中國營養學會:每天 “六兩糧食四兩肉”不靠譜

中國科學院何傳啟研究員５月13日在北京發布的《中國現代化報告2012》中推薦了中國人的參考食譜：“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。根據家庭結構特點，不同家庭的食譜可以有所調整”，并解釋說，“中國人均每天營養標準的參考值是營養供應3300大卡（熱量單位，1千克純水升高或者降低1℃吸收或釋放出的熱量為1千卡）。其中，植物營養2300大卡，動物營養1000大卡，動物營養占30％；蛋白質100克，脂肪150克；糧食、蔬菜各300克，水果250克，植物油50克；肉食200克，奶類500克，魚類100克，蛋類50克”。該報告還提出“研制《中國人營養指南》，引導國民合理消費”等15項建議。

對此，中國營養學會5月17日發布聲明指出——

衛生部2004年發布的全國營養與健康調查結果顯示，我國居民平均能量攝入為2250大卡，蛋白質66克，脂肪76克，脂肪供能比達到了29.6％。而《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議我國18歲以上居民能量推薦攝入量為2100～2400 千卡（大卡），蛋白質為65~75克，脂肪占能量的20％～30％。以上數字表明目前我國居民的能量、蛋白質攝入量已經達到或者接近建議標準。而脂肪供能比也接近平衡膳食合理的30％上限水平。同時我國18歲以上成年人超重和肥胖率分別達到了23％和7.1％，高血壓患病率為18.8％。2010年慢性病監測結果顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率9.7％；18歲及以上居民超重率30.6％，肥胖率12.0％，比2002年分別增加了34％和69％，能量過剩已成為嚴重威脅國民健康的突出問題，再次提示我國居民慢性病已進入高發時期。

由此不難看出，何傳啟研究員推薦的參考食譜，缺乏對我國居民膳食攝入和健康狀況整體的調研，缺乏科學調查數據的支撐，不但大大提高了人群能量攝入水平，還倡導增加動物性食物、油脂的攝入，降低蔬菜和水果的攝入量，完全不符合營養學原理和平衡膳食的原則。該所謂“參考食譜”自發布以來，在新聞媒體上的廣泛傳播，嚴重誤導了廣大居民，損害了我國營養事業的健康發展，其結果勢必會加速我國已經非常嚴重的慢性病發病高漲。

聲明還指出：中國營養學會2007年接受衛生部委托，組織專家組修訂《中國居民膳食指南》，并于2008年1月衛生部以1號令的形式發布。《中國居民膳食指南》以全國營養調查的科學證據為基礎，密切聯系我國居民膳食營養的實際，建議居民選擇平衡膳食、注意食品衛生、進行適當的身體活動、保持健康體重，對各年齡段的居民攝取合理營養，避免由不合理的膳食帶來疾病具有普遍的指導意義，為居民提供最根本、準確的健康膳食信息，指導居民合理營養促進健康。該指南推薦每人每天應該吃谷類食物250～400克；蔬菜和水果分別為300～500克和200～400克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物150～225克（其中魚蝦類75～100克，畜、禽肉50～75克，蛋類25～50克）；300克的奶類及奶制品和相當于干豆30～50克的大豆及制品。每天烹調油不超過25克或30克，食鹽不超過6克。同時強調足量飲水和增加身體活動的重要性，建議成年人每日至少飲水1200毫升（約6杯），每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。