玉米油為什么會變紅

做飯時，我們習慣把玉米油隨手放在灶臺邊。用著用著，卻突然發現油變成紅色了。這是怎么回事？吃紅油，會不會得病？怎么保存，能避免油變色呢？

李廣萍 國家高級食品檢驗員 國家二級公共營養師

玉米油變色，是因為氧化。食用油氧化后，顏色就會變深。除了變色以外，還會酸敗，散發哈拉味兒。如果聞到家里的油出現了哈拉味兒，或者出現絮狀沉淀，那這油肯定變質了，千萬別再吃。吃變質的油，會刺激胃腸道，出現腹瀉、嘔吐，嚴重的會刺激黏膜，出現皮膚青紫的癥狀。如果長期食用，會影響我們的肝臟，誘發腫瘤。

儲存食用油時需要注意：一要避光，二是忌水，三是密閉保存，四是保持低溫狀態。建議開封后3個月內吃完。否則即使在保質期，食用油也可能會氧化變質。