反復(fù)用油背后的玄機(jī)

食用油能不能反復(fù)使用？如果食用油能反復(fù)使用，能用幾次？

陳治錕#8195;國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

評(píng)定用過(guò)的食用油的品質(zhì)，可以通過(guò)脂肪酸敗程度來(lái)判斷。脂肪酸敗是指油脂長(zhǎng)期暴露在空氣中，氧氣、光照、紫外線等一些外在因素，會(huì)使油脂質(zhì)量產(chǎn)生一定變化，產(chǎn)生銅、醛等有害物質(zhì)，如果人體過(guò)多食用這種已經(jīng)酸敗的油，很可能會(huì)引起中毒癥狀。

但這并不是說(shuō)使用過(guò)一次的油一定要倒掉，家庭用油回收一兩次不會(huì)有問(wèn)題，但是要注意把油里的渣子去掉。如果使用以后，油的顏色已經(jīng)變深，或者變得黏稠，這說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，可就千萬(wàn)別再用了。自己做油炸食品之后剩下的油，最好當(dāng)天吃掉，不要隔夜。

如何判斷油是反復(fù)使用過(guò)的？

酸價(jià)過(guò)高的油會(huì)產(chǎn)生一些令人不愉快的氣味，比如哈喇味、臭味等，但有些不法商家會(huì)通過(guò)添加麻椒、辣椒等調(diào)料來(lái)掩蓋酸敗油脂的氣味。消費(fèi)者也可以通過(guò)顏色來(lái)辨別油脂的好壞，渾濁的、黏稠的油脂建議不要食用。

如何健康用油？

當(dāng)您在家用大豆油、調(diào)和油和葵花籽油烹調(diào)時(shí)，只要看見(jiàn)鍋里微微泛起油花，這時(shí)候的油溫差不多就在170℃左右，這個(gè)溫度是專家建議使用的健康油溫。而花生油則需鍋里微微冒了青煙，溫度才能達(dá)到170℃。芥花油和橄欖油在加熱到170℃時(shí)，外觀上沒(méi)有任何變化，如果等到這兩種油在鍋里微微泛起了油花，那就說(shuō)明它們的油溫已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了170℃，用這樣的油溫炒菜，會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生危害。