補鈣佳品:海米扒木耳菜

用料：木耳菜750克，蝦米25克，大蔥10克，大蒜20克，鹽、淀粉、料酒5克，花生油30克，香油、味精各適量。

做法：

1. 將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼；

2. 炒鍋置于火上，加入花生油燒至五成熟，煸蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移至小火燒至酥爛；

3. 加味精、水淀粉勾芡，淋香油裝盤即成。

木耳菜的營養素含量較豐富，尤其鈣、鐵等元素含量較高，有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。因其富含維生素A原、維生素B族、維生素C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量是菠菜的2～3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。

編者注：木耳菜是落葵科落葵屬植物，植物名叫落葵，又名胭脂菜、藤菜等，若是素炒，要用旺火快炒，且不宜放醬油。

（本刊資料庫）