快餐:模式調整決定企業格局

莫尼塔公司在發布的一項最新報告預測，中國快餐行業將出現強勁增長。報告預計快餐業銷售額將達到6,040億美元，而在此前的三十年中，如果去除通脹因素，快餐行業銷售實際增長率一直處于負數。

中國是有名餐飲大國，擁有豐富的資源、廣闊的市場和良好的經濟、文化基礎。2009年全社會餐飲業零售額達17000億元，同比增長16.8%，人均餐飲消費1348.4元。餐飲業的平均利潤為10.43%，比2008年下降約3個百分點。目前，全國已有餐飲網點400萬個，超大規模企業涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，行業集中度進一步加強。

分析發現連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度在加快。東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的65.6%，比上年增長12.8%；統計發現中部和西部地區門店數分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。分析師認為2010年，全國餐飲市場增長勢頭平穩，但增幅落后于其他消費業態。在整體經濟形勢良好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務食品安全成為第一季度餐飲業的主要問題。2010年1-3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長了13.7%、21.2%和15.3%。

產權形式趨于多元

餐飲行業規模持續擴大，產權形式趨于多元。報告稱餐飲業在國民經濟各行業中保持領先地位，餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等快速發展。……