過期食品危害幾何

吳堯

隨著生活水平的提高，吃得是否安全、是否健康，日益成為人們關(guān)注的焦點。你知道嗎？有時候，生活中的一些小盲區(qū)或小誤區(qū)，如對于過期食品的危害沒有引起足夠的重視，就會對健康造成傷害——

雞蛋引發(fā)的心肌炎一名患者因食用了在冰箱里存放過久又再次加熱的雞蛋，而頻繁吐瀉急診入院，經(jīng)過三天的治療，吐瀉癥狀基本消失。但患者覺得胸悶、心悸，活動后尤其明顯。經(jīng)進(jìn)一步檢查，患者被診斷為并發(fā)中毒性心肌炎。

專家指出，食物中毒分為：“生物型”和“化學(xué)型”兩大類。“生物型”中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病；此外，過期食物在受細(xì)菌感染的同時還有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致食用者“化學(xué)型”中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

上述病例中的食物中毒，屬于常見的“生物型”中毒。雞蛋的蛋殼上本來就很容易攜帶沙門氏菌，而存放過久的雞蛋，沙門氏菌大量繁殖，再加上加熱時間不夠，雞蛋未完全煮熟（蛋白與蛋黃沒有形成凝固狀態(tài)），這樣的雞蛋被食用后，會造成沙門氏菌的感染。大量沙門氏菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素?fù)p傷了患者的心肌細(xì)胞，使其心電活動不穩(wěn)定，所以引發(fā)了心肌炎。

過期食品的認(rèn)知誤區(qū)

保質(zhì)期=保存期 保質(zhì)期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持食品品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

不浪費是“美德”很多人認(rèn)為，食物過期后只是口感變差、風(fēng)味改變、質(zhì)量下降，只要沒有嚴(yán)重發(fā)生變味，就應(yīng)該盡可能吃掉，以避免浪費。事實上，一些食物如水果放置時間長了，會出現(xiàn)部分腐爛變質(zhì)，各種微生物就會不斷的加快繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會向未腐爛部分繼續(xù)擴散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會對人體呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)形成威脅。

冰箱等于保鮮柜有些人以為，只要把食品放進(jìn)冰箱里就不會變質(zhì)。事實并非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍為4～6℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達(dá)到4℃以下，即使達(dá)標(biāo)，也只能延緩細(xì)菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長時間存放的食品往往會發(fā)生冰晶析出、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏。且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。而一些速凍食品更不能長期冷藏，反復(fù)冷凍導(dǎo)致維生素緩慢分解損失，最好在出廠日期后1個月內(nèi)吃掉，謹(jǐn)防引起胃腸疾病。

警惕保質(zhì)期玩“障眼法”

個別生產(chǎn)廠家和不法商販?zhǔn)芙?jīng)濟利益驅(qū)動，采取涂改生產(chǎn)日期、彈性標(biāo)簽、隨意標(biāo)簽等各種手段給過期食品更改“生日”，之后，再進(jìn)商場欺騙消費者，使消費者無法識別真正的食品保質(zhì)期。

而超市自制的食品，無論是饅頭、面條等主食，還是醬牛肉、涼拌菜等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上日期，這個日期顯示的雖然是當(dāng)天的日子，但這些食物究竟是哪天生產(chǎn)的，消費者根本無從知曉，更有甚者，有的生產(chǎn)者和經(jīng)營者肆無忌憚利用食品標(biāo)簽涂改日期，或二次包裝，隨意擴大保質(zhì)期。

食品保質(zhì)期做“減法”

