小烏龜菠蘿包

嚴(yán)波

很少做菠蘿包，不是因?yàn)樗缓贸裕窍铀谱髀闊＿^(guò)年有假期閑得沒(méi)事干，就開(kāi)始自找麻煩，不僅做了菠蘿包，還做了包餡的菠蘿包，并且又給菠蘿包做了造型。

面團(tuán)用料：金象面包粉175克，低筋面粉75克，細(xì)砂糖40克，鹽3克，即發(fā)干酵母3克，蛋25克，牛奶135克，黃油25克。

菠蘿皮：黃油40克，細(xì)砂糖40克，蛋40克，低筋面粉100克，泡打粉1克。

餡 料：紅豆餡

表面裝飾：細(xì)砂糖、巧克力筆

做法：

⒈將除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。然后加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

2.基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候制作菠蘿皮：將室溫軟化的黃油打軟后，加入細(xì)砂糖打至顏色變淺，體積膨大。分次加入蛋液，每加一次充分?jǐn)噭蚝笤偌酉乱淮巍＜尤氲耙翰⒊浞謹(jǐn)噭虻臅r(shí)候手感阻力變大，如果一直是軟軟的沒(méi)什么阻力，證明沒(méi)有打好。然后加入過(guò)篩的低筋面粉和泡打粉拌勻，送入冰箱冷藏。

3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出排氣，分割成40克、5克和12克各8個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。

4.松弛面團(tuán)時(shí)，將菠蘿皮取出，分成25克/個(gè)。

5.面團(tuán)松弛到位后，案板上撒適量粉，將菠蘿皮放上去，放上松弛好的40克面團(tuán)，略壓扁，放上餡料。將面團(tuán)向內(nèi)收，包住紅豆餡，同時(shí)將菠蘿皮的部分向上攏。

6.菠蘿皮表面蘸細(xì)砂糖，用刮板壓出紋路，排到烤盤(pán)上。

7.將5克的面團(tuán)搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的水滴形，塞到菠蘿包下面當(dāng)頭；將12克的面團(tuán)分割成5塊，分別搓成兩頭尖中間鼓的條，也塞到菠蘿包下面，作為烏龜?shù)耐群臀舶停蠓攀覂?nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵。

8.最后發(fā)酵結(jié)束，在未包菠蘿皮的部分刷蛋液。入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。出爐后移到烤網(wǎng)上，放涼后用巧克力筆畫(huà)上眼睛和嘴巴。