從傳說到科學:端午時節話艾葉

端午節是我國的傳統節日，每逢這天，人們習慣在門前掛上一把艾葉，祛蟲避邪。

俗語說“家有三年艾，郎中不用來”。這里說的艾，就是我們常說的艾葉、艾草，為菊科植物，生于路旁荒野、草地、林緣。艾葉是一味療效不俗的中藥。艾葉性溫，味苦、辛，歸肝、脾、腎經，有溫經止血，散寒止痛的功效。常用于虛寒性的月經不調、經血過多、崩漏、妊娠下血及腹部疼痛等癥。端午時節正值初夏，天氣開始炎熱，又多雨潮濕，細菌繁殖快，人們容易患多種疾病。而艾葉氣味芳香，可驅蚊逐蠅，清潔空氣，消除病毒，保持居室衛生，起到辟邪、防病、保安康的作用。

艾葉辟邪相傳千年

關于“艾葉辟邪”的傳說，也流傳了上千年。

在古代，人們發現了艾絨是一種很好的易燃物，那時保管火種或傳遞火種用的就是艾葉，所以，保管火種的人要經常上山采集艾葉涼曬干制成燃火材料艾絨。某一天，一場瘟疫襲來，村子的人大部分都死亡了。但人們驚奇地發現，負責掌管火種的這家人，甚至在這家人附近住的人卻沒事，他們仔細檢查了這家人與其他人家的不同之處，發現這家人土屋的墻上掛滿了艾葉。原來，懸掛艾葉是可以免受邪氣侵害的，慢慢地人們就有了“艾葉辟邪”的認識。

艾葉避邪并非迷信

“艾葉辟邪”在過去曾被視作迷信，在今天看來是很有科學道理的。現代醫學研究表明艾葉的功效有以下幾點：

◎艾葉中的揮發油（香味成分）對多種致病細菌及病毒均有抑制或殺滅作用。上海等地對用艾葉為主制成的消毒香，進行抑菌抗病毒試驗，結果發現艾香（主要為揮發性成分）對乙型溶血性鏈球菌、肺炎球菌等多種細菌有殺滅作用；對流感病毒、腺病毒等病毒及皰疹病毒均有抑制作用，用其對空氣消毒，可明顯降低流行性感冒的發生率。

艾葉的香味成分揮發出來后，不僅能抑制或殺滅房屋周圍環境中的細菌和病毒，還可分布于人口鼻呼吸道中，能殺滅進入口鼻呼吸道中的細菌病毒，并且能在口鼻中形成一道微膜屏障，阻止細菌病毒的侵害。若通過燃燒艾葉煙熏或煎煮艾葉洗浴，則由于高溫的作用其香味成分揮發更徹底，效果會更好。

◎艾葉具有一定的免疫增強作用。艾灸能增強小白鼠單核巨噬細咆的吞噬功能，提高機體免疫力，此點已被眾多的藥理實驗所證實。以艾葉為主制成的消毒香，能顯著提高健康人鼻分泌液中特異性免疫球蛋白A的含量，長期應用艾葉洗浴也能增強人體的免疫機能，增強抗病能力，可明顯減少流感的發生率，說明艾葉浴也有一定提高免疫力的作用。

艾葉入肴也美味

端午前后正是艾葉上市的時候，此時的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾、增進食欲的功效，大家不妨買些回去，加工成各種菜式和藥膳來保健。下面就介紹幾款艾葉的做法。

母雞艾葉湯

做法：老母雞1只，艾葉15克。將老母雞洗凈，切塊，同艾葉一起煮湯，分2～3次食用。月經期連服2～3劑。

作用：補氣攝血，健脾寧心，適用于女子體虛不能攝血而致月經過多、心悸怔仲、失眠多夢、少腹冷痛等。

艾葉甜湯

做法：艾葉15克，白糖20克，共煮湯飲用。

作用：清熱利濕，活血化淤，適用于婦女經來煩燥、尿赤灼痛、口干口苦、喜冷水、便秘難下、舌紅苔黃、脈數無力等。

艾葉餅

做法：將艾葉打成漿，與糯米粉一起做成艾葉餅，吃起來有很香濃的艾葉香，并有少許的艾葉苦味，令人齒頰留香。

作用：有美容功能，是婦女坐月子理想的點心，對感冒還有一定的治療作用。

艾葉阿膠粥

做法：阿膠20克，干艾葉10克，紅糖1大匙。干艾葉先以3碗清水煎煮20分鐘，倒出藥汁。將阿膠搗碎，加入藥汁中，煮至完全融化（邊煮邊攪），加紅糖拌勻。月經期服用。每日2次。

作用：溫經止血，散寒止痛，適用于婦女痛經、小腹冷痛的調理。

艾葉煎雞蛋

做法：艾葉洗凈后剁碎，加入雞蛋攪勻，加入鹽、胡椒粉，鍋熱加油，煎熟即可。

作用：健脾開胃。

艾葉肉圓

做法：把豬肉和艾葉分別剁碎后加入適量鹽、姜、味精、花生油、生粉、雞蛋拌勻，然后用常法加工成肉圓或肉餅。或煮、或煎、或蒸，均可。

作用：暖胃安神。

艾葉蒜湯

做法：大蒜50克，生荷葉、生艾葉、生側柏葉、鮮生地各20克。將各種材料混合一起搗成泥，以水煎服。

作用：平逆氣、止血。

艾葉紅糖水

做法：生姜5片，大棗5枚，艾葉15克，紅糖適量，水煎服。

作用：用于婦女痛經。

姜艾雞蛋

做法：生姜15克，艾葉10克，雞蛋2個，加水適量煮熟后，蛋去殼放入再煮，飲汁吃蛋。

作用：用于女子月經過多。

面粉蒸艾葉

做法：將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水淘洗干凈，然后按1克艾葉拌250克面粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有面粉。然后鋪入籠屜蒸約30～40分鐘后出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香藥味。再盛在碗里，以香油、辣椒面、蔥、蒜泥等調味即成。

作用：開胃暖胃。

艾葉餃子

做法：艾葉300克；蔥、豆芽、豆腐各適量。分別切碎后拌勻，用鹽、味精調味成餡，再用面皮包餡成餃子形狀，入鍋中蒸熟或水煮均可。

作用：增進食欲。

艾葉菜團

做法：將艾葉切碎，放適量面粉，用水、鹽揉成面團，做成大小適中的艾葉菜團，入鍋中蒸熟即可。

作用：通氣血，祛寒濕，止血，安胎。