這時(shí)也是品味烏龍茶的適宜季節(jié)。烏龍茶性平，紅茶、黑茶性溫?zé)帷Ｊ承凤嫗觚埐瑁蛘吲浼t茶、黑茶，都是不錯(cuò)的選擇。茶有去腥的作用，茶香繞著蟹鮮，不僅使人感到加分舒適，也讓進(jìn)餐環(huán)境顯得更加優(yōu)雅宜人。現(xiàn)在很流行用餐時(shí)喝涼茶，當(dāng)我們了解了螃蟹屬大寒的食物后，自然明白是否適宜配涼茶了。

蟹與過(guò)敏

螃蟹屬高蛋白食物，也是容易使人過(guò)敏的水產(chǎn)品。辣椒、大蒜、洋蔥等刺激性很強(qiáng)的食材，雖然不一定加重螃蟹的過(guò)敏程度，但是有加重過(guò)敏癥狀的作用，因此，吃香辣蟹過(guò)敏的人士，往往其癥狀更明顯。酒也有加重過(guò)敏癥狀的作用，而茶中的茶多酚等成分，有抗炎、抗過(guò)敏的作用。蔬菜、水果中含有一些植物化學(xué)物質(zhì)，有抗過(guò)敏的功效。

蟹與膽固醇

蟹黃中的膽固醇含量非常高，這或許是很多美食客并不清楚的。如果本來(lái)就有中心型肥胖（將軍肚為標(biāo)志）、高血脂、脂肪肝等問(wèn)題，再一次性吃較多螃蟹，又貪吃蟹黃，將有誘發(fā)心腦血管疾病的可能，萬(wàn)萬(wàn)大意不得。蔬菜、水果、豆制品中的植物固醇及膳食纖維，大豆中的卵磷脂對(duì)于減少膽固醇的吸收以及促進(jìn)膽固醇的合理代謝有幫助，蟹宴選配角時(shí)應(yīng)多考慮它們。