在通常情況下，保質(zhì)期內(nèi)食品的質(zhì)量是有保證的，但并不排除因包裝不良、貯存或運輸條件不佳而影響質(zhì)量，也可能出現(xiàn)不法經(jīng)營者更改生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的現(xiàn)象。食品質(zhì)量應(yīng)包括其固有的色、香、味、形、營養(yǎng)成分等。例如，玻璃瓶裝汽水的保質(zhì)期為3個月，如果二氧化碳含量明顯減少，就有利于細(xì)菌繁殖并使口味變差。又如純巧克力的保質(zhì)期是6個月，如果巧克力表面出現(xiàn)發(fā)花泛白、色澤不一致，含有的脂肪就會酸敗，并產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。肉禽類罐頭的保質(zhì)期為24個月，時間長了，罐頭內(nèi)壁涂層會脫落，出現(xiàn)異味，結(jié)果使食品的營養(yǎng)價值降低。食品出現(xiàn)以上情況時，即使未超過保質(zhì)期，也不應(yīng)再食用；超過保質(zhì)期的包裝食品，即使未出現(xiàn)肉眼可見的“變質(zhì)”，也應(yīng)嚴(yán)禁食用。由此可見，食品保質(zhì)期雖然有規(guī)定，但是消費者還是要根據(jù)具體情況“靈活”掌握。定型包裝的食品，在保質(zhì)期內(nèi)的總體質(zhì)量是好的，但除了白酒等少數(shù)產(chǎn)品外，食品越接近保質(zhì)期，其質(zhì)量下降越明顯。你可能也遇到過這樣的情況：在保質(zhì)期內(nèi)的瓜子已不香，餅干已不脆，牛肉干已不鮮，甚至有霉變、生蟲的現(xiàn)象。因此，不要等到食品接近保質(zhì)期時才吃，要養(yǎng)成給保質(zhì)期做“減法”的習(xí)慣。定型包裝食品一旦打開，保質(zhì)期將大大縮短。因為開啟包裝后的產(chǎn)品已非原來出廠時的面貌，也達(dá)不到“原裝”的各項要求，外界的空氣、水分、細(xì)菌隨之而侵入，不但細(xì)菌數(shù)迅速增加，而且還加速了食品的氧化過程，可能會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，至少口味會變差，重者會使食者出現(xiàn)中毒癥狀。因此，定型包裝食品最好一次性吃完。對于液態(tài)的富營養(yǎng)的易變質(zhì)食品（如各種保健食品），要及時密封、冷藏保存，并盡快吃完，否則極易變質(zhì)。

兩招練就“火眼金睛”

購買食品，要通過看外觀、看包裝、看是否漲袋、看是否有沉淀、聞氣味等方法仔細(xì)鑒別，而對于商家玩的“障眼法”，消費者也要練就“火眼金睛”。

第一招：辨別包裝出廠食品首先，看日期色澤。真的生產(chǎn)日期標(biāo)注，干凈利落、色澤發(fā)亮，假的生產(chǎn)日期標(biāo)注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。有的食品，在改日期時，因為原日期可能擦拭不干凈，就會在同一個袋子上出現(xiàn)兩個日期。其次，可以用手擦拭。產(chǎn)品包裝上的原生產(chǎn)日期，一般是鋼印打上和電噴的生產(chǎn)日期，用手無法直接將其擦掉，而改過的生產(chǎn)日期，用手輕輕一抹，顏色便開始變淺，再用力抹幾下，生產(chǎn)日期便變得一團黑，看不出字的模樣。第三，看日期顏色。一些正規(guī)大廠家為了避免過期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而違法供貨商造假時通常都會選擇成本較低的黑色顏料。

第二招：小心超市自制食品仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識，注意包裝是否完好，標(biāo)簽不完整、包裝破損的不要買，必要時可聞一聞有無異味。盡量選擇新鮮的、剛出鍋的食品，少買容易腐敗、變質(zhì)的涼拌菜。熱鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家后最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品殺菌；警惕自制食品的打折促銷活動，此類活動大多是針對馬上要過期的食品進(jìn)行的，安全指數(shù)不高，不要貪圖便宜而大量購買。

知識鏈接

常見食品保質(zhì)期

乳品：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質(zhì)。

奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個月，非充氮包裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為6個月。

食用油：通常的保質(zhì)期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會相應(yīng)縮短，最好3個月內(nèi)食用完。

米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6～12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。，但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。

酒類：11～12度的省優(yōu)級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。

面包糕點：一般冬天為7天，春季3-5天，夏季1-2天。因為含有水分，如果保存不當(dāng)，面包糕點也許隔天就會發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。

蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，3-5周內(nèi)一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質(zhì)量就會下降一個等級，必須盡快食用。

（編輯 祝健）