四季飲食:順時而動,不拘一格

《禮記·內則》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調以滑甘（注：酸苦辛咸，木火金水之所屬）。多其時味，所以養氣也。四時皆調以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。《內則》意在乘旺。孫氏意在扶衰，要之無論四時，五味不可偏多。《抱樸子》曰：酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎。此五味克五藏，乃五行自然之理也。凡言傷者，當時特未遽覺耳。

健康飲食是一門很高深的學問，僅就四季來說，就充滿玄妙的變化。《禮記·內則》中明言，春天該多吃酸食，夏天多吃苦食，秋天多吃辛食，冬季多吃咸食。這酸苦辛咸其實是和天地五元素中的木火金水相對應的，順應天地四時的變化，對自身養氣很有幫助。但同時需要記住，四季之中要以甘甜來調節，就像金木水火土構筑了土石萬物的基礎一般。

飲食之所以要跟著四季變化而變，主要是因為四季溫度、濕度等外界條件變化的緣故，而且飲食是一門復雜而艱深的學問，并不是一成不變的規則所能約束的。于是，藥王孫思邈又說，春季少吃酸多甜食，夏天少吃苦多辛食，秋季少吃辛多酸食，冬天少甜食多吃苦，不過總體上一年四季需要少吃甜食多吃咸的。

可以看出，《禮記·內則》中飲食之說和孫思邈的觀點產生了差異，但這并不是中醫理論的矛盾，相反，二者是基于同一個理論基礎延伸出的類似觀點，只不過二者出發點不同：《禮記·內則》的意圖在于使健壯者更加強壯，而孫思邈則主要針對身體虛弱者而言。不過，無論是《禮記·內則》的看法，還是藥王的觀點，老人四季養生最重要的是，四季飲食要論味，但五味不可偏多。

身體健康，即人體系統處于動態平衡，任何與健康有關的事都要遵從適度原則，飲食也是如此。曹老先生引用《抱樸子》的話說：“酸食過多對脾有害，苦吃多了傷肺，辛食過多對肝不利，咸食吃多了對腎不好。”由飲食導致的五臟受傷，或許當時并沒有特別的感受，但長期積累后，就會在其他的病癥上表現出來。因此，老人四季養生要防微杜漸，要因季節變化而相應變化。

【養生課堂】

真正的養生之術往往是無術之術，即在看似雜亂無章的生活飲食中，遵從一定的養生秘訣，而四季多味的飲食養生方法，即是在看似雜亂無章的飲食中，攝取平衡的飲食，亦是一種無術之術。做法如下：

春天吃酸。春季多吃酸味的食物，如含維生素C的食物和含有機酸的水果，以及糖醋和酸辣類菜肴等。科學研究發現，這些酸味食物中含有某種物質，能夠成倍地提高鈣、鐵、鋅等無機鹽的吸收率。

夏天吃苦。夏季天氣炎熱，而苦味的食物，如苦瓜、油麥菜等，具有清熱降火的功效，適量攝取此類食物對身體有益。

秋天養肺。秋季氣候干燥，天氣轉涼，是滋養肺氣的好時機，可在飲食中適量加入辛辣食物，如姜、蒜等，既可提高免疫力，又可增強血液循環。

冬天養腎。冬季天氣寒冷，屬水，主腎經，是滋養腎氣的好時機，因此，此時應多吃一些口味重的黑色食物，如木耳、黑豆、芝麻等。

還需要提醒大家的是，盡管不同的季節主不同味道，但均切不可攝食過多，尤其是短時間內不要吃得太多，否則也將影響身體健康，“過猶不及”就是這個道理。特別是咸食，不宜過多，以免誘發或加重高血壓，損害腎功能。