天水呱呱

游走于天水古城街巷，其小吃可謂多多，似有點西域風味，漿水面、釀皮子、甜醅兒、油酥餅、麻食子、干拌面、雜燴湯，不一而足，惹得涎液滿嘴游。據當地人介紹，極特別者，當屬天水一味呱呱。為何稱呱呱？無人給出合理的說辭，然品味后，獨特二字至今揮之不去。呱呱，天水百姓久食不厭之食品，四季可饌，整日有售，其攤點之多，當屬天水小吃之最。

天水人愛呱呱，幾近到了可數月無肉糜，不可一日無此君的地步。夸張地說，天水人香辣綿軟的一日，由一碗呱呱開始。呱呱品種頗繁，有豌豆呱呱、粉面呱呱、蕎麥呱呱等等。最受追捧者當屬蕎麥呱呱。有制作介紹，先將隴南盛產之蕎麥入水浸泡，取其淀粉入鍋燒煮，文火慢攪，直至鍋底呈現厚厚一層黃亮的呱呱，取出裝盆加蓋，經回性，即可上市。

真假難論，相傳早在西漢末年，西州大將軍隗囂割據天水時，呱呱就已是皇宮御膳中的一味。隗囂其母塑寧王太后，對呱呱情有獨鐘，每隔三日必有一食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀，御廚被迫逃離皇宮，隱居于天水民間，租得一方店鋪，以做呱呱為營生，顧客盈門，絡繹不絕，饗食者眾，學藝者多，自此留傳至今。

作為過客，初食呱呱，著實還是猶豫了良久。呱呱售賣時的品相實在難以恭維，店家將呱呱抓于手中，以手指將其捏碎成隨意之塊壘，滿碗的亂七八糟，滿目的支離破碎。后輔以血紅的辣子油、芝麻醬、醬油、食醋、蒜泥、芥末等十余種調料，引得四鄰八方接踵而至，功成名就者在天水也有十好幾家，趙記、常記、東團莊。根據呱呱所做原料之不同，入口之感大相徑庭，或綿密柔糯，或彈彈跳跳，或委婉曲折。但無論外人怎么慘不忍睹，天水人就是喜歡這一口，喜歡從粗糙指縫里抓捏出來的這一道美味。正所謂，一方山水養一方人，這不是胡謅的。