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該不該管理“臨界食品”

2012-04-29 00:00:00云無心
中國周刊 2012年4期

最近,“臨界食品”成了熱門。先是國家工商總局發通知,要求“即將到保質期的食品在陳列場所向消費者做出醒目提示”,然后有記者報道少有超市遵守。接著,又有工商部門的官員接受采訪,指出“臨近食品專區”是商場的自主行為,“不存在所謂‘每一件食品都要設置專門的銷售區域和專柜’的問題”。消費者難免一頭霧水:這個專區,到底該不該設?

所謂“臨界食品”,是指臨近保質期的食品。在討論它之前,我們需要先把“保質期”的含義厘清。每一種食品都有外觀、味道、口感、安全性等各方面的指標,它們會隨著保存時間的延長而逐漸變化。大規模生產的工業食品,每一項指標都有一個范圍。任何一項指標超出了設定的范圍,就會被當作“不合格”。這種不合格,并不一定是影響食品安全的致病細菌或者油脂氧化,也完全可能是顏色、味道或者口感有所不同。嚴格說來“保質期”有不同的定義,而目前最常用的含義是廠家的一個保證:在這個期限內,該食品的各項指標完全合格;過了這個期限,可能有某項指標不合格。

因為食品中各項指標的變化都是連續而緩慢發生的,并沒有一個特殊的時間點,在此之前就“安全”,過了之后就“有害”。廠家設立的“保質期”,實際上就是一種承諾和提醒:在此日期前食用最好,如果出了問題廠家會負責。

如果食品在保質期內出問題,哪怕只是一小部分,廠家付出的代價也會很大。為了減少損失,廠家在設定保質期的時候會留下相當的余地。我國的消費者總是擔心廠家“亂設”,而希望主管部門有統一標準。其實,主管部門應該保證的是在廠家所標稱的保質期內食品合格——哪怕是“亂標”,只要在該期限內食品都合格,也就沒有什么關系;但是即使標注完全準確,出現了不合格的食品還是要處理。

消費者往往不愿意購買臨近過期的食品,這無可厚非。廠家要么通過打折來刺激消費者購買;要么繼續正常銷售,過期之后下架、承擔損失。不論采取哪種方式,都是廠家和超市權衡利弊的結果。在國外,臨近過期的食品經常會用半價甚至更低的價格促銷。對于買回家會及時吃掉的消費者,這也是很劃算的買賣。

但是,“設立臨界食品專區”如果作為一種硬性規定,就不是一種合理要求。它固然對買食品不看保質期的那部分消費者起到了一定的保護作用。但這種保護是通過損害其他消費者的利益來實現的。因為,商場的貨架面積就代表著經營成本?!芭R界食品專區”的設立,將直接增加銷售成本。商品的價格是由生產成本、銷售成本和利潤組成的。在嚴格一致地執行法律的市場體系中,這種全行業成本的增加,就必然體現在價格的增加上。到頭來,就是每一個消費者買單。

如果是為了食品安全不得不增加的成本,通過法律來強制實行當然是合理的。而設立“臨界食品專區”所增加的社會成本,完全可以避免。法規已經要求廠家必須標明保質期,只要消費者購買食品的時候多看一眼,就完全可以明白所買的食品是否過期,或者“臨近過期”。只要多數消費者能夠這樣做,商場就會在“打折促銷”還是“過期下架”之間做出合理的選擇。

(作者系科學松鼠會成員)

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