淺談玉米深加工的研究

程永軍

一、淀粉加工業

隨著中國淀粉工業的發展，對淀粉的需求正在增長，而淀粉加工業中玉米淀粉所占比重也在不斷增加，行業高層人士估計未來五年內，中國玉米淀粉產量料平均年增5-10％，因食品添加劑需求增加。

淀粉糖是我國食品工業的重要原料，是人們日常消費食糖的有益補充。進入2000年以來，淀粉糖發展形勢看好，攀升很快。1999年蔗糖產量880萬噸，而淀粉糖僅60多萬噸。市場放開后，蔗糖連年虧損局面越來越重，全國糖業連續4年虧損累計人民幣100億元。

由此國家制定一些措施，促使淀粉糖大幅度增長，我國淀粉糖2000年度約67萬噸，主要是液體葡萄糖漿和麥芽糖占到60％以上，果葡糖漿產量很少，實際產量不到1萬噸，而且產品都為淀粉糖的初級產品。但是到了2005年，淀粉糖的產量達到了420萬噸，而國家農業部預計2006年淀粉糖產量達到520萬噸，將替代食糖消費量50萬噸左右。目前淀粉糖甜度和生產成本相對較低，屬于國家鼓勵發展的行業，其產能正不斷擴大，低價淀粉糖產量不斷增加。

變性淀粉是在淀粉具有的固有特性基礎上，為改善其性能和擴大其應用范圍，而利用物理方法、化學方法和酶法改變淀粉的天然性質，增加其性能或引進新的特性而制備的淀粉衍生物。

變性淀粉是近幾年新發展起來的產品，用途廣泛，國外已開發出3000多個品種，而中國只開發出50多個品種。它廣泛應用于造紙、紡織、食品、飼料、醫藥、日化、石油等工業使用量最大的是造紙、食品和紡織品等行業，前景很好。

變性淀粉的最大用戶是造紙，最有發展前途的是食品。美國是世界變性淀粉最大的生產國，年產約200萬噸，主要用于造紙。美國年產紙及紙板7000萬噸，使用150萬噸的變性淀粉，占紙及紙板重量的2.1％，占美國變性淀粉總產量的3/4。

中國有豐富的淀粉原料資源，目前中國已有生產40余萬噸變性淀粉的能力，但實際生產只有20余萬噸，此外每年還從國外進口幾千噸。國內迄今最大的用戶是造紙行業，每年用8萬多噸變性淀粉，1997年中國紙及紙板年產量已達2700萬噸，變性淀粉用量只及紙及紙板的千分之3。

近幾年，國家重點組織了多項玉米變性淀粉技術產業化開發，實現了關鍵設備國產化，逐步解決中國變性淀粉品種少、系列化程度低，部分產品還需進口的狀況。部分產品可替代國外同類產品。2004年，中國變性淀粉實際產量在50萬噸左右。中國各業變性淀粉需求量年平均遞增速度達到27％，遠遠高于中國經濟發展速度。玉米變性淀粉加工產業化示范項目使玉米生產變性淀粉產品的附加值顯著提高，是玉米原值的幾十倍，發展變性淀粉產業潛力巨大。隨著技術的不斷進步與發展創新，變性淀粉是淀粉深加工的必然趨勢。

二、玉米化工醇

玉米化工醇的地位相當于石油化工中的乙烯。有了玉米化工醇，就能衍生出石油化工醇所能生產的一切產品，比如合成纖維、工程塑料、特種樹脂、聚氨酯，幾乎無所不能。玉米化工醇與石油化工醇具有同樣的分子式，同樣的用途，唯一的差別就在于原料不同。

玉米化工醇用在紡織上，著色度更好。玉米化工醇的投產和應用，使玉米深加工的發展空間更加廣闊。生產1噸化工醇，需要消耗石油8噸，如用玉米取代石油，僅消耗玉米1.76噸。用石油生產的噸成本是7000元左右，而用玉米生產的噸成本是4200元左右。玉米產業的資源和成本優勢由此可見。玉米化工醇生產使玉米深加工科技含量提高，石油化工醇能夠生產的產品，玉米化工醇同樣能生產出來。

在國際能源價格居高不下的情況下，玉米作為重要可再生能源的屬性更加突出，其市場前景和開發潛力將非常廣闊。

三、玉米深加工的其他產物

1、玉米油

玉米油是玉米深加工的產品之一，我國的玉米含油率一般在3.5％～4％左右，國外培育出的高含油玉米的含油率可達7.2％～7.5％，我國培育出的高油玉米可達8％～10％。在玉米深加工過程中生產的玉米油，可再進一步加工成玉米色拉油，可以使玉米增值。

玉米油是一種值得大力推廣的食用保健植物油，它的不飽和脂肪酸含量高達85％以上，主要有油酸和亞油酸，吸收18達97％以上，是一種很好的功能性保健食品。長期食用不僅供給人體熱量，也是人體營養所必需。玉米油中含有的谷固醇，具有抑制膽固醇增加，減輕動脈硬化，治療冠心病，促進人體健康的作用。隨著人們生活水平的提高，玉米油的市場需求將會越來越大。

2、玉米粕

玉米粕是玉米油生產的副產品，是一種以蛋白質為主要成分的營養物質，是較好的營養強化劑。目前國內供不應求，市場潛力大，經濟效益高，有關方興未艾的發展前途和遠景。

3、玉米糖化、發酵

玉米糖化、發酵精餾后的廢渣經脫水干燥得到的粉狀或加工成顆粒狀可制成DDGS蛋白飼料。玉米原料在發酵過程中只消耗淀粉，其它營養成分不僅未減少，而且相對增加，如增加蛋白質，使氨基酸的組成更加合理。DDGS產品經測試表明，它含有18種動物生長所需要的氨基酸，亦有作食品添加劑之用的。國內外大量實驗和實際應用表明，DDGS作用牛、雞、魚的混配飼料，增重快、產出高、成本低、效益好。我國DDGS生產是近十年發展起來的新型產業，其生產能力較小，據行業協會統計，DDGS年生產能力約25萬噸，還沒有形成大的生產能力，因此根本滿足不了國內飼料業對蛋白飼料的需要。2001年，蛋白飼料的總需求量只滿足了50％，市場潛力巨大。

4、水溶性蛋白

玉米等農作物中提取的一種水溶液性蛋白，是蛋白質的精華，是超氧化物歧化酶。具有抗衰老作用，可直接被人體迅速吸收、參與調節新陳代謝過程，是護膚、美容化妝品和保健品中必不可少的重要原料，市場需求量大，貨源緊缺，價格逐年上升超氧化物歧化酶在國際上更是供不應求。

(作者單位：158327黑龍江省密山市八五五農場第一管理區第二作業站)