該不該管理“臨界食品”

最近，“臨界食品”成了熱門。先是國家工商總局發通知，要求“即將到保質期的食品在陳列場所向消費者做出醒目提示”，然后有記者報道少有超市遵守。接著，又有工商部門的官員接受采訪，指出“臨近食品專區”是商場的自主行為，“不存在所謂‘每一件食品都要設置專門的銷售區域和專柜’的問題”。消費者難免一頭霧水：這個專區，到底該不該設？

所謂“臨界食品”，是指臨近保質期的食品。在討論它之前，我們需要先把“保質期”的含義厘清。每一種食品都有外觀、味道、口感、安全性等各方面的指標，它們會隨著保存時間的延長而逐漸變化。大規模生產的工業食品，每一項指標都有一個范圍。任何一項指標超出了設定的范圍，就會被當作“不合格”。這種不合格，并不一定是影響食品安全的致病細菌或者油脂氧化，也完全可能是顏色、味道或者口感有所不同。嚴格說來“保質期”有不同的定義，而目前最常用的含義是廠家的一個保證：在這個期限內，該食品的各項指標完全合格；過了這個期限，可能有某項指標不合格。

因為食品中各項指標的變化都是連續而緩慢發生的，并沒有一個特殊的時間點，在此之前就“安全”，過了之后就“有害”。廠家設立的“保質期”，實際上就是一種承諾和提醒：在此日期前食用最好，如果出了問題廠家會負責。

如果食品在保質期內出問題，哪怕只是一小部分，廠家付出的代價也會很大。為了減少損失，廠家在設定保質期的時候會留下相當的余地。我國的消費者總是擔心廠家“亂設”，而希望主管部門有統一標準。其實，主管部門應該保證的是在廠家所標稱的保質期內食品合格——哪怕是“亂標”，只要在該期限內食品都合格，也就沒有什么關系；但是即使標注完全準確，出現了不合格的食品還是要處理。

消費者往往不愿意購買臨近過期的食品，這無可厚非。廠家要么通過打折來刺激消費者購買；要么繼續正常銷售，過期之后下架、承擔損失。不論采取哪種方式，都是廠家和超市權衡利弊的結果。在國外，臨近過期的食品經常會用半價甚至更低的價格促銷。對于買回家會及時吃掉的消費者，這也是很劃算的買賣。

但是，“設立臨界食品專區”如果作為一種硬性規定，就不是一種合理要求。它固然對買食品不看保質期的那部分消費者起到了一定的保護作用。但這種保護是通過損害其他消費者的利益來實現的。因為，商場的貨架面積就代表著經營成本?！芭R界食品專區”的設立，將直接增加銷售成本。商品的價格是由生產成本、銷售成本和利潤組成的。在嚴格一致地執行法律的市場體系中，這種全行業成本的增加，就必然體現在價格的增加上。到頭來，就是每一個消費者買單。

如果是為了食品安全不得不增加的成本，通過法律來強制實行當然是合理的。而設立“臨界食品專區”所增加的社會成本，完全可以避免。法規已經要求廠家必須標明保質期，只要消費者購買食品的時候多看一眼，就完全可以明白所買的食品是否過期，或者“臨近過期”。只要多數消費者能夠這樣做，商場就會在“打折促銷”還是“過期下架”之間做出合理的選擇。

（作者系科學松鼠會成員）