傷心涼粉

往四川是常事，每每聽聞安岳縣周禮鎮有一味美食曰“傷心涼粉”，便心生向往，欲罷不能，然專程去周禮卻至今而未達，最難將息。留有遺憾，不是件壞事，正如不煮熟的飯菜，絕不會變餿。日前去往閬中公干，于古城熱鬧之地，見一傷心涼粉小店，頗感驚訝。閬中距周禮近300公里之遙，此傷心乃彼傷心否？曾據多位川籍友人言說，“傷心涼粉”于周禮已申請有國家專利，并注冊了商標，絕無分店。而眼前之店，姓甚名誰？匾額之上鐫刻有“五虎上將”的名頭，看來來歷也不見小。由于店內熙熙攘攘，座無虛席，便不打算刨根問底，節外生枝。時下凡事流行與時俱進，此乃國情使然，方也見怪不怪，畢竟品饌是第一要務。

進得店內，麻辣撲鼻。討得兩碗，唾液自溢。據民間相傳，所謂傷心涼粉出處存二、三之說。其一、來自湖廣之客家人，因思念故土而做粉，又因做粉而傷心；其二、食粉者必被麻辣的淚水橫流，鼻涕湫湫，呈傷心欲絕狀；其三、因產不勝銷，往往導致專程趕來的饕餮者空留遺憾，傷心之極。另據言，傷心涼粉源于清朝，上世紀初由周禮名廚文江源，在保留原有涼粉傳統風味的基礎上，獨門配置調料，突顯出川菜麻、辣、脆、香之特色，從而成就了這味流傳百年、逢人必夸的傷心涼粉。

傷心涼粉分兩種，一種為由豌豆粉制作的淡黃色涼粉，一種為以土豆粉制作的晶白色涼粉。豌豆涼粉綿綿糯糯，入口阻滯，難于直咽，故回味無窮，相見恨晚；土豆涼粉彈彈跳跳，口感爽滑，極易直吞，故來者不拒，去者不留。事實是，黃白涼粉已遍布全國，無甚稀奇特別，而傷心涼粉之稀奇在于其特別的調味料，據說有13種之多，且從不外傳。邊吃邊聞顧左右，大多數川人僅憑三寸之舌，就能分辨出九九八十一味，一位老者向筆者掰指頭數出了16味，只是配伍之比非等閑之輩而能得。此番品味傷心涼粉，不但落淚流涕，還傷心的汗流浹背。但愿有機會去周禮傷心一回。