被誤導的“南瓜降糖說”

近年來，隨著糖尿病患者日益增多，“南瓜降糖”的傳說也越傳越神。不少人在南瓜與糖尿病關系的理解上存在誤區，一些糖尿病患者甚至將南瓜視為降糖藥，不吃藥而大量進食南瓜，甚至專吃南瓜粉進行食療，結果是血糖非但沒有降下來，反而有所升高。

糖尿病患者到底能不能吃南瓜？如何吃？吃多少？對這些問題我們應當有正確的認識。

南瓜有多種保健功能

南瓜，又名番瓜，屬葫蘆科植物果實，多產于夏秋季。南瓜原產于亞洲南部（另一說為中南美洲），很早以前就傳入我國。《本草綱目》記載，南瓜味甘，性溫，有補中益氣、潤肺化痰作用。現代研究發現，南瓜營養豐富，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的保健作用。它含有多種維生素，鈣和磷等常量元素以及鐵、鋅等微量元素。在各類蔬菜和雜糧中，南瓜中微量元素鈷的含量居第一位，常吃南瓜可預防因缺鈷引起的高血壓、心腦血管疾病等。另外一些研究發現，南瓜在防治動脈粥樣硬化、前列腺肥大和促進胃黏膜潰瘍愈合等方面也有一定效果。

南瓜不能當“降糖藥”

南瓜中碳水化合物含量比較少，并含有豐富的膳食纖維、維生素、鈣、鉀、鎂等成分，糖分含量為3%～15%（視品種和成熟度而異），是低能量、高纖維、多維生素和礦物質的健康食品，糖尿病患者可以適量食用。并且，南瓜還含有一種叫做果膠的可溶性纖維，它與淀粉類食物混合在一起，可使胃排空速度減緩，從而減慢碳水化合物吸收，延遲餐后血糖高峰。這對于一些正在接受低蛋白飲食療法的糖尿病腎病患者，可以達到降低蛋白質總量的效果。但南瓜的血糖生成指數較高，屬高血糖指數食物。這樣的食物進入人體腸胃后易消化，吸收率高，葡萄糖釋放快而進入血液后促進血糖升高。糖尿病患者如果大量吃南瓜，尤其是在主食不減的情況下，用南瓜替代糖尿病藥物是非常有害的。

因此，南瓜作為一種普通的蔬菜，糖尿病患者可以吃，但不能大量吃，更不能把它當成降糖藥來吃。

如何正確食用南瓜

糖尿病患者在吃南瓜的時候，只需把握進食量，用于替代部分主食，就可揚長避短，放心吃南瓜。比如，糖尿病患者若進食100克南瓜，就應減去15克主食。如此每周進食2～3 次，每次100～200克都是切實可行的。另外，患者在選擇南瓜的時候，應選擇含水分高、糖分低、味甘適口、維生素C較多的嫩南瓜，而非含有豐富糖類和淀粉的老南瓜。

總之，南瓜不是糖尿病的“治療藥物”，切不可盲目夸大其作用，喧賓奪主，替代藥物。當然，糖尿病患者也不用視南瓜為猛虎不敢沾邊，應在控制攝食總量的前提下，選擇多種不同種類的低血糖負荷食物。南瓜，是敵是友，全在糖尿患者自己掌握之中。

下面，推薦幾個南瓜菜品的做法——

南瓜蘑菇湯

用料：南瓜500克，冬菇150克，茶樹菇100克，草菇150克，油2湯匙，雞粉1/4湯匙，蔥、鹽適量。

1.輕輕搓洗蘑菇至干凈，冬菇、草菇各切厚片；茶樹菇切段；蔥洗凈，切成蔥粒。

2.南瓜洗凈去皮、去籽，切片；放入可進微波爐的盒子，蓋上蓋子，注意無需扣死，微波爐高火6分鐘后取出壓成泥。

3.熱鍋放兩湯匙油，待油七成熱時放入蘑菇翻炒，略熟時倒入清水，把蘑菇煮熟，接著倒入南瓜泥，煮開后放雞粉、鹽調味，撒入蔥粒即可品嘗。

功能：健脾益氣，降糖調脂，通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病患者食用。

燕麥南瓜粥

用料：燕麥片、南瓜各適量。

做法：

1.南瓜洗凈去皮及內瓤切成片，燕麥片洗凈。

2.將南瓜片和燕麥片放到煲粥的鍋中，加適量的水，大火煮開后轉小火煮20分鐘，當南瓜片軟后用勺子按碎，再煮10分鐘即可。

功能：健脾益胃，調脂排毒。

南瓜綠豆湯

用料：老南瓜500克，綠豆100克，鹽、白糖各少許。

做法：

1.綠豆洗凈；南瓜去皮瓤洗凈，切成約2厘米見方的塊。

2.鍋中加水適量，將綠豆下冷水鍋，用大火燒沸后轉小火煮20分鐘左右。

3.當綠豆皮剛被煮裂時，下南瓜塊，大火燒沸后改中火煮至軟熟。

4.這時可放少許白糖或者鹽，糖尿病人建議放少許鹽，或者都不放，南瓜本身有甜味。

5.攪勻后盛入湯盆即可。

功能：清熱調脂，排毒養顏。

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“南瓜降糖說”的由來

關于“南瓜降血糖”這一說法的源頭出處基本一致。據說在20世紀80年代初，日本北海道地區糖尿病患者高達5%，但北海道有個夕張村卻沒有一名糖尿病患者。這一報道引起日本醫學界的極大興趣。經日本醫學專家深入細致地考察和研究發現，這一現象與當地居民食用嫩南瓜（即“裸仁南瓜”）有關。后通過臨床試驗，他們發現“裸仁南瓜”對預防治療糖尿病有一定效果，于是“南瓜降糖說”由此而生。

但是報道中的南瓜出自日本，作為島國，土壤相對偏堿性，種出來的南瓜甜度較低，含碳水化合物相對較少。而我國的南瓜甜度相對較高，且不同地區之間含糖量存在差異，就是同一地區南瓜品種不同也有差異。因此“南瓜能降血糖”這一說法是針對日本當地的南瓜品種而言，盲目將這種說法應用于我國實際是片面的。